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韭菜合子，也是最初從我婆婆那裏學來的。不過老人比較簡單，就是韭菜和雞蛋。孩子他爹吃貨一枚，覺得不香。開始放蝦皮和粉絲。結果蝦皮小的們不吃，粉絲孩子爹不愛，想想，試了下鮮蝦，誒，都滿意了。唉，難伺候啊。不過，貫徹我的家常的宗旨，省勁為先，偷懶無罪，換成凍蝦仁了。嘻嘻 總結一下，軟麵是最好的，最後的合子也皮脆裏嫩。韭菜一定要先洗好瀝幹，濕韭菜入鍋，餡料要出水，不那麽香了。雞蛋要趁油未熱入鍋，好攪拌成碎，不然成炒雞蛋了。麵皮最好擀成中間厚邊緣薄，收邊成餅胚後不會底部過薄漏餡。韭菜合子好熟，煎黃即可，還有看合子鼓起來了，也就是熟了。
1. 溫水和軟麵，水稍多，一點點放，到成型但麵團稍粘手，蓋蓋醒麵。 
2. Half kg 韭菜要在和麵前先摘好，清洗幹淨，放一邊瀝幹水分。一中碗大號凍蝦仁解凍。鍋中放比平時炒菜雙倍的油，四個雞蛋打散，油還未熱透，倒入鍋中，拿筷子迅速攪拌，以便成雞蛋碎。 
3. 解凍蝦仁瀝幹水分，剁成蝦茸，放進雞蛋碎，加入切好的韭菜碎，入少許香油，兩滿小勺鹽，攪拌均勻成餡料。 
4. 案板放多些補粉，醒好的麵團大力多揉一些時間，到感覺麵團漸上勁。切開，再切成小麵劑子，按扁後，大小剛好三個排滿整隻手。 
5. 麵劑子從邊緣擀開，成中間厚邊緣薄的麵皮，中間放餡料，從邊緣慢慢捏起，最後捏成包子狀餅胚。 
6. 平底鍋放兩湯匙油，餅胚在手掌間壓一下，入油鍋再用手指輕按定型。一麵煎金黃再煎另一麵，即可出鍋。 
來張近景，看起來還不錯哈。另外有一個啤酒可樂雞翅，小朋友比較喜歡；還有麵和多了，做了些麻醬糖餅。這兩個比較簡單，下次一並呈上。 
表看了啊，不就又多吃了一塊嘛～～～ 
WELL WRITTEN; THANK YOU!