家常 — 肉絲圓白菜炒餅，椒麻雞絲

家常 — 肉絲圓白菜炒餅，椒麻雞絲

肉絲圓白菜炒餅

 

1. 吃剩的蔥花餅或者白餅，切絲；圓白菜，切絲；一小塊肉，切肉絲，少許薑絲、生抽、生粉醃製片刻。放在不同容器裏，備用。

2.，燒熱鍋，入一湯匙油，三個雞蛋打散入鍋攪開成蛋碎，盛出備用。另放兩湯匙油燒熱，肉絲入鍋劃散變色，丟入圓白菜絲，翻炒到稍稍變軟，把餅絲丟進鍋內一起翻炒均勻，倒回炒好的雞蛋，加入兩湯匙左右的生抽（鹹淡按自己口味加減，因為烙餅時候有放鹽的，不用再多加鹽)。全部翻炒均勻入味。

 

 

3. 最重要的，炒餅一定要加足夠的蒜末，非常提味。五六瓣蒜，剁成蒜末，最後加到炒餅裏，關火後翻炒均勻，蒜香味十足。

這個，倒是家裏的老爺、大少爺、小少爺都喜歡的。
 

 椒麻雞絲
 

1. 兩塊雞胸肉，加花椒、薑片、一小勺鹽，水開後蓋蓋小火煮二十幾分鍾，關火後再蓋蓋燜十分鍾。拿出來晾涼，手撕成絲，備用。一根小胡蘿卜，切成細絲；一顆蔥，切絲（忘了照了），全部備用。
 

 

2. 辣椒油：喜歡麻一點的，用青花椒，在料理機裏打碎。我就直接用花椒粉了。花椒粉、辣椒碎各兩小勺，兩瓣蒜剁成蒜蓉，都放一小碗裏備用。小鍋裏燒熱兩湯匙油，先丟進三五片薑片，香味出來，再丟進幾節蔥段，小火炸到薑片、蔥段焦掉關火。趁熱澆進小碗裏，調拌均勻，把薑蔥挑出去。

 

3. 調拌：所有備用料放一大容器裏：雞絲、胡蘿卜絲、蔥絲和調好的辣椒油。放入調味料：一湯匙生抽、一個半湯匙香醋，小勺半勺鹽，一小勺糖，一小勺雞粉（口味偏淡的，可以不放鹽。煮雞肉是有放鹽，再加生抽、雞粉應該足夠鹹）。全部調拌均勻，裝盤。

 

撒點芝麻或者花生碎，點綴點兒蔥絲，下酒小菜，老爺正在旁邊等著呢 ~~~

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嗯呐，味道還不錯，老爺小酒喝得很好。

  

老爺說，今天工作很辛苦，來杯小酒解解乏。

周末，倆少爺正自娛自樂的happy，不用為娘的一會兒催功課，一會兒逼練琴，一會兒氣得呱呱叫，一會兒急得哇哇跳...... 老實講，周五俺的心情比他們輕鬆，這是啥米世界喲 ~~~

獎勵自己一朵小紅花，人品爆發下，俺也來一小口~~~

 

  

 

[erdong]

豆豆好刀工好廚藝！
讀了你的文章，你還有好文筆！讚！！！

[小三兒她姐]

哇， 頭一次看到你的博客， 妹妹這麽厲害， 能說能寫， 能做能吃， 還能生， 嘿嘿。 十項全能非你莫屬啊。
、
今天買了一顆圓白菜， 正想著怎麽做呢， 看到你這好文。 謝豆豆！

[Bounty]

一看這做法，沒吃也知道好吃。

[北歐美廚娘]

椒麻雞絲看上去就是佐酒良品！學習了！