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Listen in: | |中秋將至，學著自己製作一款鹹蛋黃月餅吧，一定會受到親朋好友的歡迎！
材料：
麵團
200克麵粉
80克冷黃油
1個雞蛋黃
餡兒
350克棗子，切碎
1湯匙葡萄幹，切碎
100毫升紅茶
50克榛果，切幾下
50克巴西堅果，切幾下
50克花生,切幾下
100克杏仁，切幾下
6隻雞蛋，4隻煮熟，去掉蛋黃，兩隻蛋黃蛋清分開
5湯匙糖
做法：
將爐溫加熱到180度。製作麵團時，將麵粉、黃油和雞蛋黃混合，加入一把鹽和2-3湯匙冷水，然後飛快地和成均勻的麵團。包在保鮮膜中，冷卻30分鍾。
製作餡兒時，先把棗和葡萄幹在濃茶中軟化半個小時。同時，在平底鍋中烤幹那些堅果2分鍾，直到變黃，將蛋黃撒上鹽。
把濃茶倒掉，加入蛋白。在一個撒上幹麵的砧板上，將麵團擀成麵片，大約5毫米厚。然後切出比一般月餅稍大一點的圓形。將圓形麵片放在抹上油的月餅錫箔模子 或盤子中，將邊緣折起，然後再從剩下的麵團中切出月餅的蓋子。
用糖製成較稠的糖漿，加入一兩湯匙水冷卻。把糖漿和堅果放入蛋白、棗和葡萄幹的混合物，然後揉在一個麵團中。
將麵團放入月餅裏，在放上一個鹹蛋黃，然後蓋上蓋子。用剩下的蛋黃刷在外緣，放入爐子中烤製20-30分鍾，直到金黃和鬆脆。
小貼士：月餅一般和濃紅茶一起食用。http://www.sbs.com.au/chinese/news/44881/Australian-Signature-Dish-Lamb-rump-with-almond-milk-farro-heirloom-carrots-sweetbreads-and-olive-caramel
8 September 2014
這是一種非常質樸的菜肴，麵食和杏仁奶一起烹製成粥，是搭配羊肉的好組合，黑色發酵的打算和胡蘿卜帶來了深深的土地味道。
搭配紅酒：Vasse Felix Cabernet Merlot 2010, 產地：西澳Margaret River
這是一道美麗的菜肴，平衡了濃烈和土地的味道，很多種材料互相影響發出獨特的香味。一般來講，羊羔坐臀可以做一大盤菜肴，但這隻會掩蓋菜肴的其它材料。因此，我們選擇中度酒體的赤霞珠梅勒酒，來自相對溫和的氣候區域，比如Margaret River。Vasse Felix是這個區域的傳奇，這種紅酒將香味和純粹的水果等口味想結果，它和羊肉搭配完美，也不會掩蓋菜肴中的其它配料。
材料：
4根羊羔坐臀，大約300克每個
一把Murray River的鹽和胡椒
法羅麵食
100可有機Farro
80克杏仁，粗粗地磨碎
250毫升牛奶
羊胸腺
8隻羊胸腺
12瓣蒜
300毫升牛奶
6隻黑蒜瓣，切碎
50克黑芝麻籽
50克白芝麻籽
橄欖焦糖（大約400毫升）
4千克羊肉脖頸骨
15升水
1頭黑蒜瓣
75克黑橄欖去核
100毫升奶油（35%）
80克脫脂奶粉
12根胡蘿卜，煮熟
2根野生茴香
12隻鷹嘴豆芽
12紅芥末葉子
做法：
將羊肉上的油和脂肪濾去，隻留下薄薄的一片脂肪。加入調味料以後放在真空袋子裏，然後放入熱水鍋裏，烹製45分鍾。整個過程中監視溫度，將溫度保持在65.4度。
一旦羊肉煮熟，從真空袋子中取出，在平底鍋中燒烤，直到金黃。
製作麵食Farro時，將它放在水中浸泡3小時，然後衝洗幹淨。加入一大罐水煮沸，然後加入麵食Farro，當它逐漸裂開，就從火上取下，瀝幹並再次衝洗。放在一個布的表麵晾幹，把杏仁和牛奶放入一個中等大小的鍋裏。在低火中來回攪拌，直到達到粥的稠度，這叫做奶油，然後把麵食Farro放入其中烹製。
在丁香和牛奶中將小羊胸腺浸泡，然後將它們從液體中取出放在冷水中。將羊肉上的薄膜去掉，切成小塊。在熱平底鍋裏用油煎，直到顏色變成金黃，注意不要過度烹飪。混入黑色大蒜、黑色白色芝麻，用它們抹在小羊胸腺上。
製作橄欖焦糖時，先將羊肉頸骨在220度的爐子中烤製，直到脂肪變軟，烤製均勻。把它從爐子中取出，放在大的湯鍋裏。用水將烤製的骨頭淹沒，在78度下烤製28小時，最好烤製42小時。
弄好後，將液體通過棉布倒入第二個鍋中，在液體通過小火慢燉縮減到一半，完成後加入去皮的黑大蒜和橄欖。
再把液體燒幹一半，從火上去掉。加入奶油和脫脂奶粉後攪拌。一旦攪拌完畢，將液體放入攪拌機攪拌5分鍾。
食用時，把胡蘿卜和麵食Farro烹製好，把小羊胸腺放在Farro的上麵，再把羊肉放在最頂端，小心地倒入橄欖教堂。用茴香葉子、鷹嘴豆芽和紅色芥末葉子點綴後即可。
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