|
粉蒸肉是道極受歡迎的家常菜，各地的做法不盡相同，有偏辣的，有偏甜的，有用腐乳的，也有用耗油的。。。等等。從小吃慣了母親做的粉蒸肉，認為母親做的最棒，也一直沿襲母親的做法。
米粉對於粉蒸肉至關重要，米粉的香味直接影響到米粉的口感。近年來市場上雖有米粉出售，我還是堅持自己做。
大米洗淨瀝幹水分，八角一顆，花椒適量，一起放入熱鍋內小火翻炒，直到八角和花椒出香、大米顏色變成黃色為止。再用mixer打成粉狀（具備打幹粉功能的mixer)，這樣製出來米粉香味特別濃鬱。
五花肉切塊用薑片、料酒、生抽、老抽、鹽，再加半小勺糖（用來提鮮）醃兩個小時左右入味。盤底墊土豆片（可撒些鹽），把醃好的肉每塊均勻裹上米粉放在土豆片上，上大火蒸熟（我用高壓鍋，隻需不到二十分鍾即蒸得又香又軟）,撒上蔥花。
※ 現代人都不好肥肉，我也是，所以用的是很瘦的五花肉。但瘦肉不易沾粉，就需要在粉裏適當地加些水，如此便可以均勻裹上。※
家鄉特產--客家魚絲（因形似燕窩絲而得名“假燕菜”）。由鮮魚肉和芋粉加一些配料精製而成。當地每家每戶逢做喜事和過年的時候，假燕菜是一個必不可少的菜係之一。一般用蘿卜、肉絲、雞蛋、 芹菜等原料來做湯，味道極其鮮美。
說起這道菜，還有一個典故。據說，在唐代武則天時期 ，有一個農民，種出了一棵特別大的蘿卜，人們視之如神物，不敢私自食用，就把它獻到了皇宮。皇宮裏 的禦廚用這個大蘿卜和一些山珍海味精心烹製了一道菜，呈給女皇武則天。形美色豔，味道鮮香，猶如燕 窩。女皇食後，稱讚連聲，金口玉言賜名為“假燕菜”。後來，“假燕菜”的做法傳到了民間。
我做的魚絲湯用的配料是蘿卜絲、香菇、肉絲、薑絲和芹菜葉，調入鹽和醬油，起鍋時淋上香油。
我也喜歡涼拌魚絲，鮮、香、辣。
放張魚絲圖片
菲兒正在組織《家鄉百家宴》活動，我就以這三道客家菜積極響應，大力支持此次活動！
|
問好開心，一周愉快！
問好南島！
謝謝新朋友來訪。
米粉肉的關鍵在於米粉，打米粉時可以根據自己口味加料。您不妨試試。
多謝曉青鼓勵，問好！
謝阿毛先生來訪！ 下回空著肚子多吃幾塊。自己做粉很簡單，並且很香。用荷葉或棕葉墊著蒸很不錯的，我這裏二者都沒有，就用土豆來墊，也蠻好的。
周末愉快！
周末快樂。
粉蒸肉我做過，可是是買的料。墨墨的辦法真好，我來學做。
謝謝鬆鬆，周末愉快！
米粉確實香，請水沫來幾塊。
菜好香，仿佛聞到米粉香~~~
這個涼拌魚絲看起來也非常好吃。祝默默周末愉快！
我也不愛吃肥肉，所以特地買的很瘦五花肉做的，油很少，蒸的時候還加了些水。偶爾吃吃沒事的，我一年難得做幾次。
祝老鄉周末愉快！
得到菲兒的表揚，受寵若驚，嗬嗬。
魚絲不是我自己做的，是買來的成品。這魚絲的做法有點小麻煩，還需要力氣，女同胞做起來勉為其難。
魚絲的關鍵在芋粉，一定得要贛南種植的一種芋頭（專門用來製作植物粉）才行，我都忘了普通話怎麽稱呼，得百度一下。
魚絲在我們那超市就能買到，不知其他城市怎樣，淘寶上估計也有。
問好杜鵑，周末愉快！
點點有點小懶哈。這個米粉幾分鍾就炒好了，很快的^_^
周末好！
謝謝婉妮，你的菜也都非常可口，都是我喜歡的。
周末好！
試試看，味道不錯的。我這個不太愛吃大肉的都吃了不少。
多年沒吃過粉蒸肉了，非常想念