風語
我們從哪裏來？ 我們是誰？ 我們往哪裏去？
四年後終回國，任何變化都不輕微，任何美食都令人陶醉，下麵謹以所見所聞加以展開。
出租車飛馳在高架公路上，隔著車窗拍下前蘇聯風格的上海展覽中心和背後的藍天白雲，大樓冠名異常清晰，空氣清新功不可沒。
從茂名南路出發，馬路上車水馬龍，學生上學，行人上班，警察在街中心指揮交通，大上海早已開始了繁忙的一天。出租車從市中心三拐兩拐駛上高架，我們注意到天空好像比四年多前明亮了不少，相比以往記憶中不見天日的汙濁空氣，市區的藍天白雲讓人眼前一亮。終於回來了，不久前也就是去年底，回國對我們來說還是＂路漫漫其修遠兮＂需要的何止是上下而求索。一切像夢一樣，一時間有點不知道等待我們的將是什麽？行前曾聞美國務院的三級旅行警告，不免讓人忐忑。一路上與出租車師傅的暢談，消除了不必要的顧慮，原來國人的很多看法與我們大同小異。
這趟出租車還讓我們見證了一個＂曲線＂收取車資的方法，對司機來說是兩全其美在乘客來看是前所未有。在與師傅的交談中知道出租車公司有倆工種，一是拿工資，另一是提分成，而我們的司機屬前者，也就是說她拉乘客是上班，跑空車也是上班（理論上無論多少小時完成基本任務即可下班）。這樣一來，出租車跑長途的公路收費是要乘客出，而實際上乘客並不需要這樣做。具體的操作是這樣的，到目的地之前司機就停止了打表，剩下的公裏當空車來跑。出發前談好的車資不會有變，公司變相付了高速收費，司機可以＂中飽私囊＂。比如車資是200元，打表到170元被司機停表，過路費10，司機得20元。從這個例子可以看到商業大潮中彎道超車的一個縮影。出租車司機的這個＂小技巧＂擱美國可能違法，司機和乘客都不屑去做，但在泱泱天朝被發揮得淋漓盡致。諸如此類的＂技巧＂在與他國的經濟和科技交往中往往會有過之而無不及。天空是極限，沒有做不到的，隻有想不到的。
前文提到回家後不得不臨時入住離家不遠的一家賓館，等待家中水和電的開通。當天中午，在小區外的一家麵館吃碗麵權當午餐。下麵聊聊回國後遇到的第一道美食，江南的麵條。
小區外麵館的麵條，一碗是紅湯，一碗是白湯，區區兩種麵條能滿足各式胃口。麵條上方小盤中的澆頭從左到右依次是：香菇油麵團塞肉，油炸鱔絲，雪菜，雖然它們其貌不揚，但個個美味。
江南的麵條種類繁多，麵湯口味，澆頭種類，麵條粗細，以及開水煮的時間都很講究。江南人大多把麵條當早餐。本人對麵條是百吃不厭，尤其是江南名店的招牌麵，當地人更是對早上的頭湯麵情有獨鍾（所謂頭湯，是指麵條店一天剛開門，用換上的清水所煮的第一批麵條）。招牌麵的麵條軟硬可口，麵湯清香，澆頭更是錦上添花，不時夾上一筷，就能攪動你的胃口，禁不住大口朵頤，要是讓喜劇大師陳佩思演繹會是一道更令人捧腹的風景線。看著上麵的麵條圖片，不知各位如何，反正本人有點兒流哈喇子了。
兩家常去吃麵的麵館。不但麵條講究，江南的麵館也一樣優雅，有名氣的麵館與星級的米其林餐廳有一拚，寬敞而明亮。
本人最愛的兩家麵館的麵條，上圖中一個叫鱔糊麵（左）一個叫鱔絲麵（右），放入的澆頭是由黃鱔切絲翻炒或油炸製成，同樣有紅湯和白湯，這裏的湯可不是煮麵的湯，是專門由大師傅用各種湯料和高湯熬製而成，麵條煮好後從沸水中撈出，放入盛有麵湯的碗中，灑上蔥花即成。白湯清爽可口，紅湯色味俱全。好了，不多描述了，再多就成了＂舌尖上的中國＂了。
（未完待續）
是的，正像家裏炸油條很難炸好，外麵店裏的火大油多，輕鬆到位。
地域不同做法可能各異，也可能和煮的時長有關，江南的麵幾乎是下鍋＂一涮＂就撈出了。
在高速移動的車上，可用手機相機的3x擋拍，效果會好很多。看了你鏈接的博文，下個月去上海美國領事館辦公證，也去滄亭吃麵，那巨大的鮮肉湯團很誘人。:))
大部分中餐的特點。
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