避風塘蔥炒蟹

1. 加拿大溫哥華大閘蟹一隻。
2. 大蝦八兩左右。
3. 蒜泥，薑末，蔥段
4. 雞蛋一隻，打勻。
5. 調料：生抽一勺，老抽半勺，蒜蓉豆鼔, 糖少許，料酒，幹紅辣椒一根

6. 起油鍋待熱八分熟，將蝦入鍋翻炒至桔紅色。加調料，中火燒。待汁將收幹時，將打勻的雞蛋倒入鍋內與蝦拌攪，再勾一些薄芡，大火收汁裝盤。

7. 將蟹殼，蟹腳，蟹身分離。將蟹身切塊。

8. 將蟹腳，切成塊的蟹肉放一容器。加料灑，生抽，少許白胡椒分，和菱粉拌勻浸泡十五分鍾。

9. 放三大勺油加熱。放入蒜蓉薑末煸炒，然後再加入淹漬好的蟹和蟹殼大火翻炒。放料酒，一勺蠔油，二勺蒜蓉豆鼔醬，一勺生抽，半勺老抽，糖，鹽，一小根幹辣椒，四分之一小碗水，大火收汁。勾芡起鍋。

10. 備一大盤。以蝦墊底，上麵再加蟹並用幾隻蝦點綴一下。表麵撒些蔥花。