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麵包機版免揉饅頭

(2014-12-14 00:07:11) 下一個
據說麵包做到了免揉,就像圍棋達到了一定的段位,是可以拿去私房秀秀的。我不會做麵包,隻想做饅頭。據高人指點,要想饅頭好吃,每個饅頭要揉夠100下,我真的揉饅頭揉到手腕疼。懶人自有懶辦法,經過我潛心研究,就有了這個麵包機版的免揉饅頭,省力氣,口感也蠻好的。
麵包機真是個好東西!用它和麵,真的比那個Kitchen Aid 的和麵機方便省事得太多。

將2杯溫水加入麵包機,加2茶匙酵母,2茶匙白糖,半茶匙baking powder,然後加6杯麵粉,啟動發麵程序,大約一個半小時麵發好後,用手把發好的麵壓下去,再加半杯幹麵粉,重新啟動和麵程序,注意,是和麵,不是發麵。這樣差不多20多分鍾,幹麵就被完全被揉進去了。此時把麵從麵包機中拿出來,放到案板上,不需再揉,隻需稍微揉幾下,做成圓形就可以讓饅頭二次發酵了,20分鍾後冷水上鍋,水開後蒸20分鍾就好了。  







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評論
布丁豆豆 回複 悄悄話 哇,這饅頭蒸得太漂亮了,能幹!
紫竹簫 回複 悄悄話 回複 '家有三寶' 的評論 : 謝謝!當初跟別人學的時候,她就加了baking powder, 就一直這樣做了,其實應該不用加也可以。這樣做饅頭真的很省事,周末做一鍋,夠一周的。
家有三寶 回複 悄悄話 你的方子簡單方便好用,饅頭很成功。 我沒用baking powder, 增加了yeast的量。 下次不增加yeast量再試試。謝謝!
紫竹簫 回複 悄悄話 另外,再囉嗦一下哈,6杯麵正好一鍋,14個饅頭,省事。還有,最好用竹籠屜,若用不鏽鋼蒸籠,建議隻蒸一層,下層饅頭很容易被水滴打死,發不起來。
紫竹簫 回複 悄悄話 回鬱金香:首先是我喜歡吃比較硬一點的饅頭,不喜歡太軟的,其次兩杯水7杯麵,麵會太硬,麵包機會比較吃力,容易壞,也裝不下,發過的麵就變軟了,再加半杯麵比較容易揉進去;不知你是否知道山東有一種饅頭叫嗆麵饅頭,就是麵發開後再往裏麵揉幹麵,特別好吃,這樣做有點嗆麵饅頭的口感。另外是總共加半杯麵啊,不是加一杯啊,太多揉不進去,幹麵都飄出來了。
鬱金香花園 回複 悄悄話 為什末要分兩次加麵?一次加3.5杯麵不行嗎?
紫竹簫 回複 悄悄話 回綠樹藍天:原先我家的麵包機有“dough”和“pasta dough”兩檔,前者是發麵,後者就是隻和麵不發麵,後來又買了一個,隻有“dough”一檔,你要隻發麵也可用這一檔,就是在它和好麵,開始發麵前關掉就好啦。和好麵時,麵包機會有聲音提示你。
綠樹藍天 回複 悄悄話 請問發麵及和麵的英文是什麽?謝謝。
紫竹簫 回複 悄悄話 回複 'forgetmenot8' 的評論 : 謝謝勿忘我!將麵坯盡可能揉圓一點, 不太圓也沒關係, 等二次發酵後就圓了。不圓也一樣好吃!
紫竹簫 回複 悄悄話 回複 'Bounty' 的評論 : 謝謝bounty來訪!小時的饅頭,2兩一個,白白胖胖的。還有食堂的包子。美好記憶啊。
紫竹簫 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 :喜歡亮媽廚房!謝謝光臨!
forgetmenot8 回複 悄悄話 真圓!請教mm怎麽能把饅頭整得圓呢? 謝謝!
Bounty 回複 悄悄話 嗬,真棒。像我小時候在食堂買到的饅頭一樣好看。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 好辦法。饅頭蒸的漂亮。
rongrongrong 回複 悄悄話 : )
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