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包子虐我千百遍，我待包子如初戀。
雖然傷心，卻從沒有放棄過。這次，一切看起來是那麽的完美，透過玻璃蓋，看著一個個坐在鍋裏等候的大白胖子們，心裏一陣小激動，終於可以吃上一頓又萱又軟的包子。誠惶誠恐地揭開蓋子，眼看著它們像撒了氣的皮球一樣癟下去。
到底是哪一步不對呢？首先，麵發得很好，二次發酵也很好，麵不軟，餡不稀，油不多；其次，大火蒸20分鍾試過，大火蒸5分鍾轉中火15分鍾也試過；然後，關火立馬揭鍋試過，等5分鍾試過，等10分鍾也試過。有人說可能是鍋蓋上小孔的問題，也試過蒸的時候把小孔堵住，最後都是相同的結果。
請高手給指點一下吧。
太好玩了。夢兒現在可是大拿了吧。
我也待包子如初戀呢，都給我吃好了
我每次看到包子都很興奮，都很開心，祝你周末快樂！
6皮太薄。
7 如果感覺發的夠大，不能冷水上鍋。
2 蒸的時間太長，上氣十分鍾足夠。
3 水打餡要加澱粉，熟肉或菜餡盡量不放菜油，動物油比較好，實在要放菜油，用油把。 料炒炒，有水出來勾芡，總之包時不能見水。
4關火兩分鍾開蓋。時間太長，底會塌。
偉大領袖？俺可不敢啊！剛找到點抑鬱的感覺被李子哥給攪黃了
覺得二次發酵時間太長了,已經過勁.還未完全發酵就應該冷水上鍋,以加熱時間繼續發酵,水開後蒸15分鍾.
http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201209/5179.html
1. 麵粉很重要。我這幾次用的是King Author unbleached all purpose的麵粉. 效果很好。
2. 整形後二次發麵的時間稍長些。有時我急著做完就不如讓麵多發一會的蒸出來的漂亮。
3. 冷水上鍋。開鍋後蒸十五分鍾。火不要太大。我一般用中高火。
4. 到時間後不要馬上開蓋子。等5-7分鍾再一點點放氣後打開。
另外我用手合麵。一般發一個小時就開始做。麵不要發的時間太長。
祝成功。