2. 熱鍋入油,爆香薑片蒜片,將焯好水瀝幹的五花肉塊倒入鍋中,翻炒變色。
加入兩湯匙鹹醬油,少許老抽,翻炒上色,加水沒過肉。
扔入花椒、大料、蔥段,十顆冰糖,大火燒開,小火收汁。不要完全收幹,留些湯汁備用。
1. 發麵:
3 1/2 cup 麵粉,
一小匙 約 5g 酵母,
一小匙 約5g Baking Power,
350ml 溫水(手摸不燙),
麵粉混入酵母、Baking Power,溫水分次放入,和成麵團,蓋上蓋子或者包上保鮮膜,溫暖處發酵。
夏天,可以直接放在屋內;冬天,預熱烤箱50度十分鍾,關掉電源,麵團放入發酵。烤箱溫度不能太高,否則酵母的活性就消失了。
大約一個半小時後,麵團發到兩倍大,即可。
揉好的麵團分成四份,取其中一份(其它的放回盆裏蓋好,以防發幹),用手掌將麵團在案板上搓成長條,切成六個小劑子,大約每個 30g 左右。這樣最後總共能做出24個饃。
每個小劑子揉圓,擀成大約直徑十厘米的小圓餅。
平底鍋不放油,小火烙黃一麵,翻麵再烙黃即可。
3. 全部烙好,用刀從中間切開但不切斷,備用。
肉夾饃
1. 四五棵蔥洗淨切成蔥末,燉好的五花肉撈出剁成肉末,加入蔥末,澆入預留的湯汁,攪拌均勻。
2. 肉加入饃,即成肉夾饃。
家常的肉夾饃,相對小巧。可按照自己的喜好加大成大個肉夾饃。