做一張任性的，大概齊的蔥油餅

做一張任性的，大概齊的蔥油餅

文/叔丁

 

身為吃貨，常喜歡顯擺一下廚藝，也就結識幾個臭味相投的閨蜜。 雖然，曾被某同學嘲笑，連剁椒魚頭的玉照都辨認不出，還配做吃貨，自己還是蠻喜歡這個稱號的。本來嘛，一大條整魚堂而皇之地躺在盤子裏，何必非要硬謙虛地說是魚頭呢？不懂。

 

話說有一次被某同學的白菜豬肉餃子饞到，也就在微信朋友圈曬曬自己的蔥油餅早餐。一擅長廚藝的北方妹閨蜜馬上盤問：

 

“你這蔥油餅，一定是‘大概齊’的產物吧？” 

 

 

其實，她話中有話，這都是另一南方妹閨蜜惹的禍。這位天生麗質，秀外慧中的南方妹子，雖然經常把男女說成藍綠，卻是一個做色香俱佳的精致甜食的巧手。某日，在遍試了各式甜點的製作之餘，百無聊賴之中，忽然驟起一念，琢磨起咱北方人的基本功：烙餅。而且還在某天外高人處尋得離奇配方：兩杯水，兩杯麵。豔照華麗登場，金燦燦，圓溜溜的蔥油餅，誘人無限，也無由惹下了禍端。本來作為北方人，做餅，從來不會用量杯，憑的是手感眼力，仗的是經驗水準。而這位冰雪聰明的北方閨蜜卻偏偏是一個愛刨根問底，好學不倦的主兒，害得她魂牽夢繞地朝思暮想，如何做成這個兩杯麵兩杯水的蔥油餅。 

 

且不去追究這個方子的可行性，憑著自己從小到大一路觀來做熟的經驗，蔥油餅不過就是熱水和麵，麵團要柔軟滑溜而任性不太成型，再加以菜油來增加酥軟，每做，都沒有不成功的道理。用另一個滿腔豪俠氣派的閨蜜的話來說，閉著眼睛都能做出來。

 

那麽，我就是要做這麽一張任性的，大概齊的蔥油餅，何必要去尋問迷信這個配方呢？

 

當然，任性是需要有底氣，能力的。就像我做酥餅，初學時也是緊緊地按照酥皮油皮的配方，按照配方上的圖，把水皮麵團切成一個個的小劑子，然後一個個塗上油皮，左疊右扭地費了九牛二虎之力才弄成那麽多層次來。而幾次之後，豁然開朗，這不就是蔥油餅嗎？隻不過蔥油換成了油皮。現在我的程序完全簡化，就像做蔥油餅那樣，把水皮擀開成一大張餅，然後把油皮塗滿塗勻，再卷成桶狀，切成一個個小麵劑子，就可以擀平包餡兒了。
 

 

隻要有能力，不管是酥餅，還是蔥油餅，一樣可以任性。

 

就好比胡彥斌的編曲，可以時而高亢如藍天雲雀，時而低回如溪流涓涓。雖然許多人不喜歡，斥責為炫技，我卻每次都期待他在《我是歌手》上的演唱，每次都帶給我許多驚喜，而他的離去，也動搖了我跟進這個節目的動力。昨天又欣喜他突圍成功，進入決賽，期待他的嶄新演繹。能夠炫技，那是因為他有技可炫耀。

 

 

又好像神出鬼沒的小李飛刀。李尋歡在把刀發出去的時候，肯定不會計算瞄準距離，他憑的是超越常人的直覺意念，才有那麽百發百中，神乎其神。

 

話說到這裏，確實有點兒得意了，竟然自比歌壇奇才，武林高手，不過這也可稱作自信了，一個愛炫耀廚藝的吃貨的自信。所謂藝高人膽大，有能力，自然就自信；有了自信，就能任性，做一張”大概齊“的餅，蔥油餅，亦或酥餅。

 

[叔丁]

回複 '長大後才知道' 的評論 : 領悟透徹。：））

[長大後才知道]

喜歡，隨意了，就任性了。

[叔丁]

回複 '夏圓' 的評論 : 隻要有緣分，不管是熟識，還是初麵，一樣可以做一對任性的知吃。：）你懂我！

[夏圓]

隻要有能力，不管是詩人，還是歌手，一樣可以做一個任性的吃貨。；）