炒牛河
材料 : 牛肉切薄片(用少許蘇打粉,太白粉,生抽,胡椒粉,料酒醃30分鍾),河粉,香菇泡軟切絲,幹辣椒,豆芽,韭白,蒜片,九層塔。
調味料 : 高湯,生抽,麻油。
做法 : 兩飯碗油燒熱,放進牛肉片泡七分熟,撈起瀝幹; 兩大匙油燒熱,放進辣椒,蒜片爆香,加入香菇翻炒,放進河粉,豆芽,韭菜,九層塔,注入少許高湯,加生抽,麻油以旺火拌炒均勻,放回牛肉片拌均即可。
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菠蘿牛肉
用菠蘿和櫻桃炒嫩牛肉片,味道很好,甜酸開胃。。。
材料 : 嫩牛肉切薄片,菠蘿,櫻桃,洋蔥,青椒,蔥花。
醃牛肉料 : 薑蓉,料酒,蛋青,太白粉,鹽,麻油。
調味料 : 醬油,菠蘿汁,鹽,糖。
做法 : 醃好的牛肉片泡嫩油至七分熟,撈起瀝幹; 兩大匙油燒熱,放進青椒/洋蔥爆香,放回牛肉片,加菠蘿/櫻桃和所有調味料以旺火快速拌炒均勻,撒蔥花即可。
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土豆咖喱牛肉煲
材料 : 牛肉片(用少許太白粉/鹽/料酒/清水醃30分鍾),土豆切厚片,洋蔥切片,胡蘿卜切片,蒜片,辣椒片。
調味料 : 高湯,咖喱粉,椰奶,鹽。
做法 : 牛肉片泡嫩油後撈起瀝幹; 土豆片煎熟後鋪砂鍋底; 兩大匙油燒熱,放進蒜/洋蔥/胡蘿卜片/辣椒翻炒片刻,加咖喱粉拌炒均勻,注入一碗高湯燒煮5分鍾,加椰奶煮至濃稠,放進牛肉片,加鹽調味,將所有材料倒進沙鍋裏,以小火繼續煮5分鍾即可。
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茄汁牛肉煮麵片
材料 : 牛腱(燙飛水後衝洗幹淨),韓式疙瘩(麵片),番茄,蘑菇,卷心菜,蔥段,洋蔥,薑,桂葉,toamto paste 一大匙,鹽,糖,料酒。
做法 : 半鍋水燒開,放進牛腱,薑,桂葉,洋蔥,料酒燒煮90分鍾,取出牛腱切塊,湯汁濾棄雜物,放回牛腱,加番茄,卷心菜繼續煮20分鍾,加入疙瘩,蘑菇,鹽,糖煮5分鍾,放進蔥段拌均即可.
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豉香蒜苗炒肥牛
材料 : 肥牛薄片(加蛋青,太白粉,料酒醃15分鍾),豆豉,蒜苗,蒜蓉,幹辣椒。
調味料 : 醬油,料酒,糖。
做法 : 牛肉泡嫩油,撈起瀝幹; 兩大匙油燒熱,放進豆豉/幹辣椒/蒜苗爆香,放回牛肉,加蒜苗和所有調味料快速拌炒均勻即可。
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