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家常 — 熗炒土豆絲，醬油白菜炒/燴飯，涼拌麻醬涼粉

(2015-02-14 03:51:15) 下一個

家常 — 熗炒土豆絲，醬油白菜炒/燴飯，涼拌麻醬涼粉

幾個快手菜。

熗炒土豆絲

1. 大土豆兩個，小土豆三個，去皮切絲，冷水浸泡二三十分鍾，衝洗幹淨土豆粉，瀝水備用。一棵蔥切絲備用。

2. 燒熱兩湯匙油，二三十顆花椒炸出椒香到黑色，撈出，丟進十幾可幹辣椒，稍劃散，倒入土豆絲，shao 翻炒，放入一小勺鹽，按自己喜好倒入香醋，我家一般兩到三湯匙。翻炒均勻，丟入一小勺雞精，蔥絲，翻炒出鍋。

3. 酸辣鹹香，家裏領導的最愛。

醬油白菜炒/燴飯

1. 臘腸、白菜分別切粒，頭天晚上放置在冰箱冷藏層的米飯，一棵蔥切蔥粒，兩隻雞蛋。

2. 炒飯要比炒菜放多一些的油。燒熱三個湯匙的油，兩隻雞蛋打散入鍋攪散，倒入白菜粒稍翻炒，倒入米飯，用炒鏟把米飯炒散，倒入大約三個湯匙的生抽，臘腸粒，全部翻炒均勻，撒入蔥粒，翻炒裝盤。

3. 有時候白菜會出水，出來的炒飯不會粒粒分明，所以說是燴飯也成。

涼拌麻醬涼粉

1. 沙林綠豆粉，有說1：5，有說1：6。通常這樣的茶杯，我用大半杯粉，和三滿杯水混合，做好硬度合適，剛好兩次。

2. 水和粉混合均勻，開火熬，別偷懶，一邊熬一邊要攪著，不然會有結塊，就不美了。熬到起泡半透明，關火自然涼透就好。我是不放冰箱的，口感會變粉。即使沒吃完，我也放自然溫度下，不進冰箱。

3.兩根小黃瓜，刀背拍鬆，斜切成小塊；成型的涼粉切片，再斜切成大小類似黃瓜快的小塊。

4. 放在一大容器裏，三五瓣蒜剁茸，一棵蔥切細絲，同放進大容器裏。

5. 兩三棵小香菜切小段，放容器內。小鍋炸花椒油，一湯匙油，扔進二十幾粒花椒，炸出椒香，投入七八顆幹辣椒，小火到全部炸成黑色，將花椒油趁熱直接澆在蒜蓉、蔥絲、香菜段上。

6. 調味：一鋼勺的麻醬，加一滿小勺鹽，擠入少許芥末（看自己喜l辣程度決定），大約三四鋼勺的水調開。倒入大容器裏，在放入一鋼勺的生抽，兩鋼勺的香醋，一小勺雞粉，撒少許香油，調拌均勻即可。

6. 盛盤即可，北方的涼拌涼粉。

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評論

布丁豆豆 2015-02-20 02:11:04 回複悄悄話回複 'leeyan' 的評論 : 謝謝您，新年快樂啊！沒事，家常嘛，就是每家有每家的做法。按我老公的說法，家裏的煮婦誰沒有幾個拿手菜。不管什麽做法，好吃就行，家裏人喜歡就過關了。有時候，看人非較勁做法，反正咱也不上大廳堂不是。是不是我也太沒有追求了，好沒出息的，嗬嗬嗬

leeyan 2015-02-20 01:22:27 回複悄悄話圖真漂亮。做得真細致。我炒米時正好和你反過來了，我是先炒腸粒，等它出油了再加玉米粒洋蔥粒青豆粒紅蘿卜粒白菜粒然後米粒。嗬嗬，各有特色啊。土豆絲也是俺家愛，隻是俺家有幼女，不放辣，放點糖味，酸甜香口味，俺的涼粉用的紅薯粉，水粉比是3：2，也一樣好吃。沒抬杠的意思，就是看了忍不住也說說，謝謝

布丁豆豆 2015-02-18 21:16:28 回複悄悄話回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝菲兒姐姐！您找著重點了，做是五分，圖是五分，嘿嘿！您的新帖我看到了，那兩天忙，沒來得及回帖，悉尼這裏的文學城服務器鏈接不上了，昨晚上剛好。謝謝菲兒了！你真是太nice了！女兒照片好美的，打印出來，或者像大家說得那樣找人畫成油畫掛起來吧，超美的，喜歡。新的一年了，祝菲兒姐姐闔家幸福，喜樂安康！小朋友快樂成長，菲兒姐青春依舊！

布丁豆豆 2015-02-18 21:11:15 回複悄悄話回複 'Redcheetah' 的評論 : 謝謝啊！新年快樂啊！

布丁豆豆 2015-02-18 21:10:45 回複悄悄話回複 'SnowFallingOnWater' 的評論 : 謝雪姐姐！哪裏有這麽能幹，我也就是個家常的水平了。祝雪姐姐新年快樂！闔家幸福！喜樂安康！

布丁豆豆 2015-02-18 21:04:21 回複悄悄話回複 'womaninhome' 的評論 : 謝家姐姐！還總惦記過來看看。不知道為什麽前幾天悉尼文學城的服務器有問題，根本上不去。昨天晚上剛好。做飯這事也是讓我家領導鍛煉出來的，北京人，愛吃，挑剔，自己就亂琢磨，做得不算好，勉強就是個家常，上不了大台麵。新的一年了，祝家姐姐闔家幸福，喜樂安康！也祝家姐姐自己年華永駐，歲月靜好！

布丁豆豆 2015-02-18 20:57:56 回複悄悄話回複 'beezy' 的評論 : 謝謝您！謝謝提醒！

布丁豆豆 2015-02-18 20:57:27 回複悄悄話回複 '陸仁加' 的評論 : 謝謝您！您說得是對的。

布丁豆豆 2015-02-18 20:56:42 回複悄悄話回複 'stapler123' 的評論 : 謝謝！以我的經驗，土豆絲不能切得太細，否則一下鍋就軟；然後浸泡冷水一段時間，臨下鍋前，反複清洗幾次，到澱粉全部洗幹淨；還有，快炒！油熱，幹辣椒燒稍煸炒一下，土豆絲入鍋，同時撒一小勺鹽，翻炒勻，倒醋、一小勺雞精，翻炒勻，關火，最後下蔥絲，稍翻一下出鍋，熱氣會把蔥的香味熏出來。整個過程翻炒不了幾下。鍋裏時間越長越軟。