穀物類食物與現代慢性病

現在, 有越來越多的人開始注意到, 各種精製糖以及精白麵粉和大米對健康的危害性。商業廣告也早已經鋪天蓋地在促銷各種全穀物類(whole grain)食品, 宣傳其如何的有益於心髒的健康。那麽, 全穀物類食品真的如宣傳的那樣, 是人類的優選食物嗎?

在人類二、三百萬年的曆史長河中, 進食穀物類食物還不到一萬年, 豆類更短, 僅二千多年。也就是說, 在人類99.9%的曆史期中, 我們祖先的食物是直接從自然界中獲取的, 主要有野菜、野果及野生動物, 因為他們那時候還不會耕種和養殖。其次, 食物短缺是常態, 饑餓一直伴隨著整個生命期。這才是真正的人類食物史。

在人類生活衣食住行的現代化之前, 在非老齡化的社會裏, 澱粉含量特別高的穀物類食物, 其固有的缺陷性還未能明顯地顯現出來。原因是, 在現代化社會裏肆虐的常見慢性病, 為多因素所致的疾病, 而現代的食物構成和現代化的食品加工方式, 隻是其中的致病因素之一。

人類是雜食類動物, 吃素食物可能隻適合於一小部分人群。少數原來吃肉為主的人, 尤其是以工廠化生產加工的肉食, 轉吃素食後, 因攝入的總熱量明顯減少, 短期內可以減輕體重, 但不一定會變得比以前更健康。 因此, 退一步說, 即使吃素食物的話, 也應該以低澱粉的綠葉菜和低糖份的水果為安全, 而不是全穀物類, 更不是大豆類!

譬如, 現代雜交小麥中麵筋蛋白(gluten)的含量比傳統小麥要高出5-10倍之多, 而大豆中各種抗營養物質和毒素就更多了。這些物質, 對人類來說都很陌生, 在腸道內容易幹擾人體免疫係統, 導致慢性炎症加劇。

人體內係統性的慢性炎症, 盡管是低度的, 卻是導致眾多常見慢性病的一個很重要的原因, 像心腦血管病、糖尿病、老年癡呆症, 甚至癌症等。