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牛蒡（學名：Arctium lappa L.），一千多年前日本從中國引進並改良成食物的一種植物。外觀有點醜陋，卻是典型的“心靈美”，是不可多得的健康營養佳品。
牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，並富含纖維素和氨基酸。
牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人su需的宏量元素和微量元素。
牛蒡雖不好看，味道卻很不錯。煎、炒、煮、燜等等，做法挺多。用牛蒡做的各種飯菜、天婦羅等等，是便當等的常用食材之一。
我喜歡牛蒡燜飯，看我做的牛蒡雞肉燜飯，清香糯軟，簡單易做，是“煮婦”的一道好菜。
牛蒡雖不好看，味道卻很不錯。煎、炒、煮、燜等等，做法挺多。用牛蒡做的各種飯菜、天婦羅等等，是便當等的常用食材之一。
我喜歡牛蒡燜飯，看我做的牛蒡雞肉燜飯，清香糯軟，簡單易做，是“煮婦”的一道好菜。
原料：牛蒡、胡蘿卜各一根，雞胸脯肉一塊（還未解凍就拍照了
），油豆腐一塊，大米（大米洗淨後用水泡30分鍾）
），油豆腐一塊，大米（大米洗淨後用水泡30分鍾）用刀背把牛蒡的表皮刮淨，切成細條，胡蘿卜去皮切絲，雞胸脯肉切小塊，油豆腐切小條。
準備調料：兩勺醬油、兩勺料酒、一勺味琳（倒入碗內混合均勻），香油，HONDASHI一勺
牛蒡用清水洗一下，瀝幹水分。
熱鍋內放一勺香油，下雞肉炒至發白，緊接著倒入牛蒡和胡蘿卜翻炒至變軟後倒入碗內調料再輕炒一分鍾，關火。
把炒好的料倒入電飯鍋內，覆蓋在白米上，倒入一勺HONDASHI，加清水至合適的水位。
蓋好蓋子，摁下煮飯檔，煮熟後燜幾分鍾再把原料和米飯攪拌均勻。
色澤鮮亮、香氣撲鼻，盛碗開吃！
為了更好地認識牛蒡，把牛蒡的藥用功效一並貼出：
主要功效
牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。
抗菌作用
牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。
降血糖作用
牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。
抗衰老和清除氧自由基作用
人類生命在正常活動代謝過程中，會產生一種有害於身體健康，促使細胞衰老的物質——氧自由基。它們能夠促使產生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現，表示機體中細胞已進入衰老階段。牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機製的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。
抗癌作用
牛蒡苦素能抑製癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用。現代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑製癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。
牛蒡茶也是牛蒡的一種比較常見的吃法，不過味道不是很好。
牛蒡茶也是牛蒡的一種比較常見的吃法，不過味道不是很好。
謝謝墨墨介紹，又學了一招。
也問好南島，新周愉快！
祝好！
問好沁文兄！周末愉快！
若科技論文之細致描述 ==》 大讚 。。。
墨墨的方子好饞人，我要學做！
我不認識牛蒡呢，有點像山藥，口感差不多嗎？我也喜歡做類似的飯，不過是放烤爐烤，今天就是胡蘿卜洋蔥西紅柿烤米飯。
周末愉快！
之後我就買胖版山藥了
新周快樂
我也是跟一個日本同事學吃“牛蒡”的，以前在國內都不知道這個菜。
墨墨周末快樂！
牛蒡看你的介紹營養豐富，我們這裏沒有見過。問好墨墨！
謝謝默默分享,問好!