金書龍的個人文集
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【原創】北京小吃薩其馬的傳說
這兩天想吃點甜食，可這店裏的糕點太軟太甜，實在有點吃不消，憶苦思甜下就想到了清真小吃薩其馬。一直以來就比較愛吃有嚼頭的甜食，兒時的糕點種類比較貧瘠，算來算去到現在還能長勝不衰的可能隻有薩其馬了。
薩其馬看上去有點其貌不揚，很多金黃色的炸的香脆的麵條子鬆鬆的粘在一起，托在手上很輕，這些姑且稱為麵條的物件外麵是一層金黃，裏麵卻是白的，單論麵條咬起來很脆，可這無數的小條是被糖漿粘在一起的，一口咬下去便餘意不盡，常常能帶一條長長的糖絲。有時店裏的糕點放的時間長了，新鮮的薩其馬變成了風幹薩其馬，咬起來咯楞咯楞的，加倍的爽快，全當磨牙了。
後來識了字，勉強看了點書，才知道這薩其馬其實是在不經意中產生的。話說清代有個將軍，平時十分的殘暴，每餐要求廚子必需換花樣，不然就推出去斬了。這廚子那天想了個甚麽新鮮麵食，要去給將軍做，可將軍催的急，當時就做錯了，把麵皮直接下鍋給炸了，最後廚子將錯就錯在炸酥的麵皮上撒了不少糖，將就這端過去給將軍了，將軍一嚐，味道很獨特，一邊皺著眉細細品著味，一邊就問這菜叫甚麽。廚子以為菜沒做好自己必死，就在下麵咒罵道：“殺騎馬的”將軍耳朵不好，聽成了“薩其馬”。連聲叫好，不但沒殺廚子，還重賞了他。
這道菜後來經過多次改進，一直留傳下來到現在就成了道清真名點。這道點心因為吃剛做出來味道酥脆，其實還有個別名叫薩酥，不過現在很少有人知道了。所以真正好吃的薩其馬應該是薩酥，等到放涼了送到店裏就隻能叫薩其馬了。
GOOGLE了下配方，列在下麵，看有沒有手巧的能做出來。
製作原料：精白麵2000克，雞蛋1000克，素油1000克，白糖1000克，飴糖1000克，蜂蜜600克，青梅56克，瓜子仁10克，金糕200克，葡萄幹100克，桂花50克，麻仁400克，澱粉400克。
製作方法：將雞蛋打碎，與麵粉拌勻，揉和成適當硬度的麵團，擀薄並切成麵條狀。
將麵放入油鍋中炸至金黃色撈出。
白砂糖加水下鍋煎熬。糖沸後投入飴糖，熬到具有一定黏度為止。
糖熬好後，將鍋端下火來，再將所炸的麵條放入充分拌勻，放涼後切成5厘米正方形的糕點。
特點：顏色金黃，味道甜酥。
憶苦思甜!!