花青素的發現及功效

 

 

 

 

花青素的發現及功效
 
花青素（Anthocyanidin）或稱花色素，是一種水溶性的植物色素，存在於液泡內的細胞液中。其與糖類物質以糖苷鍵結合之後即為花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑.

自然界有超過300種不同的花青素。他們來源於不同種水果和蔬菜如胭脂蘿卜、桑葚、紫玉淮山、紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、藍莓、葡萄、接骨木紅、黑加侖、紫胡蘿卜和紅甘藍、顏色從紅到藍。這些花青素主要包含飛燕草素（Delphindin）、矢車菊素（Cyanidin）、牽牛花色素（Petunidin）、芍藥花色素（Peonidin）。

匈牙利的科學家阿爾伯特1928年在柑橘類的水果中發現了維生素C，並因此而獲得諾貝爾獎，他被世人尊稱為維生素C之父。由於維生素C可針對性地治療壞血病，因而開始時維生素C被形象地稱為抗壞血酸。然而，阿爾伯特這位偉大的科學家卻在一個問題上遭遇了尷尬——一次，加拿大科學家成功地在實驗室裏合成出了100%純度的維生素C，而阿爾伯特博士的維生素C是從植物中提取的，是不純的“粗品”維生素C。人們想當然地推斷：合成維生素C對壞血病的治療作用應大大強於“粗品”維生素C。然而實驗結果卻正好相反，合成的純維生素C幾乎沒有抗壞血病的功效。正由於這一結果，使阿爾伯特博士很尷尬，因此他堅信他自己提取的維生素C中還含有一種神奇的物質，該物質與維生素C協同對抗壞血病。二戰後，1947年的法國，物資極度匱乏。為了解決牲口的飼料問題，法國農業部決定將花生下腳料利用起來，這其中包括花生皮和花生仁的包衣。但法國農民抱怨說他們的牲畜並不喜歡吃這種飼料。農業部的官員們想知道“法國的牲畜們為什麽如此挑食，是否是因為花生皮或仁的包衣中含有什麽有毒物質？”農業部將這一研究課題委托給法國科學院，科學院將這一課題委托給法國波爾多大學，最後這一任務落在了一位年輕人身上, 他就是當時正在波爾多大學研究生院做博士論文的年僅25歲的馬斯魁勒。馬斯魁勒出色地完成了任務，他首先證明這種飼料沒有任何毒性，然後推斷說，牲畜們之所以不喜歡吃是因為在花生仁的包衣中含有一種味道非常苦澀的“神秘物質”，這種“神秘物質”就是花青素。花青素就是這樣被發現的。

花青素為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素的功效：
1、預防癌症
癌症也是因自由基毀壞遺傳物質(DNA)而導致的。借著保護遺傳物質，花青素(Anthocyanosides)將能間接的保護我們對抗癌症。雖然是長期的，但是花青素(Anthocyanosides)確有間接的保護作用。而花青素(Anthocyanosides)清除自由基的功效，亦可讓癌細胞無法順利擴散，借此保護更多健康的細胞免於被癌細胞侵蝕。另一方麵有些癌症透過溶解組織和細胞的物質形成腫瘤，這些癌細胞產生溶解脢和蛋白脢，而花青素(Anthocyanosides)能保護蛋白質不受蛋白脢的影響。像是乳腺癌的致病機製便是如此，因此服用花青素(Anthocyanosides)對於乳腺癌的發展會有很好的抑製作用。

2、增進視力
醫學臨床報告顯示藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質（Rhodopsin）的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，並可增進視力。花色素可以提高在昏暗燈光下的視力；這對於夜間駕車者，長時間注視屏幕的人等都有幫助。花色素對眼睛有益之所以引起科學家廣泛的研究，起因於在二次大戰時英國皇家空軍飛行員在進行夜間轟炸飛行任務前，會配給含有藍莓的飲食。研究顯示：藍莓中的花青素能夠加速「視紫質」再生的能力，以促進視覺敏銳度，這對於常需要目測飛行、視力要求十分嚴苛的飛行員來說是一大幫助。
花青素是強效的抗氧化劑，可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增進微細血管循環、提高微血管和靜脈的流動。在藍莓的成熟紫黑色漿果中，有超過15種的花青素的成分，能有效抑製破壞眼部細胞的酵素，這也說明了藍莓為什麽有益於眼睛的健康。

3、口服的皮膚化妝品
花青素在歐洲，被稱為“口服的皮膚化妝品”，可防止皮膚皺紋的提早生成，它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養及消除體內有害的自由基。在純淨無汙染的越橘提取物中，95% 的成份是一種名為花青素的天然物質。數十年來的研究發現，花青素對人體的健康具有諸多益處：花青素(Anthocyanosides)是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。皮膚屬於結締組織，其中所含有的膠原蛋白和硬彈性蛋白對皮膚的整個結構起重要作用。芬蘭的艾斯蒂博士（ Dr. A H Arstilla ）在實驗中發現，太陽可以殺死人類 50% 的皮膚細胞。但是如果用花青素(Anthocyanosides)加以保護，則大約有 85% 的皮膚細胞可以幸免於死。

4、清除體內有害的自由基
自由基是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，據估計大約 80%-90% 的老化性，退化性疾病都與自由基有關，其中包括癌症、老年癡呆症、帕金森氏症、皮膚黑斑沉積、白內障、心髒病等等。所以消除有害的自由基對於保持身體的健康和年輕至關重要。有資料證實，維生素在到達起效部位之前就被氧化而部分失去活性，花青素能保持並增強維生素在人體內的活性，是維生素的增效劑。藍莓花青素屬小分子、水溶性物質，口服劑型，易被人體快速吸收，能在口服45分鍾後快速進入人體各個組織器官。花青素在人體內有較好的生物利用度，對結締組織親和力強，在酸性環境下穩定，半衰期長，可達27小時，功效持久。藍莓的安全性好已經國家權威部門檢測並認定，根據實驗顯示：一個約70公斤的人即使連續半年每日服用35000mg的花青素也未發現不良反應。而花色素對抗自由基的能力比維他命 E 強 50 倍，比維他命 C 強 20 倍。

5、改善睡眠
隨著人們生活節奏的加快和工作壓力的加大，人們正常的生物鍾也會不時的發生改變，比如連續的加班加點等，使得人們的生活習慣不得不接受改變，於是往往會產生睡眠不足的問題。使人們得不到充足的休息，導致人體免疫調節功能下降，內分泌功能紊亂，體內產生大量的自由基。正是人體免疫功能下降，使得自由基的活性增強，使其能夠持續破壞包裹在神經上的髓磷脂並使之硬化，導致抗氧化物酶 -- 穀胱酞過氧化酶的活力水平降低，引起腦神經的變態反應。花青素 (Anthocyanosides)具有深入細胞保護細胞膜不被自由基氧化的作用，具有強力抗氧化和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經不被氧化，能穩定腦組織功能，保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害。這一作用就證明了為什麽人們服用了花青素 (Anthocyanosides)後總說頭腦大為清醒，睡眠得到徹底改善的根本原因。

6、加固血管，改善循環
花青素能夠改善血液循環，恢複失去的微血管功效，加強脆弱的血管，因而是血管更具彈性。原花青素被稱為“動脈粥樣硬化的解毒藥”（ Atherosclerosis Antidote ）。對於靜脈功能不足者，原花青素能有效地減輕疼痛、浮腫、夜間痙攣等症狀所以
歐洲的醫生通常會建議靜脈曲張的病人食用富含花青素 (Anthocyanosides)的食品藍莓.

7.抗過敏
花青素強力抗氧化，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍，能在自由基侵害細胞之前，將自由基中和掉，快速、有效清除自由基，穩定肥大細胞和嗜堿粒細胞，使它們即使在很強的過敏原的作用下，也不釋放組胺、白三烯、5-羥色胺等慢反應物質，從而阻斷了過敏的發生。花青素與膠原蛋白和硬彈性蛋白的結合，使得肥大細胞和嗜堿粒細胞的細胞膜上形成一層抗氧化的保護層，起到修複和保護細胞的作用，提高了鼻粘膜、支氣管平滑肌、皮膚組織等機體組織對過敏原的耐受性。花青素具有調節體液免疫的作用，改善過敏體質。花青素對產生組胺的酶-組胺酸脫羥酶有抑製作用，這種抑製作用抑製了組胺的釋放。
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