Natural Health
“Let food be thy medicine and medicine be thy food.”
正文
我們通常認為，醫生是這個世界上最懂得保健和養生的人，其實不然。具有諷刺意味的是，美國和中國的統計數字都表明，醫生的平均壽命比普通人還要短。據報道，上個世紀末，美國醫生的平均壽命（死亡年齡）隻有58歲。2007年，廣東省醫師協會的一個報告指出，中國醫務人員的平均壽命比普通人短3歲。
實際上，醫生自己並不比普通人健康，有病者並不比普通人少，病後也不比普通人恢複的快。2008年，中國醫師協會的一項調查表明，健康男性心內科醫師的平均10年冠心病危險為4%，健康女性心內科醫師則為2％，其中40歲以上男性醫師和年輕女性醫師的發病風險，遠高於同齡普通人群。
2009年秋天，我和北京的十多位醫學專家一起去海南開會和義務谘詢。這些醫生中有來自北京協和、解放軍301和中國中醫科學院等三甲醫院的名醫。我驚訝的發現，近半數醫生嚴重肥胖，有的肚子大得像懷胎五個月的孕婦。通過私下交流，我進一步意識到，這些大肚子醫生通常不是高血壓，就是高血脂或高血糖。他們當然知道，“三高”是心髒病或糖尿病的前兆和序曲，但對自己的問題卻無能為力，久治不愈。
你一定很難相信，醫生患病率比普通人還要高，比如每五個醫生就有一個高血壓，但是心血管大夫治不好自己的高血壓，內分泌科大夫治不好自己的糖尿病，腫瘤科大夫治不好自己的癌症！
不可思議的是，盡管如此，人們還是把康複的希望寄托在醫生身上，最相信醫生的教導和囑咐。但你是否認為，一個醫生必須自己首先健康，能夠治好自己身上的病， 特別是自己專業領域的疾病，否則就沒有資格給別人看病；如果自己肥胖，就不要告訴別人如何減肥；如果自己血壓高，就沒有資格告訴別人怎麽降壓。
話說回來，一輩子與疾病和藥物打交道的醫生自己也很無奈，絕大多數沒有學過營養學，並不真正懂得健康飲食和有機生活。在美國，也隻有不到6%的醫生受過營養訓練。在中國，電視裏經常報道醫生給病人看病時如何廢寢忘食，我曾經就看見一個醫生在值班時常吃塑料碗裝方便麵，結果自己一臉憔悴，兩眼無神。他不知道，自己吃進去的主要是澱粉、味精和增塑劑，而它們不過是空白熱量或致癌物質。
醫學界的部分人士開始醒悟，試圖尋找健康出路，但似乎很難跳出醫學的固有怪圈。原《健康管理》雜誌主編、流行病學專家、北京協和醫學院公共衛生學院院長黃建始教授，就是這方麵的一個典型例子。他科班醫學出身，但倡導健康要靠自己，主張通過不抽煙、不喝酒、常運動、飲食偏素、定期體檢的生活方式保證健康。黃教授身體力行，成為中國健康管理行業的領軍人物，自己卻在2011年6月突然發現患上多發性骨髓瘤，隨即在美國進行大劑量化療，於8月16日去世，年僅58歲，前後不到三個月。
人們在惋惜之餘不禁要問：為什麽中國健康管理的領軍人物突然發現患癌？為什麽黃教授走的如此之快？盡管答案永遠是個迷，但以下幾個因素值得探索：第一、常規體檢通常包括X-光或CT，而這種放射性手段本身可能誘發癌變；第二、偏素飲食意味著高澱粉攝入，澱粉在體內轉化為糖，而癌細胞“最喜歡吃糖”（無氧酵解）；第三、化療藥物最初來源於化學武器，可以大規模殺傷健康細胞，可能加速死亡的到來。
另一方麵，現行體檢根本無法預測猝死。2013年5月13日，奧美中國公司的一位化名為李淵的男性員工，突發心髒病死亡，年僅24歲。而在此前一周，他去醫院檢查沒有發現異常。2008年7月22日，同仁堂掌門人張生瑜突發心髒病猝死，年僅39歲。在2006年世界衛生組織年會上，61歲的總幹事李鍾鬱突發腦血栓暴亡。
試問，如果體檢正常而很快猝死，如何通過體檢來預防疾病和保障健康？二十四、五歲是人體生理水平的頂峰時期，如果這個年齡段可以猝死，還有哪個年齡段不可以猝死？如果連中藥老大同仁堂的掌門人都朝不保夕，如何依靠中醫藥養生？世衛組織是我們這個星球上的頂級醫學機構，如果它的總幹事自身不保，如何依賴西醫和國際組織或政府機構為我們的健康保駕護航？
不僅如此，醫生自己往往也淪為現代醫藥的犧牲品，甚至被搞得家破人亡，人財兩空。2004年，知名醫學專家諸少俠在深圳人民醫院住院120多天，花費120餘萬，並且可能由於過度醫療而致死，包括不必要的心髒手術、24次X-光胸透和140多種藥物。2005年，北京大學第一醫院的熊卓為教授，隻是因為腰痛走進自己工作的醫院，手術（不必要和不成功）7天後死亡，令我們失去一位年僅49歲的心血管研究員。
醫生的命運尚且如此，普通人的遭遇可想而知。央視報道說，2006年，19歲的劉莉因為拉肚子走進北京大學第一醫院，4天後死亡；2007年，王磊因為感冒走進北京大學第一醫院，50小時後死亡；在這50個小時裏，醫院給王磊用藥超過47公斤！天哪，這些人隻是腰痛、感冒或拉肚子，結果走著進去，抬著出來。難怪世界衛生組織的一個報告發現，醫院裏每死亡4個人，就有一個死於醫藥本身。看來，走進醫院或許是一件風險莫測的事情！
如今，部分有識之士已經認識到醫藥的局限和危害，開始轉向健康飲食生活。中國中醫科學院研究員、中華亞健康協會會長陳飛鬆教授曾經對我說：“靠藥物治病，通常拆東牆、補西牆，按住葫蘆浮起瓢。” 阜外心血管病醫院影像診斷及介入治療專家鄭宏教授告訴我說：他的一個親屬得了腎病，醫院用大量的藥物治療，結果腎病沒有治好，又出現了肝病；他得知後讓馬上停藥，後來這位親屬的病不治自愈。
我自己最初也是學醫的，曾經非常迷信醫學醫藥，甚至把醫生視為“神靈”，把藥物當做“護身符”，結果反而深受其害。1988年冬天，我去美國明尼蘇達大學留學，低脂飲食的領軍人物凱斯(Ancel Keys)教授就曾在那裏任教。受凱斯教授和美國心髒病學會的誤導，我開始了長達八年以上的“低脂高碳”垃圾飲食。早餐吃麵包，喝脫脂牛奶；午餐吃漢堡、熱狗或三明治，喝可樂；晚餐吃土豆、麵條或比薩餅，再加上蛋糕或冰琪林。我的體質一天天變差，最終出現了十種以上的亞健康和疾病症狀：嚴重失眠、脾氣暴躁、頭暈頭痛、疲勞乏力、暈車惡心、流鼻血、過敏性鼻炎、過敏性皮炎、頻繁感冒，還有肚子肥大和長期腹痛腹瀉等。
此後，從美國、香港到中國大陸，我先後去過十幾家醫院，看過幾十個醫生，內服和外用過上百種藥物，沒有解決一個問題，有的問題變得更加嚴重。後來，我每天黎明時分會被腹痛驚醒，接著拉肚子。我整天嘔心難忍，在每次刷牙或開會時會變得更加嚴重，以至於難以刷完牙或開完會。
千禧年前的一天，我在書店買了一本《阿特金斯的新飲食革命》英文版，一口氣讀完。我恍然大悟，原來我犯了嚴重的飲食錯誤。於是，我馬上行動，在頭一個星期裏，我就輕鬆戒了所有的糖。在接下來的幾個月裏，我幾乎不吃一切米麵及其製品，補充多種維生素、深海魚油和其他營養素。奇跡發生了，我仿佛又回到了大學時代，體重恢複到當年的水平，可以重新穿上那時的褲子，除了感冒，大部分病症消失或減輕。我感到前所未有的輕鬆和快樂，唯一的麻煩是不斷要買新褲子或換皮帶。
從此，我開始了長達十年以上的健康飲食生活方式探索，從糧食到肉食，從熟食到生食，從藥物到營養，然後從飲食到生活，從身體到心理，從城市到長壽村，從現代到舊石器時代，從細胞到基因。經過無數個日日夜夜，我終於找到健康的“秘密”，並總結成“露卡素有機生活”方式。
自從全麵采用露卡素有機生活以來，我基本上再沒有得過病，吃過藥。包括感冒在內的多種症狀成為曆史，眼角的魚尾紋也大幅度減輕，青年時期的活力重新出現。 在回國後，我把我的發現和金瑋教授等人寫成《營養革命》叢書，它們已經在白領、幹部和醫生等專業人士中開始傳播。盡管許多人對營養革命持懷疑甚至反對態度，不少忠實讀者親身體驗露卡素有機生活，有的成功減肥，有的亞健康症狀消失，有的多年的不治之症奇跡般地消失了，這當中包括各地經驗豐富的醫生。
河南駐馬店的李高生先生是一位退休醫生，曾經是中醫內科主任醫師。他有40多年的臨床經驗，但無法治好自己和老伴20多年的高血壓和冠心病。李高生大夫來信寫道，“為了治病我服用進口及國產的數十種中西藥都不能控製，副作用較大。實踐證明，還沒有發現任何靈丹妙藥能夠起到根除病因的作用。” 後來，在看到《營養革命》後，采用露卡素營養加免疫調節，李大夫戰勝了自己和老伴多年的高血壓、高血脂和冠心病，並且七十歲左右的老人如今擁有五十歲的血管。
李大夫說，“同時我用此方法調理心腦血管疾病，糖尿病，各類腫瘤，癌症，肝病，類風濕性關節炎，慢性腸炎，牛皮癬等多種慢性病，取得了重大突破。使很多痛苦難忍的疑難病人，解除了病痛，恢複了健康，過上了正常生活。”
2008年5月，浙江慈溪一位姓歸的老中醫在女兒的陪同下，專程來北京拜訪我和金瑋教授。62歲的歸醫生一口氣講了兩個小時，告訴我們他是如何采用露卡素營養代餐和有機生活，成功控製自己的肥胖症、糖尿病和脂肪肝，以及其他人的肥胖、哮喘、陽痿和不育的。歸醫生體重超標，患糖尿病12年，並且伴有高血脂、高血壓和脂肪肝。在采用露卡素飲食生活之前，“自己雖然是一個醫師，但對自己的病還是一籌莫展、無能為力。” 歸大夫回憶說。
實際上，除了他自己，歸大夫的家中還有兩個從醫的，女兒是藥劑師，女婿是心血管科醫師。女婿長的高大英俊，但卻相當肥胖。女兒非常知性和前衛，首先接觸到露卡素減肥法，成功讓老公在一個月內減掉25斤，並且變得精力旺盛，性致勃勃。
浙江富陽的李鵬醫生原籍湖南株洲，曾經學習和從事臨床醫學和健康教育15年，現在是個充滿激情和活力的露卡素之謎。他采用露卡素飲食和營養補充八個月後，體重減少15斤，腰圍下降4厘米，每天高強度工作12個小時後依然精力有餘。李鵬寫道：“露卡素有機生活像‘脂肪燃燒站’，讓我身體脂肪率下降4個百分點，讓我內髒脂肪指數下調2個點，讓我遠離脂肪肝、高血脂等問題，降低了心腦血管發病率。”
在我們相識時，李鵬醫生擔任中國林科院鬆花粉研發中心的首席培訓師。在他的影響下，他的同事們人手一冊《西木博士的營養革命》，並且集體組織學習、討論和體驗露卡素有機生活，很多人及家中父母親戚都從中受益。許多人減肥成功，有的高血壓下降，還有的糖尿病得到控製。
在北京，從社區醫院到三甲醫院，部分醫生開始接受和體驗露卡素有機生活。例如，一家社區醫院的汪大夫，通過閱讀《營養革命》叢書和我的健康博客，用露卡素生食療法戰勝了自己長達兩年的咳嗽、胸悶和憋氣。安貞醫院的夏萌大夫，通過閱讀《營養革命》等書籍，用露卡素健康飲食生活和營養補充調節好了自己的慢性腎炎。從此以後，夏大夫經常把《營養革命》叢書推薦給她的病人，幫助許多肥胖、三高或糖尿病人走上健康之路。
那麽，什麽是露卡素有機生活呢？大致來說，露卡素有機生活的智慧包括7件事：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
你可以選擇其中任何一項或幾項進行體驗，但為了最佳健康，所有7件事相互關聯，缺一不可。例如，少吃必須吃的營養，以露卡素綠燈食品為主；生食體積大，可以使你少吃。
為了加深和便於記憶，我再給出一個露卡素有機生活7件事簡易版：
1.
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7.
[轉載]
以前一直從事經濟、金融、IT方麵的工作，如今卻全身心地投身於健康管理事業，關注和研究起了營養學。很多人對此不解：金融、IT做得好好的，怎麽倣起了健康管理？ 其實，關注和研究營養學，源自於我自身的經曆，而早年學習醫學的背景，也讓我有更強的健康意識。我的經曆讓我發現，我們正處在營養學的哥白尼時代，很多被人們當成是常識的東西或是許多所謂權威的東西，未必是正確的。科學，往往是反常識的。同時，我發現我們麵臨的問題不是醫學所能解決的，它們更多的是營養和經濟問題。
1988年12月14日，我第一次踏上美洲大陸，在地球的另一邊開始了讀博的新生活。我剛到美國的時候，正是美國政府和媒體大肆倡導低脂、低熱、低膽固醇的年代。於是，我經曆了近10年的“低脂高糖”垃圾飲食生活：早上麵包、糖漿、（脫脂）牛奶或麥當勞快餐；中午三明治、土豆和可樂；晚上麵條或披薩餅加冰淇淋。我本是西北人，在國內時就酷愛土豆和麵條。每次去超市，我一定會買一大箱可樂、一大包口香糖以及很多土豆、方便麵和罐頭雞湯麵。就這樣，我在日常的飲食中攝人了大量的精製糖和澱粉。
慢慢地，我出現了近10種嚴重的亞健康症狀和病症。我變胖了，肚子越來越大，脖子上的贅肉不斷增加；我的皮膚越來越鬆弛，並且經常過敏起疹，紅疹遍布手臂、腿部和腳趾；我的精力越來越差，吃完飯就犯困，久睡不醒；我三天兩頭感冒，動不動就出虛汗、暈車、惡心；我腸胃常常不舒服，每天黎明時分腹痛拉肚子；我額頭和鼻梁出油，鼻子容易流血（特別是在秋冬幹燥季節），口腔經常潰瘍；我持續不斷地頭痛眼澀、腰酸背痛，在周末往往更嚴重。
我去過很多醫院，看過許多醫生，結果所有醫生都讓我多吃素、少吃肉，但情況並沒有好轉，我的“將軍肚”越來越大。皮膚科醫生給我開了各種抗過敏的藥，包括抗菌的、抗真菌的和激素的，但往往隻能管用幾天，停藥後過敏症狀變得更加嚴重。內科醫生查不出我長期腹痛腹瀉的原因，就給我診斷為“腸易激綜合征”（IBS）。外科醫生幹脆用電烤，把我鼻子裏容易出血的動脈血管燒死了事，此後卻引發了一種時刻困擾著我的症狀：鼻子頻繁過敏，咽喉部不斷有從鼻腔流下來的分泌物，這使我總是感到惡心想吐，連每次刷牙都無法完成整個動作，更別提到醫院洗牙時有多難堪了。醫生們把我長期的腰酸頭痛叫做“慢性疲勞綜合征”，但他們解釋不了為什麽我周末休息時更加嚴重。
在20世紀90年代末，我閱讀了阿特金斯的暢銷書《新飲食革命》和哈佛大學的一係列研究報告。我開始認識到糖和澱粉的危害性以及脂肪和營養素的重要性。從此，我開始了露卡素膳食計劃和營養補充。
我首先戒掉了糖，包括可樂、冰淇淋、甜點和口香糖等含糖飲料和食品。第二步，我幾乎戒掉了（或嚴格控製）所有的精製澱粉食品，包括白米、白麵、白麵包、餅幹和土豆等等。與此同時，我越來越愛吃魚類、海鮮、海藻、肉類、內髒、蛋類、堅果、蔬菜、水果和菌類等食品（被稱為“10大類露卡素綠燈食品”）。另外，我每天補充多種維生素、礦物質和深海魚油，減肥期間補充左旋肉堿。
幾個月後，我體驗到了前所未有的驚喜變化：肚子越來越小了，慢慢的，我可以重新穿上學生時代的褲子，額頭上的油沒有了，皺紋大幅度消減；皮膚變得富有彈性和光澤，而且不再容易過敏；吃完飯不再犯困，精力充沛，思維敏捷，過去需要睡8—9個小小時，現在6—7小時就足夠了；感冒頻率大幅度減少，從過去的幾周一次減少到幾個月一次，不再輕易出虛汗、拉肚子、流鼻血、口腔潰瘍、頭痛或惡心。
這一次的經曆令我開始徹底反思所有飲食、所有觀點和所有常識。我不再相信我們一直吃的或大多數人吃的東西就是沒有問題的，不再相信權威機構或大多數專家推薦的飲食就是對的。
我們的直覺是吃肉長肉，不吃肉不長肉。各種權威機構和大多數專家也告訴我們，肥胖是大魚大肉惹的禍，要多吃素食。但我發現，絕大多數食草動物都是大肚子，例如牛和羊。我們用素食喂豬填鴨，這些雜食動物長得卻很胖，而幾乎所有的肉食動物都很苗條，例如豹子和老虎。事實上，狼吃羊，羊吃草，羊肥狼瘦。
與此同時，我意識到肥胖及其引發的“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）、糖尿病和心髒病蘊含著巨大的食品及藥品市場空間和利潤。絕大多數的快餐、垃圾食品和包裝食品以糖和澱粉為基礎，其利潤率遠遠高於以肉類、蔬菜和水果為主的健康新鮮食品。許多權威機構和專家，甚至包括醫生和媒體，都變成了包裝食品和醫藥公司的代言人。
我開始認識到我們正處在營養學的哥白尼時代。我們明明看見太陽繞著地球轉，地球比太陽大，地球是平坦的。然而，我們上中學後才知道這些直觀的常識都是錯誤的，科學事實恰恰相反。如哥白尼的“日心說”這一真理，直到兩百年後才被人們普遍接受。
科學往往是反常識的。在科學普及的過程中，常常會遇到來自常識或是利益的阻礙，從而引發激烈的衝突。
糖，遠沒有人們想象的那般美好
我發現，我們需要一種宏觀的曆史觀，對一切飲食及觀點進行重新檢驗和評判。我檢驗的第一種食品是糖，我發現它並沒有人們想象的那樣美好。
在古今中外的文化裏，糖代表甜蜜，是美好和幸福的象征。營養學家大多也認為，糖是人體必不可少的成分，尤其是血液和大腦離不開糖。我小的時候處於用糧票和油票管製食品的年代，糖的供應非常有限，因此糖成為了某種獎勵品。當小孩子哭的時候，大人們就會說：“別哭，給你買糖吃。” 當孩子們不用功學習的時候，大人們會說：“隻要你好好學習，考試成績優秀，就給你買糖吃。”
在中華民族的語言裏，我們用“她長得很甜”來形容一個女孩樣子可愛，用“生活很甜蜜”來形容日子過得美滿，睡得好叫“睡得很香甜，美好的回憶是“甜蜜的回憶”等等。西方人幹脆用“sweetie”或“honey”來表達對一個人的愛稱，而情侶新婚要度“蜜月”。早年我在醫院實習的時候，我們就給病人輸葡萄糖。當有人發生低血糖的時候，我們就讓他吃糖。
可是，我發現人類有的部落完全以肉食為主，例如愛斯基摩人，他們完全沒有吃糖卻活得很好。人的血液和大腦的確需要糖，但所需要的量很少，隻相當於體重的1％左右。我們每天從水果、蔬菜或堅果中就可以攝入足夠的糖，根本沒有必要再吃糖。另外，在血糖供應不足時，我們的肝髒可以把脂肪或蛋白轉化為糖，所以，糖根本不是人體必需的營養素。給低血糖病人補充糖，無異於給毒癮發作者吸毒，雖然能取得眼前短暫的安慰，卻將釀成日後更大的不幸。但是，現在的人卻吃了太多的糖，從而造成了我們這個時代人們一係列的“糖病”，比如肥胖、“三高”、糖尿病、心腦血管疾病等。
在本質上，澱粉也是糖
我反思的第二種食品是澱粉。我們通常認為，糖是有甜味的，可是澱粉本身沒有什麽甜味，所以澱粉應該不是糖，可以放心吃。其實不然。
精製澱粉也是碳水化合物，在化學結構上和糖沒有兩樣，其作用也和糖沒有兩樣。澱粉是一種大分子的、複雜的糖，進人人體後會水解為葡萄糖。改革開放以後的中國，隨著人們物質生活水平的提高，人們吃得越來越精細，從六七十年代的粗糧、雜糧，到八九十年代的精粉、特粉，人們長期吃細糧精米無異於吃糖，照樣可能得肥胖、“三高”或糖尿病。與此同時，各種澱粉零食的大量攝人，使中國人攝入的糖比以往任何時候都要多。
吃糧食還是吃肉食？
澱粉主要來自於糧食和部分根莖類食物如土豆，因此，我反思的範圍由澱粉擴大到了整個糧食。
我們中國人把糧食稱為“主食”，即主要的食物。我們通常頓頓吃糧，不吃米麵就會覺得沒有吃飽。我們從小如此，祖祖輩輩如此，以至於我們認為人類自古以來就是吃糧食的動物，離開糧食，人類就不能生存。可我發現，愛斯基摩人幾乎不吃糧食，卻體魄健康；早期的蒙古人以肉食為主，在成吉思汗的時代橫掃歐亞，征服世界，令那些軍糧以糧食為主的中原軍隊望風披靡。
接著，我比較了糧食與肉食的營養價值，並且進一步比較了植物性食品和動物性食品，比較了素食主義者和肉食主義者。所有人最初來到這個世界的時候，第一口吃的就是動物性食品一一母乳，那可是營養最為豐富的嬰兒食品。完完全全用素食一一包括拒絕母乳和所有動物性食品，幾乎不可能養活一個小孩。用刀叉吃飯、飲食以肉食為主的西方人，比用筷子吃飯、飲食以糧食為主的東方人在體形上整整大出一個號。類似的例子也發生在動物界，例如食草的羚羊和食肉的獵豹。
在農業文明前，人類以肉食為主
我進一步發現，人類不能生吃糧食，在耕種技術出現以前也無法大批量地生產糧食。也就是說，在農業文明和烹調技術出現以前，人類不可能以糧食為生。人類在地球上的進化史大約為500萬年，而農業和烹調隻有不到1萬年的曆史。
正在此時，以美國埃默裏大學伊頓教授為首開創的飲食人類學引起了我的密切注意和強烈興趣。伊頓教授等人的研究成果表明，人類在農業和烹調文明出現以前是以肉食為主的雜食動物，我們的先祖在超過99％的時間裏以肉食為主。
考古發現，在5萬年前的舊石器時代，我們祖先的食物結構與狼和熊非常相似。我們的近親黑猩猩原來是捕獵高手，對象包括猴子、狒狒和野豬等。我們和黑猩猩大腸較短，盲腸更短，無法有效吸收代謝富含纖維的草本植物。因此，美國著名人類學家哈裏斯說：“如果有人要爭辯說多吃有小麥和大米要比多吃肉在天性上更為‘自然’的話，那麽這個人實際上既不太懂什麽是文化，也不懂什麽是自然。”
從舊石器時代到現在，雖然我們的飲食結構已變得麵目全非，但基因結構卻幾乎沒有變化，相差不到萬分之二。正是新飲食與舊基因的衝突，使得人類出現許多退化性疾病和慢性病。這個時代的慢性病有一大半是“糖病”，即由糖代謝障礙所引發的肥胖、“三高”、糖尿病和心腦血管疾病等。過量的、不健康的糖首先轉化為多餘的皮下脂肪，接著形成多餘的內髒脂肪和血脂。這些脂肪及當中不斷儲藏累積的毒素，最終將破壞胰島、心髒或大腦等器官。
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實際上，醫生自己並不比普通人健康，有病者並不比普通人少，病後也不比普通人恢複的快。2008年，中國醫師協會的一項調查表明，健康男性心內科醫師的平均10年冠心病危險為4%，健康女性心內科醫師則為2％，其中40歲以上男性醫師和年輕女性醫師的發病風險，遠高於同齡普通人群。
2009年秋天，我和北京的十多位醫學專家一起去海南開會和義務谘詢。這些醫生中有來自北京協和、解放軍301和中國中醫科學院等三甲醫院的名醫。我驚訝的發現，近半數醫生嚴重肥胖，有的肚子大得像懷胎五個月的孕婦。通過私下交流，我進一步意識到，這些大肚子醫生通常不是高血壓，就是高血脂或高血糖。他們當然知道，“三高”是心髒病或糖尿病的前兆和序曲，但對自己的問題卻無能為力，久治不愈。
你一定很難相信，醫生患病率比普通人還要高，比如每五個醫生就有一個高血壓，但是心血管大夫治不好自己的高血壓，內分泌科大夫治不好自己的糖尿病，腫瘤科大夫治不好自己的癌症！
不可思議的是，盡管如此，人們還是把康複的希望寄托在醫生身上，最相信醫生的教導和囑咐。但你是否認為，一個醫生必須自己首先健康，能夠治好自己身上的病， 特別是自己專業領域的疾病，否則就沒有資格給別人看病；如果自己肥胖，就不要告訴別人如何減肥；如果自己血壓高，就沒有資格告訴別人怎麽降壓。
話說回來，一輩子與疾病和藥物打交道的醫生自己也很無奈，絕大多數沒有學過營養學，並不真正懂得健康飲食和有機生活。在美國，也隻有不到6%的醫生受過營養訓練。在中國，電視裏經常報道醫生給病人看病時如何廢寢忘食，我曾經就看見一個醫生在值班時常吃塑料碗裝方便麵，結果自己一臉憔悴，兩眼無神。他不知道，自己吃進去的主要是澱粉、味精和增塑劑，而它們不過是空白熱量或致癌物質。
醫學界的部分人士開始醒悟，試圖尋找健康出路，但似乎很難跳出醫學的固有怪圈。原《健康管理》雜誌主編、流行病學專家、北京協和醫學院公共衛生學院院長黃建始教授，就是這方麵的一個典型例子。他科班醫學出身，但倡導健康要靠自己，主張通過不抽煙、不喝酒、常運動、飲食偏素、定期體檢的生活方式保證健康。黃教授身體力行，成為中國健康管理行業的領軍人物，自己卻在2011年6月突然發現患上多發性骨髓瘤，隨即在美國進行大劑量化療，於8月16日去世，年僅58歲，前後不到三個月。
人們在惋惜之餘不禁要問：為什麽中國健康管理的領軍人物突然發現患癌？為什麽黃教授走的如此之快？盡管答案永遠是個迷，但以下幾個因素值得探索：第一、常規體檢通常包括X-光或CT，而這種放射性手段本身可能誘發癌變；第二、偏素飲食意味著高澱粉攝入，澱粉在體內轉化為糖，而癌細胞“最喜歡吃糖”（無氧酵解）；第三、化療藥物最初來源於化學武器，可以大規模殺傷健康細胞，可能加速死亡的到來。
另一方麵，現行體檢根本無法預測猝死。2013年5月13日，奧美中國公司的一位化名為李淵的男性員工，突發心髒病死亡，年僅24歲。而在此前一周，他去醫院檢查沒有發現異常。2008年7月22日，同仁堂掌門人張生瑜突發心髒病猝死，年僅39歲。在2006年世界衛生組織年會上，61歲的總幹事李鍾鬱突發腦血栓暴亡。
試問，如果體檢正常而很快猝死，如何通過體檢來預防疾病和保障健康？二十四、五歲是人體生理水平的頂峰時期，如果這個年齡段可以猝死，還有哪個年齡段不可以猝死？如果連中藥老大同仁堂的掌門人都朝不保夕，如何依靠中醫藥養生？世衛組織是我們這個星球上的頂級醫學機構，如果它的總幹事自身不保，如何依賴西醫和國際組織或政府機構為我們的健康保駕護航？
不僅如此，醫生自己往往也淪為現代醫藥的犧牲品，甚至被搞得家破人亡，人財兩空。2004年，知名醫學專家諸少俠在深圳人民醫院住院120多天，花費120餘萬，並且可能由於過度醫療而致死，包括不必要的心髒手術、24次X-光胸透和140多種藥物。2005年，北京大學第一醫院的熊卓為教授，隻是因為腰痛走進自己工作的醫院，手術（不必要和不成功）7天後死亡，令我們失去一位年僅49歲的心血管研究員。
醫生的命運尚且如此，普通人的遭遇可想而知。央視報道說，2006年，19歲的劉莉因為拉肚子走進北京大學第一醫院，4天後死亡；2007年，王磊因為感冒走進北京大學第一醫院，50小時後死亡；在這50個小時裏，醫院給王磊用藥超過47公斤！天哪，這些人隻是腰痛、感冒或拉肚子，結果走著進去，抬著出來。難怪世界衛生組織的一個報告發現，醫院裏每死亡4個人，就有一個死於醫藥本身。看來，走進醫院或許是一件風險莫測的事情！
如今，部分有識之士已經認識到醫藥的局限和危害，開始轉向健康飲食生活。中國中醫科學院研究員、中華亞健康協會會長陳飛鬆教授曾經對我說：“靠藥物治病，通常拆東牆、補西牆，按住葫蘆浮起瓢。” 阜外心血管病醫院影像診斷及介入治療專家鄭宏教授告訴我說：他的一個親屬得了腎病，醫院用大量的藥物治療，結果腎病沒有治好，又出現了肝病；他得知後讓馬上停藥，後來這位親屬的病不治自愈。
我自己最初也是學醫的，曾經非常迷信醫學醫藥，甚至把醫生視為“神靈”，把藥物當做“護身符”，結果反而深受其害。1988年冬天，我去美國明尼蘇達大學留學，低脂飲食的領軍人物凱斯(Ancel Keys)教授就曾在那裏任教。受凱斯教授和美國心髒病學會的誤導，我開始了長達八年以上的“低脂高碳”垃圾飲食。早餐吃麵包，喝脫脂牛奶；午餐吃漢堡、熱狗或三明治，喝可樂；晚餐吃土豆、麵條或比薩餅，再加上蛋糕或冰琪林。我的體質一天天變差，最終出現了十種以上的亞健康和疾病症狀：嚴重失眠、脾氣暴躁、頭暈頭痛、疲勞乏力、暈車惡心、流鼻血、過敏性鼻炎、過敏性皮炎、頻繁感冒，還有肚子肥大和長期腹痛腹瀉等。
此後，從美國、香港到中國大陸，我先後去過十幾家醫院，看過幾十個醫生，內服和外用過上百種藥物，沒有解決一個問題，有的問題變得更加嚴重。後來，我每天黎明時分會被腹痛驚醒，接著拉肚子。我整天嘔心難忍，在每次刷牙或開會時會變得更加嚴重，以至於難以刷完牙或開完會。
千禧年前的一天，我在書店買了一本《阿特金斯的新飲食革命》英文版，一口氣讀完。我恍然大悟，原來我犯了嚴重的飲食錯誤。於是，我馬上行動，在頭一個星期裏，我就輕鬆戒了所有的糖。在接下來的幾個月裏，我幾乎不吃一切米麵及其製品，補充多種維生素、深海魚油和其他營養素。奇跡發生了，我仿佛又回到了大學時代，體重恢複到當年的水平，可以重新穿上那時的褲子，除了感冒，大部分病症消失或減輕。我感到前所未有的輕鬆和快樂，唯一的麻煩是不斷要買新褲子或換皮帶。
從此，我開始了長達十年以上的健康飲食生活方式探索，從糧食到肉食，從熟食到生食，從藥物到營養，然後從飲食到生活，從身體到心理，從城市到長壽村，從現代到舊石器時代，從細胞到基因。經過無數個日日夜夜，我終於找到健康的“秘密”，並總結成“露卡素有機生活”方式。
自從全麵采用露卡素有機生活以來，我基本上再沒有得過病，吃過藥。包括感冒在內的多種症狀成為曆史，眼角的魚尾紋也大幅度減輕，青年時期的活力重新出現。 在回國後，我把我的發現和金瑋教授等人寫成《營養革命》叢書，它們已經在白領、幹部和醫生等專業人士中開始傳播。盡管許多人對營養革命持懷疑甚至反對態度，不少忠實讀者親身體驗露卡素有機生活，有的成功減肥，有的亞健康症狀消失，有的多年的不治之症奇跡般地消失了，這當中包括各地經驗豐富的醫生。
河南駐馬店的李高生先生是一位退休醫生，曾經是中醫內科主任醫師。他有40多年的臨床經驗，但無法治好自己和老伴20多年的高血壓和冠心病。李高生大夫來信寫道，“為了治病我服用進口及國產的數十種中西藥都不能控製，副作用較大。實踐證明，還沒有發現任何靈丹妙藥能夠起到根除病因的作用。” 後來，在看到《營養革命》後，采用露卡素營養加免疫調節，李大夫戰勝了自己和老伴多年的高血壓、高血脂和冠心病，並且七十歲左右的老人如今擁有五十歲的血管。
李大夫說，“同時我用此方法調理心腦血管疾病，糖尿病，各類腫瘤，癌症，肝病，類風濕性關節炎，慢性腸炎，牛皮癬等多種慢性病，取得了重大突破。使很多痛苦難忍的疑難病人，解除了病痛，恢複了健康，過上了正常生活。”
2008年5月，浙江慈溪一位姓歸的老中醫在女兒的陪同下，專程來北京拜訪我和金瑋教授。62歲的歸醫生一口氣講了兩個小時，告訴我們他是如何采用露卡素營養代餐和有機生活，成功控製自己的肥胖症、糖尿病和脂肪肝，以及其他人的肥胖、哮喘、陽痿和不育的。歸醫生體重超標，患糖尿病12年，並且伴有高血脂、高血壓和脂肪肝。在采用露卡素飲食生活之前，“自己雖然是一個醫師，但對自己的病還是一籌莫展、無能為力。” 歸大夫回憶說。
實際上，除了他自己，歸大夫的家中還有兩個從醫的，女兒是藥劑師，女婿是心血管科醫師。女婿長的高大英俊，但卻相當肥胖。女兒非常知性和前衛，首先接觸到露卡素減肥法，成功讓老公在一個月內減掉25斤，並且變得精力旺盛，性致勃勃。
浙江富陽的李鵬醫生原籍湖南株洲，曾經學習和從事臨床醫學和健康教育15年，現在是個充滿激情和活力的露卡素之謎。他采用露卡素飲食和營養補充八個月後，體重減少15斤，腰圍下降4厘米，每天高強度工作12個小時後依然精力有餘。李鵬寫道：“露卡素有機生活像‘脂肪燃燒站’，讓我身體脂肪率下降4個百分點，讓我內髒脂肪指數下調2個點，讓我遠離脂肪肝、高血脂等問題，降低了心腦血管發病率。”
在我們相識時，李鵬醫生擔任中國林科院鬆花粉研發中心的首席培訓師。在他的影響下，他的同事們人手一冊《西木博士的營養革命》，並且集體組織學習、討論和體驗露卡素有機生活，很多人及家中父母親戚都從中受益。許多人減肥成功，有的高血壓下降，還有的糖尿病得到控製。
在北京，從社區醫院到三甲醫院，部分醫生開始接受和體驗露卡素有機生活。例如，一家社區醫院的汪大夫，通過閱讀《營養革命》叢書和我的健康博客，用露卡素生食療法戰勝了自己長達兩年的咳嗽、胸悶和憋氣。安貞醫院的夏萌大夫，通過閱讀《營養革命》等書籍，用露卡素健康飲食生活和營養補充調節好了自己的慢性腎炎。從此以後，夏大夫經常把《營養革命》叢書推薦給她的病人，幫助許多肥胖、三高或糖尿病人走上健康之路。
那麽，什麽是露卡素有機生活呢？大致來說，露卡素有機生活的智慧包括7件事：
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你可以選擇其中任何一項或幾項進行體驗，但為了最佳健康，所有7件事相互關聯，缺一不可。例如，少吃必須吃的營養，以露卡素綠燈食品為主；生食體積大，可以使你少吃。
為了加深和便於記憶，我再給出一個露卡素有機生活7件事簡易版：
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以前一直從事經濟、金融、IT方麵的工作，如今卻全身心地投身於健康管理事業，關注和研究起了營養學。很多人對此不解：金融、IT做得好好的，怎麽倣起了健康管理？ 其實，關注和研究營養學，源自於我自身的經曆，而早年學習醫學的背景，也讓我有更強的健康意識。我的經曆讓我發現，我們正處在營養學的哥白尼時代，很多被人們當成是常識的東西或是許多所謂權威的東西，未必是正確的。科學，往往是反常識的。同時，我發現我們麵臨的問題不是醫學所能解決的，它們更多的是營養和經濟問題。
1988年12月14日，我第一次踏上美洲大陸，在地球的另一邊開始了讀博的新生活。我剛到美國的時候，正是美國政府和媒體大肆倡導低脂、低熱、低膽固醇的年代。於是，我經曆了近10年的“低脂高糖”垃圾飲食生活：早上麵包、糖漿、（脫脂）牛奶或麥當勞快餐；中午三明治、土豆和可樂；晚上麵條或披薩餅加冰淇淋。我本是西北人，在國內時就酷愛土豆和麵條。每次去超市，我一定會買一大箱可樂、一大包口香糖以及很多土豆、方便麵和罐頭雞湯麵。就這樣，我在日常的飲食中攝人了大量的精製糖和澱粉。
慢慢地，我出現了近10種嚴重的亞健康症狀和病症。我變胖了，肚子越來越大，脖子上的贅肉不斷增加；我的皮膚越來越鬆弛，並且經常過敏起疹，紅疹遍布手臂、腿部和腳趾；我的精力越來越差，吃完飯就犯困，久睡不醒；我三天兩頭感冒，動不動就出虛汗、暈車、惡心；我腸胃常常不舒服，每天黎明時分腹痛拉肚子；我額頭和鼻梁出油，鼻子容易流血（特別是在秋冬幹燥季節），口腔經常潰瘍；我持續不斷地頭痛眼澀、腰酸背痛，在周末往往更嚴重。
我去過很多醫院，看過許多醫生，結果所有醫生都讓我多吃素、少吃肉，但情況並沒有好轉，我的“將軍肚”越來越大。皮膚科醫生給我開了各種抗過敏的藥，包括抗菌的、抗真菌的和激素的，但往往隻能管用幾天，停藥後過敏症狀變得更加嚴重。內科醫生查不出我長期腹痛腹瀉的原因，就給我診斷為“腸易激綜合征”（IBS）。外科醫生幹脆用電烤，把我鼻子裏容易出血的動脈血管燒死了事，此後卻引發了一種時刻困擾著我的症狀：鼻子頻繁過敏，咽喉部不斷有從鼻腔流下來的分泌物，這使我總是感到惡心想吐，連每次刷牙都無法完成整個動作，更別提到醫院洗牙時有多難堪了。醫生們把我長期的腰酸頭痛叫做“慢性疲勞綜合征”，但他們解釋不了為什麽我周末休息時更加嚴重。
在20世紀90年代末，我閱讀了阿特金斯的暢銷書《新飲食革命》和哈佛大學的一係列研究報告。我開始認識到糖和澱粉的危害性以及脂肪和營養素的重要性。從此，我開始了露卡素膳食計劃和營養補充。
我首先戒掉了糖，包括可樂、冰淇淋、甜點和口香糖等含糖飲料和食品。第二步，我幾乎戒掉了（或嚴格控製）所有的精製澱粉食品，包括白米、白麵、白麵包、餅幹和土豆等等。與此同時，我越來越愛吃魚類、海鮮、海藻、肉類、內髒、蛋類、堅果、蔬菜、水果和菌類等食品（被稱為“10大類露卡素綠燈食品”）。另外，我每天補充多種維生素、礦物質和深海魚油，減肥期間補充左旋肉堿。
幾個月後，我體驗到了前所未有的驚喜變化：肚子越來越小了，慢慢的，我可以重新穿上學生時代的褲子，額頭上的油沒有了，皺紋大幅度消減；皮膚變得富有彈性和光澤，而且不再容易過敏；吃完飯不再犯困，精力充沛，思維敏捷，過去需要睡8—9個小小時，現在6—7小時就足夠了；感冒頻率大幅度減少，從過去的幾周一次減少到幾個月一次，不再輕易出虛汗、拉肚子、流鼻血、口腔潰瘍、頭痛或惡心。
這一次的經曆令我開始徹底反思所有飲食、所有觀點和所有常識。我不再相信我們一直吃的或大多數人吃的東西就是沒有問題的，不再相信權威機構或大多數專家推薦的飲食就是對的。
我們的直覺是吃肉長肉，不吃肉不長肉。各種權威機構和大多數專家也告訴我們，肥胖是大魚大肉惹的禍，要多吃素食。但我發現，絕大多數食草動物都是大肚子，例如牛和羊。我們用素食喂豬填鴨，這些雜食動物長得卻很胖，而幾乎所有的肉食動物都很苗條，例如豹子和老虎。事實上，狼吃羊，羊吃草，羊肥狼瘦。
與此同時，我意識到肥胖及其引發的“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）、糖尿病和心髒病蘊含著巨大的食品及藥品市場空間和利潤。絕大多數的快餐、垃圾食品和包裝食品以糖和澱粉為基礎，其利潤率遠遠高於以肉類、蔬菜和水果為主的健康新鮮食品。許多權威機構和專家，甚至包括醫生和媒體，都變成了包裝食品和醫藥公司的代言人。
我開始認識到我們正處在營養學的哥白尼時代。我們明明看見太陽繞著地球轉，地球比太陽大，地球是平坦的。然而，我們上中學後才知道這些直觀的常識都是錯誤的，科學事實恰恰相反。如哥白尼的“日心說”這一真理，直到兩百年後才被人們普遍接受。
科學往往是反常識的。在科學普及的過程中，常常會遇到來自常識或是利益的阻礙，從而引發激烈的衝突。
糖，遠沒有人們想象的那般美好
我發現，我們需要一種宏觀的曆史觀，對一切飲食及觀點進行重新檢驗和評判。我檢驗的第一種食品是糖，我發現它並沒有人們想象的那樣美好。
在古今中外的文化裏，糖代表甜蜜，是美好和幸福的象征。營養學家大多也認為，糖是人體必不可少的成分，尤其是血液和大腦離不開糖。我小的時候處於用糧票和油票管製食品的年代，糖的供應非常有限，因此糖成為了某種獎勵品。當小孩子哭的時候，大人們就會說：“別哭，給你買糖吃。” 當孩子們不用功學習的時候，大人們會說：“隻要你好好學習，考試成績優秀，就給你買糖吃。”
在中華民族的語言裏，我們用“她長得很甜”來形容一個女孩樣子可愛，用“生活很甜蜜”來形容日子過得美滿，睡得好叫“睡得很香甜，美好的回憶是“甜蜜的回憶”等等。西方人幹脆用“sweetie”或“honey”來表達對一個人的愛稱，而情侶新婚要度“蜜月”。早年我在醫院實習的時候，我們就給病人輸葡萄糖。當有人發生低血糖的時候，我們就讓他吃糖。
可是，我發現人類有的部落完全以肉食為主，例如愛斯基摩人，他們完全沒有吃糖卻活得很好。人的血液和大腦的確需要糖，但所需要的量很少，隻相當於體重的1％左右。我們每天從水果、蔬菜或堅果中就可以攝入足夠的糖，根本沒有必要再吃糖。另外，在血糖供應不足時，我們的肝髒可以把脂肪或蛋白轉化為糖，所以，糖根本不是人體必需的營養素。給低血糖病人補充糖，無異於給毒癮發作者吸毒，雖然能取得眼前短暫的安慰，卻將釀成日後更大的不幸。但是，現在的人卻吃了太多的糖，從而造成了我們這個時代人們一係列的“糖病”，比如肥胖、“三高”、糖尿病、心腦血管疾病等。
在本質上，澱粉也是糖
我反思的第二種食品是澱粉。我們通常認為，糖是有甜味的，可是澱粉本身沒有什麽甜味，所以澱粉應該不是糖，可以放心吃。其實不然。
精製澱粉也是碳水化合物，在化學結構上和糖沒有兩樣，其作用也和糖沒有兩樣。澱粉是一種大分子的、複雜的糖，進人人體後會水解為葡萄糖。改革開放以後的中國，隨著人們物質生活水平的提高，人們吃得越來越精細，從六七十年代的粗糧、雜糧，到八九十年代的精粉、特粉，人們長期吃細糧精米無異於吃糖，照樣可能得肥胖、“三高”或糖尿病。與此同時，各種澱粉零食的大量攝人，使中國人攝入的糖比以往任何時候都要多。
吃糧食還是吃肉食？
澱粉主要來自於糧食和部分根莖類食物如土豆，因此，我反思的範圍由澱粉擴大到了整個糧食。
我們中國人把糧食稱為“主食”，即主要的食物。我們通常頓頓吃糧，不吃米麵就會覺得沒有吃飽。我們從小如此，祖祖輩輩如此，以至於我們認為人類自古以來就是吃糧食的動物，離開糧食，人類就不能生存。可我發現，愛斯基摩人幾乎不吃糧食，卻體魄健康；早期的蒙古人以肉食為主，在成吉思汗的時代橫掃歐亞，征服世界，令那些軍糧以糧食為主的中原軍隊望風披靡。
接著，我比較了糧食與肉食的營養價值，並且進一步比較了植物性食品和動物性食品，比較了素食主義者和肉食主義者。所有人最初來到這個世界的時候，第一口吃的就是動物性食品一一母乳，那可是營養最為豐富的嬰兒食品。完完全全用素食一一包括拒絕母乳和所有動物性食品，幾乎不可能養活一個小孩。用刀叉吃飯、飲食以肉食為主的西方人，比用筷子吃飯、飲食以糧食為主的東方人在體形上整整大出一個號。類似的例子也發生在動物界，例如食草的羚羊和食肉的獵豹。
在農業文明前，人類以肉食為主
我進一步發現，人類不能生吃糧食，在耕種技術出現以前也無法大批量地生產糧食。也就是說，在農業文明和烹調技術出現以前，人類不可能以糧食為生。人類在地球上的進化史大約為500萬年，而農業和烹調隻有不到1萬年的曆史。
正在此時，以美國埃默裏大學伊頓教授為首開創的飲食人類學引起了我的密切注意和強烈興趣。伊頓教授等人的研究成果表明，人類在農業和烹調文明出現以前是以肉食為主的雜食動物，我們的先祖在超過99％的時間裏以肉食為主。
考古發現，在5萬年前的舊石器時代，我們祖先的食物結構與狼和熊非常相似。我們的近親黑猩猩原來是捕獵高手，對象包括猴子、狒狒和野豬等。我們和黑猩猩大腸較短，盲腸更短，無法有效吸收代謝富含纖維的草本植物。因此，美國著名人類學家哈裏斯說：“如果有人要爭辯說多吃有小麥和大米要比多吃肉在天性上更為‘自然’的話，那麽這個人實際上既不太懂什麽是文化，也不懂什麽是自然。”
從舊石器時代到現在，雖然我們的飲食結構已變得麵目全非，但基因結構卻幾乎沒有變化，相差不到萬分之二。正是新飲食與舊基因的衝突，使得人類出現許多退化性疾病和慢性病。這個時代的慢性病有一大半是“糖病”，即由糖代謝障礙所引發的肥胖、“三高”、糖尿病和心腦血管疾病等。過量的、不健康的糖首先轉化為多餘的皮下脂肪，接著形成多餘的內髒脂肪和血脂。這些脂肪及當中不斷儲藏累積的毒素，最終將破壞胰島、心髒或大腦等器官。
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