Nyagela
隨緣，感恩，享受生命的美
量是一個太會迷惑人的小妖精，任何一個話題如果沒有合理的量的前提，那就根本是忽悠。健康養生的各種偽科學之所以能變成忽悠人的大坑，絕活之一就是避而不談量。比如說大米含砷這個被人一炒再炒的話題，連BBC的記者都來教咱們亞洲人怎樣做米飯了，說是把米先泡一夜，倒掉水，再用5倍的水煮熟，再把多餘的米湯倒掉，剩下的米渣據說能減去43%的砷，姑且不說做出來的東西根本不能叫米飯，既沒有口感也沒有營養，我們先來看一看量這個小妖精：大米裏麵的砷到底有多少，對我們的健康有多大的影響呢？
世界衛生組織製定了人體對無機砷的“可接受攝入量”：每天每千克體重不超過2微克，低於這個標準，人體受到的影響可以忽略不計。人的體重當然不同，通常設定在60公斤，那麽是每天不超過120微克。人一頓吃多少米呢？我家是不超過75克（一小碗）。那大米裏含多少砷呢？根據FDA的大批量數據調查，普通糙米含無機砷平均值是160PPB，最大值有249PPB，那麽一碗飯裏平均有無機砷12微克，最大有19微克。普通白米（中粒和長粒）含無機砷平均值是80PPB，最大值有174PPB，那麽一碗飯裏平均有無機砷6微克，最大有13微克。普通白米（短粒）含無機砷平均值是78.9PPB，最大值有102PPB，那麽一碗飯裏平均有無機砷6微克，最大有8微克。現在國際通行的大米質檢標準是含無機砷低於200PPB，就是一碗飯裏最多有無機砷15微克，這隻是一天可接受量120微克的八分之一。無機砷的另一個主要來源是飲用水，現行標準是10PPB，就是一天喝２升水最多有２０微克無機砷。其它食物主要是含有機砷，毒性很小。把水和米飯含的無機砷都加起來也沒超過可接受量的一半。
其實常識都告訴我們，日本人香港人頓頓吃米飯，壽命是世界上最長的，全世界幾十億人吃大米還沒有發現有因為吃大米而無機砷中毒的。當然作為主要的無機砷來源，我們應該從源頭著手盡量減少大米中無機砷的含量，加強品質管理，我們吃飯也可以多元化，但是就算天天吃大米也沒有問題。完全沒有必要把米泡了又泡煮了又煮，這樣的做法智商水平實在堪憂。
在今天這個信息爆炸的時代，媒體人或自媒體人為了搏人眼球語不驚人死不休，假信息偽科學漫天飛。怎樣辨別真偽呢？一個方法就是捉住量這個小妖精。簡單Google一下就能找到安全限量，在可靠的網頁上（美國FDA，加拿大CFIA等等）讀一讀含量數據，簡單的計算就可以知道這個炒的火熱的話題到底幾分真實，值不值得去擔心。
參考：
https://www.fda.gov/downloads/Food/FoodScienceResearch/RiskSafetyAssessment/UCM486543.pdf
BBC說中國的煮飯方法會吃進砒霜 你害怕嗎？(圖)
文學城原文鏈接：http://www.wenxuecity.com/news/2017/02/22/6040757.html
文章來源: 騰訊較真 於 2017-02-22 03:33:54
