跟風上個周末做的油條 [視頻]+圖文

做油條有一陣子了，前前後後各種方子用過很多。從最初的泡打粉加小蘇打，到後來加雞蛋，加牛奶，加澱粉，又改用高筋麵粉，配比不同的油含量，酵母發酵麵團法，一直到近兩年使用了新配方油條蓬鬆劑，一直在學習和改善配方和做法。直到上個周末也還在改良已經比較成熟的做法。近乎病態的尋找著鬆軟和酥脆之間的平衡。從各個視頻和帖子裏尋找不同的角度以補足自己的缺陷。

油條做法各家各派，不同地域的做法的口感，味道也盡相同，所以也不好說誰更正宗。總之自己喜歡怎麽吃就怎麽做。

視頻是幾個月前做的，配方和做法相對穩定，比較適合生手初學。

膨鬆劑用的是安琪的油條蓬鬆劑，這個配方也是基於無鋁泡打粉的改良版，用來做油條非常適合。

用料和大家差不多，中筋麵粉，酵母粉，油，安琪油條蓬鬆劑。

和麵重點前幾天有人說過。做油條的麵要反複折疊，我在自己實踐中改成用擀麵杖來反複擀平打卷的方式使麵筋迅速生成而降低了醒麵的時間。

油炸溫度在華氏375-400之間都可以，最好又個紅外溫度計，便宜又好用。

成品個大，蓬鬆酥脆，口味純正，沒有堿澀味。

目前還在嚐試一些新的改良，以後慢慢和大家分享

 

跟風上幾個周末做的油條