排叉兒 意大利名菜Zampone

我似乎沒有什麽記憶深刻的年菜，對飲食文化也沒啥研究。就是飯桌上有啥吃啥，啥都好吃，啥都愛吃。

記得小時候，春節吃的最多是排叉兒。今年過節，媳婦炸了不少排叉兒。排叉兒很好吃，越吃越香。小時候吃了或許能長成大高個，現在吃了隻能長成大胖子了。這不，剛過了一下地磅，數字顯示體重又增加了兩斤，望著鏡子裏的體型,仿佛看到在水壓機上鐓粗了的鋼錠，頗有受到降維打擊的感覺。什麽烤牛肉，炸羊排，四喜丸子，炸醬麵，不吃了。今天不吃飯了，減肥。

這兩年鬧疫情，餐館盤點，外賣不敢叫，作為一個高尚的，有道德的，脫離了低級趣味的吃貨，不能再衣來伸手飯來張口了，要自己動手豐衣足食。為了在年菜上露一手，我做了一道意大利名菜Zampone。在意大利，Zampone像葛黛娃巧克力一樣久負盛名，也有一段真實的曆史故事。閑話不多說，上圖上配方

烹飪
1.豬皮肥膘肉切碎，加調料拌成肉餡。
2.豬蹄用小刀踢出骨肉。
3.灌入肉餡。用繩子縫住口。
4.用廚用蠟紙繩子包裹。
5.平放在大鍋裏煮。
完成Zampone全部烹飪一般需要三個小時，其中剔蹄灌肉餡需要一小時，煮Zampone需要兩個小時。

肉類
     豬蹄子 一條 (長的，華超有售)
     豬肩肉，腿肉 400 克 0.88 磅
     豬頰肉（下巴） 400 克 0.88 磅
     豬皮 200 克 0.44 磅

每公斤肉所需的調料
     鹽 18 克 3 茶匙
     添加劑(Cure #1) 2.5 克 1/2 茶匙(沒有可忽略)
     白胡椒 2.0 克 1 茶匙
     肉豆蔻 0.5 克 1/4 茶匙
     丁香，磨碎 0.3 克 1/8 茶匙
     肉桂 0.3 克 1/8 茶匙
     孜然 0.5 克 1/4 茶匙
     香草精 1 毫升 1/5 茶匙
     大蒜 3.5 克 1 瓣
     紅酒 30 毫升 2 湯匙

切肉餡

剔過的豬蹄

煮

出鍋

上桌

評語：別具特色，風味獨特，好吃。

注意：我放了點食用紅色素。肉餡也不能灌得太滿。