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昨天是重陽節，微信上照例爆屏的重陽話題。說實話，除了春節和清明節，我對這些民間節日都沒啥感覺，包括中秋。除了覺得孤清冷寂，還能有啥？自從上了大學，再也沒有回家度過任何一個重陽節。在珠海時偶爾還和幾個朋友爬爬石景山、蓮花山。現在是除了爬樓，山都見不著。
當然，話雖這麽說，同學朋友之間也還是要說幾句祝福的，我的詩刊還做了一期專輯呢。逢啥寫啥，是中國文人的一大壞毛病，這回我也不能落俗。但我更多的是寫心情，並不是套話。
這麽多年在外打拚，都挺不容易的。不能回國，不能親人相聚，心情落寞，那就靠美食彌補一下。並且一定要家鄉美食，才能慰藉遊子的思鄉之情。
我們贛南客家有一種美食，據說源自將軍縣興國。在我們那地叫做“假燕”，意思就是“假燕窩”，這名稱老高級的吧。昨天，我就做了一盆，犒勞+慰勞一起來。
既然是“燕窩”，外觀應該是很相像的。確實，都是絲狀，不過假燕窩要粗很多。小時候我隻知道叫做假燕窩，長大了才知道學名叫做“魚絲”。
魚絲的由來，有個美麗的傳說。
魚絲又稱諧音“餘思”，相思之意，魚絲是別具特色的漢族小吃，屬於客家菜係。傳說很久很久以前在有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻，因為丈夫經常出門在外，為讓他不貪戀外麵的繁華世界而忘了家，便仿效製粉絲的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心製成魚肉粉絲，並取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。從此，丈夫每吃到魚絲，就會想起家中的妻子，後來總是按時回家與妻子團聚，決不留宿在外。左鄰右舍的們，紛紛向船工妻子取經，魚絲的做法便流傳開了。
魚絲的製作方法頗有講究。用草魚剔除頭和骨，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量薯粉和鹽、薑末。注意，不是一般的番薯粉，在我們當地叫做大樹（諧音）番薯粉，好像隻有贛南才有。先做成大塊，做好的原料就像北方的家中和麵粉一樣，隻是裏麵是魚肉和薯粉，顏色也較暗，原料準備好後，將其鋪在一個竹子編製的籮筐上，然後把籮筐放在燒開水的大鍋中，加熱蒸熟，並晾幹至不粘手時，把它切成絲條，最後曬幹儲存。
我小時候冬天跟父親回老家，就常看到一大群壯年男子在我們老圍屋裏的某一家聚集，一起手工製作，切絲。魚肉和番薯粉的比例很講究，粉少了，魚絲不成形。粉多了，就少了魚鮮。打得一手好假燕的師傅是備受尊重的。而婦女們負責蒸熟和在竹搭（一種用竹篾編成的長方形晾曬工具，在贛南極為盛行，農村家家必備）上攤開，拿到曬穀場上曬幹。
在經濟不發達年代，魚絲是屬於上等食品，隻有逢年過節、紅白喜事以及招待客人時才有機會食用。終於明白為何叫“假燕窩”，一則外觀像，二則原料成本高，三則做工複雜，消耗人工。其價值，不也是“燕窩”級別嗎？在我們老家，一般做湯比較多，要添加很多輔料，異常鮮美可口。也可以涼拌和煎炸。
我個人更喜歡涼拌。煮好的魚絲用涼水焯一下瀝幹水分待用，蒜末、醬油、少量鹽加少量水過燒熱的油鍋，然後澆到魚絲上，再拌些辣椒粉（新鮮朝天椒最好，出國多年，已經負於江西小辣椒之名，太辣，不敢吃），一股鮮香四溢，教人恨不得立馬端起來一陣猛吃！
如今魚絲也都成了現代化設備成批生產的食品，到處有賣，早已不是當年的高級食物了。但機器做出來的魚絲，少了筋道，亦少了鮮美。人工製作時代，草魚都是絕對新鮮的，製作過程中不添加任何防腐劑、化學製劑，完全純天然。工廠的魚絲，能夠保證嗎？
把我做的“假燕”端上來，與大家一起思鄉。
幾首重陽作品
七律•重陽思（飛雁格）
文/墨脈
庭前正值菊葳蕤，板薯應當此際肥。
最是村莊清馥嫋，何堪情境異鄉非。
孑身追夢多疲憊，長夜傾壺不罕稀。
猶怕頻來微信問，吾家小妹幾時歸。
少年遊•重陽
文/墨脈
秋來山色亦繽紛，啼鳥幾回聞。
楓飛眸眩，高臨天闊，何故緒紜紜。
浮雲縹緲千峰外，可有會心人。
脈脈相望，殷殷傾訴，似幻也如真。
行香子•重陽
文/墨脈
玉桂香飄，籬菊姿夭。正家山、秋韻招搖。
遊園酌酒，結伴登高。任
別離似夢，思念如潮。每逢此、悵望雲霄。
寒風咽咽，瘦影蕭蕭。歎無親聚，少朋顧，缺人邀。
明天就要來臨，卻難得和你相逢。隻有風兒，送去我的一片深情.... 這首李穀一原唱的《鄉戀》，最能代表我們的心情。
不知道是梅縣產的還是婆婆家自己做的，隻記得她從塑料袋裏拿出來是像幹粉餅。現在還想起來她用醃過的大介菜和豬肚做湯說是家鄉興這做法。~ ~ 又饞了 : )
產業化之前都是手工製作，全是散裝。現在不同了，擺到櫃台上銷售，外包裝很重要。
— 讚。
這個魚絲真沒聽說過，謝謝默默介紹。