煮婦的艱辛路 ------- 第一次烤戚風蛋糕

常聽人說，成也戚風，敗也戚風。所以能烤一個成功的戚風蛋糕對我這個小學水平的烘烤煮婦似乎很重要。以前我隻會烤 Pound Cake 和香蕉麵包。上次烤完天使蛋糕後，自信心倍漲，就一直想烤戚風蛋糕。

今天天涼了許多，正是烤東西的好時候。前兩天狗了兩個方子: 君之的和 Taste of Home的。我還是喜歡大蛋糕，就參考了 Taste of Home 的檸檬戚風蛋糕方子。

材料:

     7個大雞蛋，蛋黃和蛋白分開。

    2杯蛋糕粉（原方子是用 all purpose flour)

    1-1/4杯糖 (比原方子減了1/4杯）

    3小勺 baking powder

    1小勺鹽

    3/4杯水

    1/2杯無味道的油（我用的是玉米油，不能用會凝固的油）

    2小勺香草精

    1/2小勺 cream of tartar

第一步：蛋糕粉，糖，鹽， baking powder 和好。

第二步：蛋黃，水，香草精，油和好。

第三步：把蛋黃水與幹料和好。

 

第四步：把 cream of tartar 加到蛋白裏，然後打到幹性發泡。

第五步：把打好的蛋白先1/4翻到蛋黃料裏，然後把剩餘的3/4全部翻到蛋黃料裏。

 

下圖是我用的 cream of tartar 和 baking powder (無鋁的）

 

方子裏說用10寸的圓烤盤，看看我把料倒進去後，

幾乎滿了。這個方子量給的不對！！！！

我就知道要壞事了。這時候應該舀出來一些，可以再烤個薄的，做蛋糕卷。可是抱著僥幸心理，沒這樣做。後來果然不堪設想。

方子說要325F 烤50--55分鍾。我烤了65分鍾。

烤了30分鍾時，蛋糕已經高出盤子了。等烤了50分鍾時，我閉著眼開烤箱的燈，簡直不忍心看。睜開眼一看，蛋糕已經高出一截了。這時連連叫苦，烤完怎麽倒過來涼蛋糕啊！沒辦法放在任何架子上，蛋糕要壓扁了。

看來隻能自己兩隻手倒捧著了。找好一雙手套，等著。等烤好後，帶上手套，把蛋糕翻過來，捧起來。哎呦，燙死我了，手套太薄。趕緊把蛋糕再翻過來，扔到台子上，去找厚些的手套。找來一看，蛋糕表麵往回縮了。快翻過來，不然裏麵也要塌陷了。

坐在椅子上，帶著厚手套，倒捧著蛋糕，整整一個小時啊！！！這種苦隻有自己知道。

 

看看冷了一個小時的蛋糕，還不錯，裏麵沒有塌陷。

 

可是怎麽取出蛋糕呢？我的烤盤是底和邊分離式的，邊可以從上麵拿下來的。現在蛋糕鼓出來了，沒法從上麵拿。看看我是怎麽取出蛋糕的，

用手托著烤盤底往上頂出蛋糕。終於出來了。

除了蛋糕的頂部有點回縮，整體很不錯。功夫不負有心人啊！犒勞自己，先來一大塊。

蛋糕很輕，很鬆軟，很好吃！

謝謝觀看！