鬆鼠魚

1．鮮魚一條。

2．佐料：蕃茄醬，糖，白醋，白胡椒粉，菱粉，香菜。

3．從魚身側麵用刀切下一邊的整片。翻身再切另一邊的整片。將魚頭對切開。

4．將魚片放平。刀劃棱形紋。注意不能切破魚皮。以同樣方法將另一魚片劃棱形紋。

5．用鹽將劃好棱形紋的魚片醃一下。

6．放入菱粉將魚片裹一下。抖去多餘的菱粉。

7．起油鍋。放約小半鍋油，待其八分熟，放入魚片炸至金黃。

8．將炸好的魚放入一盤。並將魚頭炸熟置盤中。在魚上撒些白胡椒粉。

9．另起一油鍋。放少許油。加入蕃茄醤煸炒，再加糖，白醋。劃勻，待熱略起泡時，澆在魚上。

10．放些香菜點綴一下。

[橫塘雨眠]

這像是蘇州名菜鬆鼠鱖魚的做法。

[北美雲河]

美味！