家常 — 肉龍、糖三角、花朵小饅頭

家常 — 肉龍、糖三角、玫瑰小饅頭

 

 

 

肉龍

 

 

 

1. 發麵：                                         

3 1/2 cup 麵粉，

一小匙 約 5g 酵母，

一小匙  約5g  Baking Power，

350ml 溫水（手摸不燙），

麵粉混入酵母、Baking Power，溫水分次放入，和成麵團，蓋上蓋子或者包上保鮮膜，溫暖處發酵。

夏天，可以直接放在屋內；冬天，預熱烤箱50度十分鍾，關掉電源，麵團放入發酵。烤箱溫度不能太高，否則酵母的活性就消失了。

大約一個半小時後，麵團發到兩倍大，即可。

 

2. 一顆蔥、一小塊薑，剁成蔥薑泥，備用。300g 肉餡，加入一顆雞蛋、一湯匙生抽、兩小匙鹽、兩小匙白胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻成餡。

 

 

3. 發好的麵團，放在案板，加入補麵揉麵，將麵團裏的空氣排出，有時會聽到有“滋”的排氣聲發出。

揉好的麵團分成四份，取一份盡量擀成長方形的麵餅，大約一個筷子的厚度。太薄，上鍋蒸時會容易發不起來。

肉餡放麵餅上，用刀背鋪平。從一邊往一邊卷起。放一邊二次發酵，二十分鍾。

冷水入鍋，開鍋後蒸製二十分鍾，關火，等待五分鍾以上再開蓋，切成小塊即可。

 

 

糖三角

 

 紅糖餡：兩份紅糖，一份麵粉，攪拌均勻成紅糖餡。

發酵好的麵團分成十二小份（糖三角可大可小，以上大小的麵團，我通常做十二個）。

取其中一份，擀成中間厚邊緣薄的原皮，紅糖餡放中間，依次從三個方向捏緊成邊角。

靜放二十分鍾，二次發酵。

冷水上鍋，開鍋後蒸製十五分鍾，關火等待五分鍾以上，再打開鍋蓋。

 

 
 

 

 

玫瑰小饅頭

 

 
 

 

五個小麵團擀成圓片，依次重疊，從一邊向另一邊卷起，

從中間切開，立起來即成花苞狀。

用手指在邊緣往外拔開，即成花朵狀。

 

 

[布丁豆豆]

回複 'spot321' 的評論 : 謝謝來訪，多謝誇獎。

[布丁豆豆]

回複 '小聲音' 的評論 : 謝謝小聲音！

[布丁豆豆]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝菲兒，和菲兒比，可不敢稱能幹的，菲兒棒棒噠

[布丁豆豆]

回複 'Soltek' 的評論 : 謝謝了，我們都是為了孩子們努力哈，嗬嗬

[布丁豆豆]

回複 '曉青' 的評論 : 謝謝曉青來訪。

[布丁豆豆]

回複 '天地談' 的評論 : 多謝來訪，是啊，這都是小時候的味道了。

[spot321]

好手藝。能幹！

[小聲音]

花朵小饅頭真漂亮！

[菲兒天地]

豆豆太能幹了，這次吃了麵龍：）

[Soltek]

謝謝了，小時候常吃但沒學過，最近正學著做這些以期給孩子們換換口味。

[曉青]

好看，好吃！

[天地談]

肉龍是小時候的大愛，現在想起來還是有香香的味道。