天使蛋糕（Angel Food Cake)

天使蛋糕（Angel Food Cake)，海綿蛋糕（Sponge Cake) 和戚風蛋糕（Chiffon Cake) 比較相像，都是用很多蛋白打成泡沫，但是又有很大的差別。天使蛋糕無油無蛋黃，隻有很少的麵粉；海綿蛋糕有一點油，有蛋黃，麵粉也比前者多；戚風蛋糕有蛋黃，油和麵粉都是最多的。做法有一些不同。

今天做一個天使蛋糕。因為它主要是蛋白，要使打發的蛋白不塌陷，烤盤一定不能有油，蛋白才能粘在烤盤上。我很喜歡這種蛋糕，鍛煉比較多的人和老年人，每天要多補充一些蛋白，以防失去肌肉。店裏賣的很甜，就隻好自己做了。

方子是用的 Martha Stewart 的。

材料：
          1杯蛋糕粉（cake flour)
          1/4 小勺鹽
          12 大雞蛋白 （室溫）
          1小勺 cream of tartar （穩定打發的蛋白）
          3/4 杯糖 （原方子是用 5/4 杯）
          1小勺純香草精

見下圖，



和雞蛋，


蛋黃是不用的。下麵是蛋白，



鹽和麵粉和好放在一邊。

用中高檔打發蛋白到起一些泡沫，加 cream of tartar ，接著打成軟性泡。然後一次一勺糖的加，把蛋白打到硬性泡，就是蛋白泡拿起來基本形狀不變，





最後加香草精，打勻。放到一個大盆裏，這樣比較好加麵粉和鹽的混合，




一定不能一次加進去。要使打發的蛋白不回縮，一定不能攪，要用橡膠 spatula (見下圖）翻進去。



這時候一定要耐心，一次隻能放一薄層麵粉，一邊轉盆一邊把麵粉從外往裏翻，直到放完翻完。烤這款蛋糕最好用下圖中的烤盤，蛋白泡容易爬上去。烤好的蛋糕容易拿下來。



烤蛋糕：350華氏，35 到 40分鍾。（放到盤裏後，用 spatula 直著搗幾下，再頓幾下，清除氣泡）



烤好後，要把蛋糕倒放（用重力拉著蛋糕，使其不回縮），冷卻一個小時。




我用塑料刀沿烤盤邊緣劃一圈，取出蛋糕，



再用塑料刀劃中間一圈和底部，蛋糕就出來了。現在可以享受了，



是不是很好的早飯。

謝謝觀看！