2015 (44)
2024 (1)
家常 — 幹煎小排骨
我自己給'家常'的定義：自己家，喂得飽孩子；有朋友，上得了桌麵，就可以了。
這個排骨家裏倆娃都愛吃，做法是娃他們娘自己個兒瞎蒙出來的。所以頗有些沾沾自喜，俺家領導卻慢悠悠得潑冷水：“家庭主婦，誰沒幾個拿手菜。小同誌啊，你還任重道遠呐。” 我…我…我這個汗啊，耷拉著翅膀站一邊反省去了…
1. American Ribs（美國排），沿骨肉縫隙切成小塊，浸冷水，大火燒滾飛水，清水將浮沫盡量衝洗幹淨。
2. 放水沒過排骨，三五片薑，三五瓣蒜，一棵蔥，十幾二十粒花椒，五六顆大料，大火燒滾，然後小火慢燉一個小時至熟。將小排骨撿出，將湯水盡量控幹。排骨湯、小排骨分開放置。
3. 中火熬糖，熱鍋放兩湯匙油，七八小勺砂糖，炒勺輕攪著。砂糖先慢慢融化，然後逐漸變色，到成黃薑色時，就要把排骨端在手裏，準備隨時放入。
4. 薑黃色稍一褪去，趕緊把排骨推入，翻炒至上色均勻，放入一湯匙生抽，翻炒均勻出鍋。
排骨湯做了番茄丸子蛋湯，超好吃的。
總結一下下：
1. 排骨湯、小排骨肉分開時，排骨裏的湯一定要盡量澄幹，否則成品不幹爽。而且入熱油鍋時，更容易濺出來。
2. 熬糖，薑黃色一變，立刻推入排骨，否則稍一過火，就熬過變苦了。
3. 推入排骨時，盡量站遠，油極熱，小心濺出來燙到。
忍不住小吐下槽：俺家這大胖帥是越來越木有耐心嘍，就第一次給我照做肉餅的步驟時，真沒怎麽嫌煩，讓什麽時候照，怎麽照，照哪裏，都乖乖的。誒，誒，誒，現在，讓他給幫個忙，連哄帶騙加嚇乎，人家就亂按一通，直接塞回來。等你一看，尼瑪，十張沒一張對焦的，全是虛的。唉，兒大不由娘，這離娶媳婦兒還遠著呢，咋就不聽他娘的嘞！這麽早就開始打預防針不成，兒子白養了不成？坑……娘啊～～
是文學城改版了嗎？怎麽和以前的不太一樣？
好睏，睡了！晚安！
同意，兒們還是小時聽話，下一次聽話要等到我們花甲時了。。