享受自由自在的生活
孩子大了，我們老了，但可自由自在的生活了。
正文
很喜歡吃羊角麵包，一層一層的皮，而且有嚼勁。
一直想學著做，就是嫌時間長，工序多，試做一次不容易。這兩天靜下心來決定試一次。
材料：
1 lb 2oz （4杯） 麵粉（All purpose)
5oz （半杯加兩大勺）冷水
5oz （半杯加兩大勺）全脂牛奶
2oz (1/4杯加兩大勺）白糖
11& 1/2oz (3條）無鹽 butter （2條加5/8是冷的，3/8是室溫）
1大勺 發酵粉 （可以多一點）
2小勺 鹽
除了冷的 butter，把上麵的所有材料放到和麵盆裏。我是用和麵機，慢檔，15分鍾。
和麵前，
和好後，
把和好的麵放到鋪了薄膜紙（防粘）的盤裏，再蓋上一層薄膜紙（保濕），放到冰箱裏過夜。
然後，把冷的 butter 從冰箱裏拿出來，每條切一半厚度，拚成5到6英寸正方形，
上麵再放一張 parchment paper, 把 butter 擀成一體。從新做成5 到6英寸的方形。也放到冰箱裏過夜。
第二天的麵，
撒一些幹麵粉，把麵團擀成10英寸多的正方形，放上 butter，包嚴。
Butter 在室溫下會化，下麵的操作要有耐心。
包好 butter 的麵團趕快放到冰箱裏過至少20分鍾再拿出來。
上麵和下麵撒一些粉防粘。把麵團往一個方向擀，擀成24英寸長，再撒一些粉，對折成三層。放回冰箱，等20分鍾。
重複上麵的步驟，這次沿開的一麵擀。再折成三層，放回冰箱，等20分鍾。再重複最後一次，然後放冰箱過夜。
第三天從冰箱裏拿出來就可以做羊角麵包了。
薄度是以擀成48英寸長方形為準，當然薄點厚點沒多大關係。切成三角，每個最短邊的中間切一個小口（為了卷起來後中間不會太厚）。從短邊往尖角卷，最頂端抹一點水封口。
我一次隻做了一半的麵，另一半放在冰箱裏第二天再做，因為不想烤上下層。我喜歡有餡的，所以大部分皮上都塗了紅豆沙或紫薯餡。
兩個蛋黃和4小勺水（這是用於全部的麵團)，和勻，塗在成品上。放30到40分鍾，開烤箱400華氏。開烤前再塗一次蛋黃水。
把烤盤放在最下層，烤20分鍾，關火，烤箱門開一條縫，讓羊角麵包放在烤箱裏變涼再拿出來。這樣，羊角麵包就會幹一些，能成型，不會塌陷。
看看烤好的羊角麵包，
謝謝大家觀看！
一直想學著做，就是嫌時間長，工序多，試做一次不容易。這兩天靜下心來決定試一次。
材料：
1 lb 2oz （4杯） 麵粉（All purpose)
5oz （半杯加兩大勺）冷水
5oz （半杯加兩大勺）全脂牛奶
2oz (1/4杯加兩大勺）白糖
11& 1/2oz (3條）無鹽 butter （2條加5/8是冷的，3/8是室溫）
1大勺 發酵粉 （可以多一點）
2小勺 鹽
除了冷的 butter，把上麵的所有材料放到和麵盆裏。我是用和麵機，慢檔，15分鍾。
和麵前，
和好後，
把和好的麵放到鋪了薄膜紙（防粘）的盤裏，再蓋上一層薄膜紙（保濕），放到冰箱裏過夜。
然後，把冷的 butter 從冰箱裏拿出來，每條切一半厚度，拚成5到6英寸正方形，
上麵再放一張 parchment paper, 把 butter 擀成一體。從新做成5 到6英寸的方形。也放到冰箱裏過夜。
第二天的麵，
撒一些幹麵粉，把麵團擀成10英寸多的正方形，放上 butter，包嚴。
Butter 在室溫下會化，下麵的操作要有耐心。
包好 butter 的麵團趕快放到冰箱裏過至少20分鍾再拿出來。
上麵和下麵撒一些粉防粘。把麵團往一個方向擀，擀成24英寸長，再撒一些粉，對折成三層。放回冰箱，等20分鍾。
重複上麵的步驟，這次沿開的一麵擀。再折成三層，放回冰箱，等20分鍾。再重複最後一次，然後放冰箱過夜。
第三天從冰箱裏拿出來就可以做羊角麵包了。
薄度是以擀成48英寸長方形為準，當然薄點厚點沒多大關係。切成三角，每個最短邊的中間切一個小口（為了卷起來後中間不會太厚）。從短邊往尖角卷，最頂端抹一點水封口。
我一次隻做了一半的麵，另一半放在冰箱裏第二天再做，因為不想烤上下層。我喜歡有餡的，所以大部分皮上都塗了紅豆沙或紫薯餡。
兩個蛋黃和4小勺水（這是用於全部的麵團)，和勻，塗在成品上。放30到40分鍾，開烤箱400華氏。開烤前再塗一次蛋黃水。
把烤盤放在最下層，烤20分鍾，關火，烤箱門開一條縫，讓羊角麵包放在烤箱裏變涼再拿出來。這樣，羊角麵包就會幹一些，能成型，不會塌陷。
看看烤好的羊角麵包，
謝謝大家觀看！
評論
自由自在生活
2015-07-13 12:55:01
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悄悄話
回複 '梁牧' 的評論 : 照片上看著 butter 多，其實麵也很多。一次可以做24到32個（無餡或有餡），butter 均分到每一個麵包上也隻有 0.4 oz左右，並不多。
梁牧
2015-07-13 12:49:26
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悄悄話
Apparently your croissant is much better than we can buy at Costco. When I looked at the pictures, my mouth became wet. Croissant is really wonderful but I dare not eat much as I want due to too much fat. Thanks for sharing.
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