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momo_sharon (熱門博主)

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我愛吃的中式、日式火鍋

(2016-11-11 05:56:46) 下一個

秋風一天緊過一天，秋雨一日寒過一日。又見楓紅菊黃，霜白露清。冬天，正悄悄而來。

在這清冷的日子裏，無論是溫暖的被窩，熱騰騰的咖啡或香茶，還是暢快淋漓的火鍋，都是那麽充滿誘惑，令人神往。

我們老家小時候沒有涮火鍋的習慣，最多是做鍋湯，暖暖身子，暖暖脾胃。

長大後，上了大學，開始走南闖北了，才知道，火鍋才是冬季飯桌上的主角，才是冬日裏最溫暖人心的美食。

最早接觸的自然是北京的涮羊肉。

以前的南方很少羊肉，我自小也不愛吃，總覺得膻味很重，但卻對孜然羊肉（烤羊肉串）和涮羊肉情有獨鍾。冬天，涮羊肉成了首選。可惜日本超市沒有羊肉賣，想吃的話得跑老遠到中國物產店購買，所以大部分時候都隻能想想，隻待回國解饞。

涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始於元代，興起於清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味”。

我喜歡用銅鍋涮，覺得那才最能涮出羊肉的鮮美，且最喜歡用野韭菜花調製的蘸料，加上腐乳汁、花生醬等等。薄如紙片的羊肉片在沸水裏輕輕涮幾下，蘸上調料，入口那刻唇齒生香，實乃人間一大享受！

當然，千萬不能忘了再來幾顆糖蒜！和涮羊肉可是絕妙的搭配！那種美妙定會繞梁三日不散！

即使到了四季溫暖的特區，在春節前後有些涼意的季節，也還是喜歡涮羊肉。小肥羊是經常光顧之地，雖然羊肉差點，也依然吃得津津有味。

入鄉隨俗，在特區，吃的最多的自然是海鮮火鍋和打邊爐。

海鮮火鍋不用多介紹，無非就是各種海鮮往裏擱。

說說“打邊爐”。

打邊爐，是廣東話涮火鍋的意思。打邊爐實際為打甂爐，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬於粵菜係。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。

“打邊爐”與一般的所謂“火鍋”不同。火鍋是坐下來吃的，而“打邊爐”是站著吃的；火鍋用金屬器具，中間燒木炭，“打邊爐”是用瓦罉，“打邊爐”的筷子也是竹製的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便於站立涮食。另有一番情趣。現在，“打邊爐”已與普通的吃火鍋沒有什麽差別了。隻是很多廣東人依舊把涮火鍋稱為“打邊爐”。

從小吃辣的我，最喜歡的還是四川火鍋。工作後不久有次去重慶出差，大熱天，溫度高達40度，卻依然擋不住重慶人民吃麻辣的熱情。整座城都飄著一股麻辣味，星羅棋布的火鍋店，一入夜，飄著一層厚厚的辣椒，冒著騰騰的辣氣的火鍋旁，坐著的是邊擦汗邊呼哧呼哧地往嘴裏送著各種又麻又辣食物的食客，看得好過癮，吃得更是暢快。

隻是隨著吃辣能力的下降，已經扛不住麻辣火鍋的重辣了，又擋不住誘惑，隻好來個鴛鴦鍋底，既可滿足辣隱，又可適時止住，佐以清淡。

日本人也好火鍋。一入秋，各大超市就在不餘遺力地宣傳各種火鍋湯底，還可以試食。

日本最常見的火鍋一般食材有大白菜、茼蒿、金針菇、雞肉、鮮菇、大蔥、豆腐、蝦丸，魚片豬肉等。湯底不少，最近流行的有豆乳、泡菜、西紅柿等等，還有豬大腸火鍋。日本人一般不吃豬下水的，大腸卻好像很多人喜愛，令不吃豬腸的我感到不可思議。

我個人最喜歡的日式火鍋是壽喜燒，調料中加了味琳，鹹味中略帶點甜味，很是鮮美。

すき焼き（壽喜燒）的做法

１．做原湯。在鍋中把味淋用中火加熱、然後加入醬油、白糖、水，煮開。
２．大蔥切斜刀。茼蒿對半切。香菇切掉香菇腿，鮮菇頭上開十字花。
３．豆腐切塊略大塊。麵筋用水泡發，然後攥幹水分。魔芋絲用熱水燙過，切成合適吃長短。
４．用大火把鍋燒熱，加入原湯燒開。然後用半邊的地方放好大蔥、香菇、茼蒿、豆腐、麵筋、魔芋絲。
５．稍微煮一會以後，在剩下的地方一片片加入展開的牛肉，顏色變了以後就翻麵、然後加入雞蛋就可以開始吃了。
６．當原湯被煮的沒多少的時候，可以加入備湯（酒）。
我最愛吃裏麵的魔芋絲，每次都先把魔芋絲挑吃完後再吃其他的。

火鍋好吃。與家人一起吃，溫馨有溫暖；與友人們一起邊吃邊高談闊論、觥籌交錯，氣氛熱烈；還有一種是三五知己邊涮推心置腹，不失快樂。更有一種人，吃完之後吟詩作賦，則另有一番情趣。

劉兄便是如斯之人。涮碗羊肉還不忘作詩一首，“扶驢夜半歸”，高雅風趣。

【五律】涮火鍋文/劉春誌

秋黃體正肥，涮肉禦寒微。
白挪天山雪，紅偷夕日輝。
春波銅鑊沸，香氣玉堂飛。
大快沈酣後，扶驢夜半歸。

這羊肉引得俺垂涎三尺，就是吃不上，幹著急！得，你饞我羊肉香，我饞你荷花的清香與浪漫！

次韻劉春誌【五律】荷塘月夜
文/墨脈

池塘翠葉肥，風起水波微。
一棹搖荷影，雙肩沐素輝。
心隨香蕩漾，緒似雨紛飛。
夜半蛙聲靜，情濃不舍歸。

哈哈，這下不要緊，潛東籬兄，相看兄也不甘示弱，都提起筆來了！都是情趣高遠，意境深幽，特別是相看兄，“吃水怕增肥”，逗得我直樂！我咋就肥不起來呢？！

次韻劉春誌墨脈【五律】文／潛東籬

秋色醉窗微，江湖蟹稻肥。
水平柔櫓影，夕晚映帆輝。
載酒供千日，逢雲駕一飛。
向來經世想，猶恐白鷗歸。

次韻劉春誌墨脈及潛東籬諸君【五律】
文／相看不厭

吃水怕增肥，三分酒力微。
軒窗辭俗韻，樹影隔清輝。
秋露攜霜到，春花逐夢飛。
鬆風如我意，孤月四更歸。