龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。
西湖醋魚，又稱叔嫂傳珍，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。
砂鍋魚頭豆腐始於乾隆年間，相傳，乾隆來杭州，穿便服上吳山私遊。遇大雨，逃至半山腰一戶人家的屋簷下避雨。乾隆又冷又餓，心地善良的主人見此狀十分同情，無奈家中十分貧困，將僅有的一塊豆腐一半用來燒菠菜，餘下的用半片魚頭放在砂鍋中燉了給他吃。饑寒交困的乾隆，眼見這熱騰騰的飯菜，便狼吞虎咽地吃個精光。他覺得味道特別好，回京後還戀戀不忘這頓美餐。
東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料製作而成，為膾炙人口的杭州傳統名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳肴。其形方正，肥瘦相間，紅亮剔透，肥潤油亮。香酥軟爛，葷香撲鼻。吃起來糯而不膩，鹹甜適中，風味獨特，可飯可酒。是不可多得的美味佳肴。
叫化童雞是一道蜚聲中外的杭州名菜。
古時戰亂年代，一乞丐（叫化子）弄到一隻雞，可缺鍋少灶。饑餓難忍之際，用爛泥將雞塗包起來，放在石塊壘成的“灶”上拾點幹柴煨烤，過了一會兒，泥幹雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢。叫化子美美地飽餐了一頓。後來，這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，廚師們又不斷改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤製，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。於是經曆年延傳下來，“叫化童雞”的名聲遠揚。
“八寶豆腐”禦廚用優質黃豆製成的嫩豆腐，加豬肉末、雞肉末、蝦仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、鬆子仁末，用雞湯燴煮成羹狀的菜肴。康熙品嚐後，感到豆腐絕嫩，口味異常鮮美，勝於燕窩，極為滿意。 因它是用八種不同的優質原料製成，故被康熙賜名為“八寶豆腐”，並將其列作他最喜愛的禦膳和宮廷寶菜之一。
桂花鮮栗羹
中秋之夜，寂寞的嫦娥在廣寒宮中，見到杭州西湖風景勝似天堂，禁不住舒展廣袖，翩翩起舞。吳剛手擊桂樹為她伴奏，震得天香桂子落紛紛。此時，靈隱寺中的僧人正燒栗子粥，無數芳香的小粒飄落粥中，眾僧嚐了這種粥，都覺好吃。便把散落在地上的桂子拾起來種在山上。第二年中秋就成樹開花了，從此西湖四周就有了馨香的桂花。三秋桂子，十裏荷花，成為古都杭州的美稱。桂花鮮栗羹而流傳下來。
糟燴鞭筍
傳說杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內和尚很愛吃筍，卻又不善於烹調，隻會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時，與寺裏和尚有所交往，便把自己的"食筍經"傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟，經過煸、炒、燴製作而成的這道菜，香味濃鬱，十分入味，富有特色。糟燴鞭筍經曆代相傳，成為杭州有名的傳統素菜。
宋嫂魚羹
據傳，北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕魚為生。一天，小叔病了，宋嫂用椒、薑、灑、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了魚羹病俞了。偶然機會，宋高宗趙遘品嚐了她做的魚羹，大加讚賞。命名"宋嫂魚羹"，她便開店使其名聲大噪。烹調時，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯烹製而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱"賽蟹羹"。
斬魚圓
魚圓與秦始皇有關。始皇酷愛食魚卻又怕刺，不少禦膳名廚師，因此而淪為勵怒之下的冤鬼。有位禦廚名師，眼看厄運臨頭，他把對始皇的憤恨發泄於魚，用刀狠剁案板上的魚塊，卻意外地發現魚刺從斬擊成茸的魚肉中披露出來。傳膳聲中他急中生智，將魚茸一團團地擠入將沸的豹胎湯中，潔白鮮嫩的魚圓飄浮湯麵，食之鮮美異常，這位廚師也因禍得福受嘉獎。此後，這個方法傳到民間，老百姓稱為"魚圓"、"魚丸"等。據說杭州的斬魚圓也緣於此，由於製作講究、魚圓顆粒大，入口鬆嫩，更富有特色。
