記不得上次去牛街是什麽時候了，對北京不熟悉的朋友們可能不知道牛街是怎麽回事吧？據維基百科介紹，“牛街是中國北京市西城區南部的一條南北走向的大街。北起廣安門內大街南至南橫街，因為在這條街上多穆斯林聚居而聞名，亦因為在這條街上擁有牛街禮拜寺而聞名於世”。但這次把坐家勾引過去的可不是禮拜寺，因為“牛街是回族聚居區，因而牛街的小吃也是聞名京城的”。
（圖片來自網絡；這位網友花了兩百多塊錢把牛街的小吃吃了個遍！）
為了工作方便，這次赴京是住在首都機場附近的。這邊的生活配套與城裏比差了不是一兩個等次，加上每天工作忙，中晚餐大多都是在附近一家航空公司的職工食堂解決的。職工食堂作為家常便飯確實是物美價廉，說實在的坐家還是挺懷念當時學校和單位食堂的滋味的。但天天吃也覺得嘴中有點寡味。就著臨走前一天到四九城裏辦些私事的機會正好可以打打牙祭。打車路上太堵，在城裏坐地鐵方便些。下午辦完倒數第二件事後不想這麽早就回機場，看看去下一個目的地的地鐵線路，剛好要從牛街邊上過。打草摟兔子，就順帶著故地重遊吧。
冬天天黑的早，這張照片是網上抓來的。
（圖片來自網絡）
這張是我自己的：
查了查神器大眾點評，第一推薦的就是這家聚寶源涮肉。一時興起的決定，一點功課也沒做，居然晚上六點的時候想去吃晚飯。到門口後、特別是擠到裏麵後，傻眼了：
小小一個店，一兩個人的小桌居然有152桌在等？後來一查才知道，這家牛啊，傳說中的北京第一涮肉。牛街南北兩個口一口一個把著，前些年“聚寶源”的老板一直憋著不開分店，如今終於開了有數的幾個分店，據說人流也沒見少。但吃過的人人交口稱讚，所以無論冬夏，不但是店內鮮有空座，就連外麵的外賣窗口也總是排著長龍。
咋辦呢，買點兒外賣蹲在路邊吃？俺雖然是鄉下來的可好歹也是個文化人啊。抬頭街對麵看到了這家：
（圖片來自網絡）
上大眾點評查，我刷、我刷、我刷。。怎麽找不到？不管那麽多了，門口熟食窗口各色美味饞的我肚子裏的小手已經快從嘴裏伸出來了，就是它了。
雖然有空座，但也隻剩下靠近廚房、一麵靠牆的半張桌子了，還要和另外兩人一起坐。坐下後心裏踏實了，在大眾點評上找到了洪記的大名。看來是以小吃為主的，前幾位推薦菜是牛肉粒、炸糕、驢打滾、牙簽肉、豌豆黃。看看菜譜，看到了我喜歡的素炒疙瘩。那就嚐嚐牛肉粒、牙簽肉，主食素炒疙瘩再加個青菜吧。可服務員卻說前兩個都是冷的，不如要個本店的招牌醋溜木須吧。坐家不甘心一個排名前麵的都吃不上，遂把牙簽肉改成了醋溜木須。
老話是怎麽說來著，“聽人勸、吃飽飯”。隻是現在溫飽應該不是問題了，所以坐家建議改成“聽人勸、吃好飯”。
看到上麵被吃掉一半才想起照相的醋溜木須，這道菜我不用再誇了吧。
炒疙瘩顏色漂亮、麵勁道，配的黃豆、芹菜丁、胡蘿卜丁也很到味，可惜沒吃完。
牛肉粒怎麽做的那麽嫩呢？吃不完打包回酒店當夜宵。
驢打滾是父親生前最喜歡的甜食，兒時吃的印象是豆麵的味道很足。最近吃了幾次食品廠密封小包裏的都不對味。可惜這次也令我失望了，吃了幾口就放棄了。不知為何就是沒有從前的味道，具體是什麽味其實我也形容不出來。
吃的飽飽的從店中出來手裏還提著打包的牛肉粒，可還是覺得沒吃到甜食有些不甘心。記得大眾點評上還推薦牛街清真超市美食城（就在聚寶源邊上）裏的馬記冰糖葫蘆，說服自己山楂是助消化的就過去了。買的時候看到純山楂的是6塊，加豆沙的是9塊；那就嚐嚐加豆沙的吧。交錢後賣冰糖葫蘆的小夥在上麵又沾了點糖稀，然後裹了一張像是蠟紙的東西。俺本來以為是防塵土的，結果到門外一撕就碎了？回去一問結果人家用的是可以吃的糯米紙。又老外了一把。
寫這篇做功課時看到了好多好多的溢美之詞，都是誇牛街的吃食怎麽這麽好吃的。其中有一段話抓住了坐家：“牛羊肉一定要到牛街去買才好；因為這條街上的人們有信仰，對信仰的忠誠體現在了對生活每處的周正上。”
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坐家也試試用對生活每處的周正態度來山寨一把醋溜木須：
取嫩牛肉一塊，切成薄片。加適量糖、澱粉、薑粉、生抽、水，用手抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓、抓。。。（此處省略N個抓字，N的大小取決於對醋溜木須的周正態度。坐家注：這道工序是領導親自動手的。最後肉還是沒有洪記的嫩，可領導說是肉的問題）。
兩茶勺澱粉，加料酒、香醋、少許水攪勻後待用。
三、五個雞蛋加少許水後打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打、打。。。成蛋花（此處省略0.5N個打字，N的大小取決於對醋溜木須的周正態度）。。。油鍋燒熱後炒熟盛出待用。
油鍋再次燒熱後下牛肉翻炒，待變色後加入炒好的雞蛋，加入適量的鹽、生抽後拌勻。將準備好的水澱粉倒入鍋中，翻炒均勻後起鍋盛盤開吃。
滑、嫩、香！
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2017年11月28日
北加州玉米地農田草舍
我大學的實習醫院和宿舍都在牛街，當時也沒在意隻是覺得街道特窄，清真寺整天門窗緊閉永遠不開張，街上平時也沒什麽人。
炒疙瘩我隻吃過一次。當年實習的時候有一次晚上大家餓了，主治發我和同組的女同學一起去買炒疙瘩，拿回來後讓這幫住院這頓損，什麽給的這麽少，什麽肉怎麽這麽丁點，什麽如果他們去能多給一倍。。。因為是第一次吃記得味道還挺不錯，隻是大家一分就沒幾口了。
記得同組的那個女同學功課很好卻背了個留校察看的處分，因為那時候大學裏談戀愛都不讓她卻來了個宮外孕，又因為心直口快不會說話也不會為人處事所以班裏沒人理。倒黴的是實習的時候我和她分到一個組，老師還不讓改。後來跟她接觸了一段才發現人其實挺不錯的，熟了以後她告訴我一直到高中她都是在農村奶奶家長大的，而她第第則一直在父母身邊，因為重男輕女在城裏自己家沒有一絲溫暖，經常和父母吵架，所以遇到一個對她好的男孩就在一起了，那次宮外孕差點要了她的命。畢業的時候她被分配到了剛成立沒多久的牛街回民醫院。那時候回民醫院就是一個空樓，人員設備基本上全沒有，錢倒是不缺因為是沙特資助。我挺替她悲哀的，覺得像是被流放了一樣。往事如煙, 我真心希望她一生幸福平安！