金書龍的個人文集
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正文
【原創】閑侃北京之三：大街上的烤羊肉串
羊肉串自然算不得是北京的特產，要說正宗的烤羊肉串那你得去新疆烏魯木齊，那兒的羊肉串用的是大木簽子，一簽子上滿滿擠著十塊山羊肉，那科是真正的叫吃。要說新疆羊肉串的味道別的地方是肯定比不上了，當地烤羊肉用的是地方特產的紅柳木，烤嗆出來的肉串裏麵帶著柳木的清香，再 就著烤囊來一通狂嚼，又簡單又實惠，那可是共產主義才能有的幸福生活。
等羊肉串傳到北京一下就帶了京味了，首先烤肉的簽子變成鐵的了，小灘上基本用的就是舊自行車條一頭磨尖了好串肉。燒火的料也改了，用的一準兒是吃火鍋用的木炭，最後這羊肉也由十塊減到兩三塊了，最底下是塊肥油，在火上一過呲呲直叫，一路滴嗒。倒也引人注目。
最早打著羊肉串旗號進京的本是群維族同胞，那時也就剛剛改革開放，小商小販也將將洗脫資本主義尾巴的稱號，維族同誌們一肩扛著烤篦子，一手提個硬網兜裏麵羊肉調料齊備。這烤串的家什其實挺簡單，也就是拿塊鐵板一彎，側麵打上眼，再加個隔子就裝備齊全了。肉烤的半熟時把鹽，孜然，辣椒粉一撒，成了。絕對的大眾化。
記的當年這羊肉串是一毛錢一串，一塊錢十串還外帶白送一串，要說肉那肯定是不多的，通常稍一用勁就吃到鐵簽子了，所以這羊肉串自大新疆傳到北京街道上從正經大吃就變成小吃了，也沒聽說誰專門拿羊肉串當飯吃的，反正沾了個熱辣，吃個氣氛嚐個味道就行了。
羊肉串就這麽漸漸在京城裏火起來了，凡街上冒煙的地方那八成都是賣羊肉串的，看到個人群紮堆的地方一般不是吃煎餅果子的，就是啃羊肉簽子的。
要說羊肉串火起來還是很有道理的。羊肉串四季皆宜，春暖花開當燒烤吃算的上野營風味，大夏天的就著冰鎮啤酒，一個熱的燙口，一個透心涼，那是爽的不行。秋高氣爽要及時進補沒別的先來二十串吧，到了冬天這不一邊吃肉一邊免費圍著爐子取暖了，這樣的好事上哪兒找去。
這幾年講環保了，城管拿著電棍滿大街的鑽，看到有冒煙的地方就沒收罰款的，這麽雞飛狗跳的一搞，街上的羊肉串就漸漸吃不到了，飯館裏倒是有自助燒烤，可這吃的氣氛就總覺的不熱鬧，不象在街邊小灘上一群人亂哄哄的一圍，你要個十串，我來瓶啤酒的。 沒事再聽聽這位聊聊花邊新聞，那位來點小道消息，全當下酒小菜了。
要說京城裏這羊肉串做的最好的還得屬魏公村民院一帶維族村裏的土著，這些位白天一般不是曬太陽就是睡大覺，晚上可就都精神了，也不知是不是有祖傳秘方在手，反整這肉在架子上烤的呲呲響，香味飄出兩個街，吃起來嫩的象要化在口裏。
難得老維兄弟們見了過路客不是大聲扇著口哨，就是扯起生硬的普通話高呼：“朋友，朋友，三毛一串，一塊四串啦。”語音極富煽情，能拉下臉來走過灘前不啃上幾口的著實不多。
可惜近兩年廣大人民群眾們都學會多快好省的建設社會主義了，想降成本的就用豬肉代羊肉，更牛的還有用鼠肉代的，肉不嫩就用雙氧水泡，反正能用上的先進科技都在裏頭了。於是這羊肉串的名聲就江河日下，被和髒亂差聯係起來最後快成京城的新四害了。
俗話說，在街上說話，站著說話不腰疼，在灘上吃肉串，站著吃飯不怕噎著，看著整齊幹淨的大馬路，誰能想到當年在北京街頭處處冒煙，人聲鼎沸羊肉串灘曾幾何時也是京城一景呢。
羊肉串自然算不得是北京的特產，要說正宗的烤羊肉串那你得去新疆烏魯木齊，那兒的羊肉串用的是大木簽子，一簽子上滿滿擠著十塊山羊肉，那科是真正的叫吃。要說新疆羊肉串的味道別的地方是肯定比不上了，當地烤羊肉用的是地方特產的紅柳木，烤嗆出來的肉串裏麵帶著柳木的清香，再 就著烤囊來一通狂嚼，又簡單又實惠，那可是共產主義才能有的幸福生活。
等羊肉串傳到北京一下就帶了京味了，首先烤肉的簽子變成鐵的了，小灘上基本用的就是舊自行車條一頭磨尖了好串肉。燒火的料也改了，用的一準兒是吃火鍋用的木炭，最後這羊肉也由十塊減到兩三塊了，最底下是塊肥油，在火上一過呲呲直叫，一路滴嗒。倒也引人注目。
最早打著羊肉串旗號進京的本是群維族同胞，那時也就剛剛改革開放，小商小販也將將洗脫資本主義尾巴的稱號，維族同誌們一肩扛著烤篦子，一手提個硬網兜裏麵羊肉調料齊備。這烤串的家什其實挺簡單，也就是拿塊鐵板一彎，側麵打上眼，再加個隔子就裝備齊全了。肉烤的半熟時把鹽，孜然，辣椒粉一撒，成了。絕對的大眾化。
記的當年這羊肉串是一毛錢一串，一塊錢十串還外帶白送一串，要說肉那肯定是不多的，通常稍一用勁就吃到鐵簽子了，所以這羊肉串自大新疆傳到北京街道上從正經大吃就變成小吃了，也沒聽說誰專門拿羊肉串當飯吃的，反正沾了個熱辣，吃個氣氛嚐個味道就行了。
羊肉串就這麽漸漸在京城裏火起來了，凡街上冒煙的地方那八成都是賣羊肉串的，看到個人群紮堆的地方一般不是吃煎餅果子的，就是啃羊肉簽子的。
要說羊肉串火起來還是很有道理的。羊肉串四季皆宜，春暖花開當燒烤吃算的上野營風味，大夏天的就著冰鎮啤酒，一個熱的燙口，一個透心涼，那是爽的不行。秋高氣爽要及時進補沒別的先來二十串吧，到了冬天這不一邊吃肉一邊免費圍著爐子取暖了，這樣的好事上哪兒找去。
這幾年講環保了，城管拿著電棍滿大街的鑽，看到有冒煙的地方就沒收罰款的，這麽雞飛狗跳的一搞，街上的羊肉串就漸漸吃不到了，飯館裏倒是有自助燒烤，可這吃的氣氛就總覺的不熱鬧，不象在街邊小灘上一群人亂哄哄的一圍，你要個十串，我來瓶啤酒的。 沒事再聽聽這位聊聊花邊新聞，那位來點小道消息，全當下酒小菜了。
要說京城裏這羊肉串做的最好的還得屬魏公村民院一帶維族村裏的土著，這些位白天一般不是曬太陽就是睡大覺，晚上可就都精神了，也不知是不是有祖傳秘方在手，反整這肉在架子上烤的呲呲響，香味飄出兩個街，吃起來嫩的象要化在口裏。
難得老維兄弟們見了過路客不是大聲扇著口哨，就是扯起生硬的普通話高呼：“朋友，朋友，三毛一串，一塊四串啦。”語音極富煽情，能拉下臉來走過灘前不啃上幾口的著實不多。
可惜近兩年廣大人民群眾們都學會多快好省的建設社會主義了，想降成本的就用豬肉代羊肉，更牛的還有用鼠肉代的，肉不嫩就用雙氧水泡，反正能用上的先進科技都在裏頭了。於是這羊肉串的名聲就江河日下，被和髒亂差聯係起來最後快成京城的新四害了。
俗話說，在街上說話，站著說話不腰疼，在灘上吃肉串，站著吃飯不怕噎著，看著整齊幹淨的大馬路，誰能想到當年在北京街頭處處冒煙，人聲鼎沸羊肉串灘曾幾何時也是京城一景呢。
洛杉磯不僅有賣羊肉串的，還有天津的狗不理包子店。我朋友以前的幾個天津朋友每星期必須去一次狗不理，
Otherwise,不去就難受。。。