蛋黃越黃保健價值越高

蛋黃越黃保健價值越高

 

蛋黃是指蛋（尤其指雞蛋）內的黃色液體，與蛋白相對。蛋黃因其顏色而得名。

 

對於淺色蛋黃的雞蛋來說，蛋黃的黃色主要來源於維生素B2,核黃素，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。如果顏色較深，說明還含有類胡蘿卜素，特別是葉黃素(Lutein)和玉米黃素(Zeaxanthin)。研究發現，在雞蛋的類胡蘿卜素當中，葉黃素和玉米黃素含量超過50%，勝過其它食品。葉黃素是一種廣泛存在於蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物質, 屬於“類胡蘿卜類”族物質。雖然不屬於營養素，不能在身體中轉變成維生素A，但是具有很好的抗氧化特性，而且是眼睛視網膜黃斑中的專用色素.能夠吸收紫外線，延緩眼睛衰老，預防視網膜黃斑變性和白內障等老年退行性疾病。

 

葉黃素吸收利用率一般較低。如果缺乏葉黃素，需要服用補充劑。那些顏色深黃的蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。據研究，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。從這個角度來說，蛋黃顏色越深的雞蛋，保健價值越高。