家常 — 水煮牛肉

家常 — 水煮牛肉

參考熊貓媳婦兒的菜譜來的，做了些改動。

1. 選的是最嫩的小牛肉，小牛腱也行。提前放冰箱凍層裏凍硬。做之前拿出來放室溫稍回軟，用快刀，慢一點，切成薄片，薄一些煮出來會更嫩。我用的就是一把大片刀。然後用料酒、生抽、胡椒粉、生薑粉、生粉醃製片刻，備用。

2. 一卷金針菇去根，撕成小縷，洗淨瀝幹。生菜手撕成大片，洗淨瀝幹。備用。
 

 

3. 一湯匙油爆香兩三蒜瓣的蒜末，煸軟生菜，放入半勺雞粉，墊在大碗碗底。燒開水，焯熟金針菇，墊在生菜上。五六瓣蒜瓣，剁成蒜末備用。

4. 一湯匙郫縣豆瓣醬，剁成茸。燒熱一湯匙油爆香五六薑片五六蒜片，放入剁好的豆瓣醬茸，炒出紅油，倒入一罐清雞湯和半罐水，燒開，把醃好的牛肉片放入湯裏，用筷子攪散變色，再次開鍋，倒入墊好生菜和金針菇的大碗裏。

 

5. 放剁好的蒜蓉，上麵再放花椒粉。另起油鍋，燒熱六七湯匙油，抓一把花椒丟進去，熬到椒香味出來撈出來丟棄，再丟進去一把幹辣椒，熬出香味倒在花椒粉上，迅速播散花椒粉和蒜末，都能浸入花椒油。最後表麵撒上香菜。
 

 做好了，可以上桌吃飯了。

 攪散了，肉很嫩，還有蘑菇和生菜。

 

夾一筷子，放米飯上，香香的。我這樣做的不辣，小盆友也可以吃。
 

喜歡辣的，在郫縣豆瓣醬、花椒粉、花椒、幹辣椒上都可以按自己喜好酌量增加。 

[bl]

一看那口鍋就知道是高手

[紫竹簫]

謝謝巧手好主婦！周末要試試！