宮保雞丁的由來

 

 宮保雞丁的由來

宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜係中的傳統名菜，關於宮保雞丁的來曆，和丁寶楨有很大關係。

 

丁寶楨是清鹹豐年間進士原籍貴州，曾任山東巡撫，他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

 

還有一種說法是丁寶楨在四川時，常微服私訪，一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”命之。再有就是丁寶楨到四川後，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

 

川菜宮保雞丁

也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠，左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生、筍丁、木耳等配料一起炒。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。