別樣麵包---一通就通

老早就想買個麵包機,但都沒有買成.原因是其他朋友買了,做的我有嚐過,一般一般的.鎮上的西人麵包店老板娘還是很熟的朋友,我老是問她做麵包的訣竅.但可能是職業的緣故,每天被瑣碎事煩,也從沒有上心交流.

本人是喜歡特色的麵包之類.曾經驅車老遠的隻為了買特色的出品.最後還是自己動手起來.麵包還是麵包,隻是花樣翻新啦.本文就以下麵的兩種麵包為例來說吧.

我的配方可以做2條, 不同味道的, 一次搞掂.

材料:
麵包(2個量)
糖1湯匙--活化酵母用的, 不用可以用牛奶;
溫開水1杯;
袋裝幹酵母2包(約0.25盎司);
1茶羹鹽(一定要,不然麵發酵質地有不同);
6杯普通麵粉,2杯全麥麵粉,過篩;
1杯橄欖油;
1湯匙螺旋藻幹粉;

味料:

紅洋蔥3個,大小不妨;
1杯橄欖油;
伍斯特郡醬汁少許;沒有可用醬油和醋代替;
希臘式FETTA芝士1塊, 多少也無妨;
新鮮菠菜1小把,取葉(莖另作他用)切細備用;
鹽少許;

就這麽多了.

做法:

將糖用溫開水(手不燙為準)裏化開,放上幹酵母,蓋蓋子靜置10分鍾,到表麵發泡.這時候酵母就已活化.

把4杯麵粉裏放螺旋藻幹粉和半茶羹鹽,放入一半的活化的酵母液,揉成麵團;

另把2杯麵粉加2杯全麥麵粉裏放半茶羹鹽酵母液, 另揉成個麵團;一共2團麵.

揉麵到平滑後,在兩個容器內壁刷油後放入各一麵團.蓋上,放在溫暖無風的地方.

1到1.5小時後(時間看溫度條件而定,隻要麵團發到大了一倍就好了).

 

這其間,可以製味料啦.

先將芝士掰碎,和菠菜碎加橄欖油及鹽和成類似糊,備用;

再點火,將在另一個碗裏,將紅洋蔥切粒(1公分見方),在鍋裏用橄欖油中火煸軟,以半透明為度.然後下鹽和伍斯特郡汁.熄火後備用.

等好了後取出來,再揉到彈,按成大餅狀.然後一個螺旋藻的坯上平鋪上菠菜芝士碎,另一個(全麥的)上伍斯特郡汁紅洋蔥.之後各卷成平坯.記住把邊角都塞到麵坯的底下,這樣一來麵包成的形狀好看一點.之後把麵坯放入內麵抹了奶油的麵包烤盒子裏.

再發麵50分鍾,讓麵坯成飽滿形狀.
烤箱預熱到160C度(風扇開)如無風扇則180C度.
入烤箱前麵坯表麵用麵粉拍好(這樣一來成品好看一點),全麥的蔥味坯上用刀插出氣孔,還是讓蒸氣可以冒出來,以免麵包開裂,賣象受影響;
烤約45分鍾(到在麵包上敲有空洞的聲音為度);
出來後自然晾涼就成啦.夠2個星期的了.涼透之後麵包自然縮一點,容易從盒裏取出來,所以不用象其它餅類要趁熱.

螺旋藻有營養,加上菠菜和芝式,味道好,顏色更別致.不用其它佐料,橄欖油就好了.

全麥的蔥味麵包更加棒.來點醃橄欖,黃油更潤.



總結:
麵包的做法多,但一通即通,大同小異.重點在選料和味料的搭配上.多做幾次就不用機器啦.

謝謝觀賞