椒鹽瀨尿蝦

瀨尿蝦，個人覺得椒鹽做法最好吃。在廣東時每次到餐廳吃飯，這道菜必點。脆酥的外殼、蔥蒜辣椒椒鹽的香味，沒齒難忘。

原料： 瀨尿蝦、大蒜末（要多些）、薑末、青紅尖椒（因買不到紅辣椒、用幹辣椒圈替代）、料酒、椒鹽、蔥花
做法：1. 瀨尿蝦洗淨，控幹水分，其餘料切好備用
         2. 熱鍋裏燒熱油，下瀨尿蝦油炸至酥透起鍋（要分兩次炸，油不需太多）；鍋裏留些油，下蒜薑辣椒炒香，加入瀨尿蝦 ，淋一小勺料酒，翻炒幾下，撒椒鹽（為了更好入味，要稍微多放些）、炒至入味、最後撒上蔥花翻幾下出鍋。

小竅門： 瀨尿蝦要完全控幹水分不容易，第一次油炸時很難酥透，所以要炸兩次。兩次的油都不必很多，第一次的油因含有較多水分，炸完後可以棄之不用。第二次的油炸，可酥透，炸完後的油可以盛出炒菜，沒有腥味的。

[momo_sharon]

回複 '小聲音' 的評論 :

各地叫法、做法都不一樣。我還是覺得椒鹽最好吃，外酥內嫩，口齒留香。

[小聲音]

原來是皮皮蝦啊，這我吃過的，隻是做法不一樣，沒有吃皮：））

[momo_sharon]

回複 '阿留' 的評論 :

日本也很少，隻在一處見到賣。這個蝦每個地方稱呼都不一樣，天津叫皮皮蝦。我最喜歡的還是椒鹽做法，非常有味。

[阿留]

饞死了！俺這裏買不到，波士頓的華人超市才有，或者到LD家鄉品嚐。LD那旮瘩，管這叫作”蝦爬子“，新鮮海貨即使清水煮一下都鮮美得很呢！

[momo_sharon]

回複 '浮華過去' 的評論 :

我這裏是日本。聽網友說，紐約法拉盛有賣。

[浮華過去]

哪裏買的啊？饞了十幾年沒吃著了(☆_☆)

[momo_sharon]

回複 'heidi876' 的評論 :

聽網友們說，紐約好像有賣的

[momo_sharon]

回複 '小聲音' 的評論 :

廣東一帶很多，天津也有，叫皮皮蝦。這種做法，皮最有嚼頭，香香的、酥酥的，比肉有味。

[heidi876]

在哪裏能買到這種皮皮蝦？

[小聲音]

好像沒有吃過這種蝦啊，連皮也可以吃嗎？ 好奇：））

[momo_sharon]

回複 '寒硯' 的評論 :

我也是饞了N年，終於找到了賣處，以後可以解饞了。

[寒硯]

饞壞我了，口水橫流啊！

就是買不到這東西，歎氣！