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轉貼自 Scimao 網 2014-06-30 （茶葉中重金屬及其檢測方法研究概述）
茶葉中重金屬的來源
化肥和有機肥中重金屬含量較高，施入土壤後，造成土壤重金屬積累。熊禮明[5]發現我國磷肥中重金屬元素除了Cd含量為0.98mg/kg較低 外，其他的重金屬元素含量都較高，全國近20個磷肥樣品中Ni為16.9mg/kg，Cu為31.1mg/kg，Cr為18.4mg/kg。劉榮樂[6] 等對我國商品有機肥重金屬含量進行了調查研究。研究表明，參照德國腐熟堆肥中重金屬限量標準，我國商品有機肥中重金屬含量普遍較高，其中銅、鎘、汞的超標 率分別為16.7%、67.9%、10.5%。可見，化肥、有機肥等農資投入是茶葉中重金屬含量過高的主要來源之一。在茶樹生長過程中，鎘、鉻、砷、汞等 重金屬均有可能對茶葉構成汙染，但我國茶葉現行衛生標準對重金屬隻限定了鉛和銅兩項指標，目前國內檢測出現的問題以鉛超標為主[7]。
1--土壤是茶葉中重金屬的主要來源，重金屬通過茶葉根係由土壤向茶葉中遷徙並積累，造成茶葉中重金屬的殘留。韓文炎等[8]對浙江省224個茶園的茶 葉及其對應土壤的測定表明，茶葉鉛含量（經對數處理）與土壤有效鉛含量（經對數處理）呈極顯著正相關，相關係數高達0.43（P<0.001）。王 孝堂[9]等人研究發現黃棕壤的pH值由4.97下降到2.21時，水溶態鉛增加近20倍，交換態鉛增加近100倍。近年來，我國各地區茶園土壤的酸化現 象越來越嚴重，JIN[10]等人對浙江杭州地區的茶園進行調查研究,發現該地區茶園土壤的酸化非常嚴重，pH值幾乎都在4 以下，這在很大程度上活化了茶園土壤中的鉛，使之更加容易被茶樹所吸收利用。2因此，茶園土壤的酸化也間接地增加了土壤中鉛在茶葉中的積累。
2--周圍環境通過大氣沉降的方式也會使茶葉中重金屬含量增高。JIN[11]等人以整個浙江茶葉產區為研究對象，發現各個縣市采集的茶葉中的平均鉛含 量與當地的工業生產總值呈顯著的正相關。進一步研究發現，工業越發達的縣市所采集的茶葉樣品中含有大氣沉降的鉛量就越大，在個別工業發達地區的采樣點，采 集的茶葉樣品中的鉛甚至能夠被水洗去50%左右。而被水洗去的這部分鉛正是粘在茶葉表麵的那部分鉛，這說明茶葉過量的鉛是通過大氣沉降來實現，並且超標嚴 重[12]。
3--茶葉加工工藝環節眾多，且不同茶葉類型其加工工藝也不同。但基本都會與金屬器械接觸，而茶葉加工機械製造的合金材料中均含有重金屬，所以與茶葉直 接接觸的加工材料、金屬部件等均會造成重金屬超標。據調查顯示，2003年浙江省綠茶樣品（包括鮮葉樣品，炒製未包裝樣品，包裝上市樣品）在生產、包裝過 程中受重金屬鉛汙染均較為嚴重。按當時的國家標準（≤2mg/kg），鮮葉樣品鉛超標率為11.1%，炒製未包裝樣品超標率為44.4 %，所有包裝上市樣品中超標率為66.7 %。可見，包裝上市樣品中重金屬鉛超標率高於炒製未包裝樣品，而炒製未包裝樣品又高於鮮葉樣品。說明在茶葉加工和包裝過程中重金屬鉛超標現象嚴重。韓文 炎、梁月榮[13]等研究了初製加工對茶葉鉛和銅含量的影響。結果表明，茶葉加工是鉛和銅超標的主要途徑之一，但超標程度因工序、作業方式和機具金屬組分 不同而異。
加注： 由此可見，茶葉重金屬超標現象的確嚴重，來源有三：土壤汙染，大氣沉積，以及加工包裝。除了第一項重金屬是積累在茶葉內部不能洗掉，後兩項是多多少少可以被洗掉的。
上文提到，有機肥裏的重金屬也超標呢！