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健康可口不長胖七道涼菜請你嚐

(2016-04-13 15:23:49) 下一個

這一道道涼菜也是佐餐佳品

又到了美食時間。

細心的盆友們也許都發現了，我吃得比較清淡，菜式以蔬菜、魚類為主，肉類為輔，高熱量、高脂肪食品很少。的確如此，可能是受了一些養生理論的影響，傾向於多吃魚菜。經過多年的飲食調整和運動鍛煉，自覺得身體狀況好了很多，精神了很多，且體重、體型基本保持不變，這也是很重要的一項收獲。

涼菜也是我家餐桌上常客，去年曾經發過一篇涼菜集錦。鬥轉星移，我這邊已接近暮春，時令蔬菜等又發生了一些變化。即將進入夏季，涼菜可以說是最合適的菜肴了。蔬菜類涼菜我一般采用應季的食材較多，其實我國用肉類、豆類等做涼菜也是不少的，根據個人喜好，都可以一試。涼菜做好了，和小菜一樣，既美觀，也是佐餐下酒的佳品。並且涼菜相對油鹽較少，比較健康，大部分保持了最原始狀態，營養成分流失也較少。

這回端出七道涼菜，看哪一款是你的菜？

1. 酸甜（糖醋）黃瓜

新上市的黃瓜又脆又嫩，做涼菜最合適。這道菜的做法和酸甜蘿卜完全一樣：黃瓜縱剖成兩半，斜切薄片，用鹽醃製10-20分鍾左右，擠去鹽水，然後調入糖（根據鹽味輕重，可酌情再放些鹽）、白醋、辣椒粉，醃製20分鍾左右可入味。
酸甜微辣，非常開胃。黃瓜薄脆，口感極好。

2. 涼拌洋蔥鰹魚罐頭
又是一道洋蔥菜！我是很喜歡吃洋蔥的，但卻無法接受生吃。這道菜原是洋蔥生吃，我不行，用微波爐打熟了的。
做法：小洋蔥一個（或大洋蔥1/2個），切成薄片，用微波爐熱兩分鍾（愛生吃的可略過此步）。鰹魚罐頭一罐，蒜蓉一小調羹、醬油一大調羹、白芝麻一調羹、香油一小調羹、白醋一小調羹、黑胡椒粒適量，全部拌勻後倒入洋蔥上再拌勻即可。
此菜清香鮮美，洋蔥保持了最大原始風貌，營養價值高。

3. 烤秋葵
這種做法比較新穎，秋葵看上去好似生的，其實完全熟透。
做法：秋葵4-5根洗淨，切去頭部縱分為二；味增一小調羹、沙拉醬一小調羹、味琳1/2調羹調勻塗在每條秋葵上，用烤箱加熱3-4分鍾即可。
很獨特的風味，味增沙拉醬如此搭配味道還真不錯。

4. 西蘭花通心粉沙拉
這道菜延續了我一貫的做法：西蘭花焯熟（焯水時加一些鹽和油，可保持碧綠）瀝幹水分，通心粉先用水泡軟然後煮熟，取出用涼水衝一下，瀝幹水分。
西蘭花和通心粉用沙拉醬、少量鹽、胡椒粉拌勻（我這是沙拉醬減少版），這種吃法是我的大愛。

5. 竹輪拌海帶
竹輪和海帶是很好的搭配，簡單易做，可根據個人口味隨意調味。
我此次是用醬油、糖、醋、白芝麻調製而成。

6. 香辣雞胗
偶爾換換口味。鹵過的雞胗調入醬油、薑末、白糖、醋、白芝麻、香油、辣椒粉，完全的家鄉風味，令人胃口大增，來兩杯小酒是最好的選擇。

7. 黃瓜拌鹵豬耳
我的原創。黃瓜是生的，豬耳是鹵過的，生和熟的絕妙搭配，脆和脆的雙重體味，也是我的大愛（LD不好豬耳，所以不常做）。
做法：黃瓜縱分為二，斜刀切成薄片，鹵好的豬耳切條。
蒜末、醬油、鹽放在一個碗裏，再適當加些清水。熱鍋內放一調羹油，油熱後把碗裏的調料倒入改為小火燒熟，然後澆在黃瓜豬耳上，再調些辣椒粉。