外婆的牛肉粉絲湯

     小時候外婆經常燒牛肉粉絲湯，有點酸有點辣，冬天喝一碗渾身暖暖的。選什麽樣的牛肉，外婆也有講究。她說黃牛的肉比水牛的肉香，油多，不材。每次外婆燒好牛肉湯，我一定要喝一大碗。

    現在我也常燒。這兒好像沒有黃牛和水牛之分。我隻講究部位，喜歡牛腱肉。我的食材有牛腱肉，粉絲(紅薯粉絲)，大白菜和少量香菜。佐料有蔥，薑，酒，醋，鹽和自家做的剁椒。

 

 

 

 

      我有一個5升的大玻璃鍋。每次燒肉湯都用，因為能看見潑鍋，不會弄髒爐台。我已經用了20多年了。

 

 

  牛肉燒開後，我通常再煮5-10分鍾，盡量燒完血水。然後洗幹淨，再放清水。煮肉的水和洗肉的水我都會倒到菜地裏做肥料，一點不浪費。
 

   放好清水後，加蔥，薑，酒，醋，鹽和泡椒。大火燒開，轉小火，2-3小時。當中間的骨頭脫離了肉就好了。然後加大白菜和粉絲。最後撒一些香菜碎，出鍋。

 

 

再來一張近照，

 

 

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[自由自在生活]

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[linmiu]

家常好味道。