家常 — 炒糖版紅燒肉（& 小桔燈）

家常 — 炒糖版紅燒肉（& 小桔燈）

炒糖版紅燒肉

1.half kg 五花肉切小塊，入冷水焯水，多衝洗幾次，將浮沫盡量衝洗幹淨。瀝水放入幹淨盤子裏

2. 炒糖色：一湯匙油，十一/二粒冰糖，炒勺不停炒拌，漸熔化變色，到成薑黃色要小心了，一旦薑黃色全部退掉，即刻把焯好的肉塊倒入鍋內。
千萬不要炒過，否則就苦了！！還有，注意熱油濺出來燙到，離鍋邊遠一些。

3. 翻炒到肉塊上色均勻，倒入三/四湯匙鹹醬油，一瓶啤酒。

4. 鍋內加入十幾粒花椒、五六粒大料、一棵掰成段的大蔥，四五薑片、三四蒜粒，加水沒過肉，大火燒開，小火燜煮到收汁。（我喜歡燉到爛熟，比較沒有賣相）




盛盤撒少許蔥花（我比較喜歡放在砂鍋裏，嗯，看著比較香)

小桔燈

桔子一開兩半，橘子瓣剔出，小心把底部白色橘絡留下，倒入少許炒菜油。


 

點燃白色橘絡，另一半頂部剪開一圓口，扣在燃著的一半橘子上，小桔燈就成了。
不過我自己更喜歡不加蓋子的。

小桔燈看起來暖暖的，簡單的東西也很美麗。

[布丁豆豆]

回複 'womaninhome' 的評論 : 謝家姐姐。這個我做的不好，冰姐說過我這是紅燉肉，不是紅燒肉，做得太爛了，我應該重新修改一下啦，不過基本步驟是這樣的。小桔燈不難的，做個孩子玩的，倆孩子可高興了。試一下啦

[womaninhome]

美女真能幹，這個菜可以試試。其實最吸引我的是你的巧手，做的小桔燈，讓我想起了冰心寫的故事，好美的小桔燈。

[布丁豆豆]

回複 '我的庭院' 的評論 : 謝謝大哥您了！好久不見了，您家的花園可收拾完成了？前兩天還和我家老公說起您家會流水的桌子和觀水池呢。紅燒肉做得不到家，正在繼續學習。

[我的庭院]

紅燒肉是俺的最愛，百吃不厭！

[布丁豆豆]

回複 '老馬識途' 的評論 : 謝謝！下次試一下

[老馬識途]

炒糖色和炒肉（逼出油）可以同時進行。