牛肉菜式

炒牛河

材料 ： 牛肉切薄片（用少許蘇打粉，太白粉，生抽，胡椒粉，料酒醃30分鍾），河粉，香菇泡軟切絲，幹辣椒，豆芽，韭白，蒜片，九層塔。

 

調味料 ： 高湯，生抽，麻油。

做法 ： 兩飯碗油燒熱，放進牛肉片泡七分熟，撈起瀝幹； 兩大匙油燒熱，放進辣椒，蒜片爆香，加入香菇翻炒，放進河粉，豆芽，韭菜，九層塔，注入少許高湯，加生抽，麻油以旺火拌炒均勻，放回牛肉片拌均即可。


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菠蘿牛肉

用菠蘿和櫻桃炒嫩牛肉片，味道很好，甜酸開胃。。。

材料 ： 嫩牛肉切薄片，菠蘿，櫻桃，洋蔥，青椒，蔥花。

醃牛肉料 ： 薑蓉，料酒，蛋青，太白粉，鹽，麻油。

調味料 ： 醬油，菠蘿汁，鹽，糖。

做法 ： 醃好的牛肉片泡嫩油至七分熟，撈起瀝幹； 兩大匙油燒熱，放進青椒/洋蔥爆香，放回牛肉片，加菠蘿/櫻桃和所有調味料以旺火快速拌炒均勻，撒蔥花即可。


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土豆咖喱牛肉煲

材料 ： 牛肉片（用少許太白粉/鹽/料酒/清水醃30分鍾），土豆切厚片，洋蔥切片，胡蘿卜切片，蒜片，辣椒片。

調味料 ： 高湯，咖喱粉，椰奶，鹽。

做法 ： 牛肉片泡嫩油後撈起瀝幹； 土豆片煎熟後鋪砂鍋底； 兩大匙油燒熱，放進蒜/洋蔥/胡蘿卜片/辣椒翻炒片刻，加咖喱粉拌炒均勻，注入一碗高湯燒煮5分鍾，加椰奶煮至濃稠，放進牛肉片，加鹽調味，將所有材料倒進沙鍋裏，以小火繼續煮5分鍾即可。


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茄汁牛肉煮麵片

材料 ： 牛腱（燙飛水後衝洗幹淨），韓式疙瘩（麵片），番茄，蘑菇，卷心菜，蔥段，洋蔥，薑，桂葉，toamto paste 一大匙，鹽，糖，料酒。

做法 ： 半鍋水燒開，放進牛腱，薑，桂葉，洋蔥，料酒燒煮90分鍾，取出牛腱切塊，湯汁濾棄雜物，放回牛腱，加番茄，卷心菜繼續煮20分鍾，加入疙瘩，蘑菇，鹽，糖煮5分鍾，放進蔥段拌均即可.


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豉香蒜苗炒肥牛

材料 ： 肥牛薄片（加蛋青，太白粉，料酒醃15分鍾），豆豉，蒜苗，蒜蓉，幹辣椒。

調味料 ： 醬油，料酒，糖。

做法 ： 牛肉泡嫩油，撈起瀝幹； 兩大匙油燒熱，放進豆豉/幹辣椒/蒜苗爆香，放回牛肉，加蒜苗和所有調味料快速拌炒均勻即可。


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[waterfowl]

回複 '霧裏一農夫' 的評論 : 不是。用來炒的不必用到高等牛肉。我通常用flank，逆絲切薄片。想做到像餐廳裏那樣嫩滑其實就是將肉片用少許baking soda（一點點就行）,加一大匙清水醃大概45分鍾，然後放進清水裏泡洗幹淨，抹幹水分後再用調味料醃製入味。當然有些人並不喜歡這樣做，但餐廳普遍都會做的，試試看吧。

[霧裏一農夫]

炒牛河用的可是Entrec?te？