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論壇首頁有人貼天津早點（https://bbs.wenxuecity.com/bbs/cooking/1629491.html），勾起十二少饞蟲。各地小吃飲食的細微差異套用生物學行話就是 gene polymorphism （基因多態性：指同一個基因在不同個體或者亞群級別的細節差異，比如某些堿基的變異）。天津美食多多，少爺單講油條係列。
天津人對很多東西有自己特有的叫法。比如冰糖葫蘆天津人叫糖堆（兒），西紅柿叫火柿子，油條在天津叫果子。煎餅果子就是攤煎餅卷油條。油條這東西全國好多地方都有，天津本地多了兩種油條升級版－－－果蓖和糖皮（注：這兩類不一定天津特有，少爺沒有考證）。
果蓖（發音bi－er）就是薄脆，上文圖裏炸油條炸出來四四方方薄薄的一片，就豆漿、老豆腐、餛飩吃，或者代替油條進煎餅果子。四方一塊怎麽能卷進煎餅裏？師傅用攤煎餅的小鐵片把果蓖從中間折兩半，卷進煎餅。這樣的煎餅果子不是圓筒形狀，而是略肥略扁的口袋形。懂行的吃貨要師傅攤煎餅果子，有果蓖就不要油條，那意思油條好比韓國日本車，果蓖就是保時捷和奔馳。十二少口臀一致，隻認德國貨。
糖皮（發音：皮兒）是炸油條時不是炸出棒槌，而是炸油餅（也不是果蓖又薄又脆）。下油鍋前在一麵刷糖稀，炸好後帶糖那麵深褐色，不帶糖那麵金黃色。糖被油炸成焦糖，入口焦甜恰到好處。糖皮比一般油條、油餅貴那麽一點。以前少爺上學時，如果油條八分，糖皮就賣一毛。糖皮就不要進煎餅果子，因為後者偏鹹口（塗麵醬、辣醬）。
在天津，看早點攤買油炸貨的表現，就知道此人是不是地道的老天津衛。你懂不懂這些細微的區別，就好像圍棋評段位，反映出你地方文化血統裏有沒有讓兩子、多一口氣、做活一個劫。張嘴就知道油條，甚至不知道煎餅果子有夾果蓖的，那是外地來客，你的天津文化地道程度還沒有入段。管老豆腐叫豆腐花的要降一段；喝餛飩挑剔、嫌沒有冬菜的升一段；吃包子就知道狗不理的降一段；吃點心找桂順齋的升一段；沒聽說過大悲院、望海樓的降一段；坐火車吵架、幾句話把北京人噎得說不出話的，升三段。
（注：“京油子、衛嘴子、保定府的狗腿子”，衛嘴子指天津人嘴皮子厲害。天津對北京有瑜亮情節、區域的冤家對頭，跟北京人吵架罵不倒對方的，這個天津人功夫不及格。對保定的說法可能以前保定人跑腿做苦差的多，京津兩地對他們多有歧視偏見。）
隻能這麽說，GCD真能禍禍！
看看，北京人叫呲了吧！
一般來說，北京人在天津都是夾著尾巴做人，特別低調。天津人在北京都橫著走，一言不合就就罵街。都是怕別人欺負，表現不一樣而已。
嘴皮耍不過，還真動手的。
在天津讀書時踢足球，踢遍了各大高校。一次校裏的係間比賽，比賽超級激烈，在爭冠亞軍。一北京哥們老是粘著我，說什麽盯人戰術。
我一急，就往後蹬他一腳，後腳跟超神地踢上了他的屁眼，京油子死勁地在那喊疼。
球賽馬上停止，雙方因我的壞招，都快打起來了，場麵相當恐怖。
在天津的地盤，天津哥們全過來護我，把那夥北京的給嚇退了。
本來是紅牌的，結果天津籍的裁判兼我的教練給了我一張黃牌，隻因我是校隊的絕對主力，也就意思意思了。
天津話，北京話都超喜歡，不同的調調，加上我的南方口音，那雜音也算一絕的啦。反正開心就好！
"糖皮上的糖是一小塊糖麵，和主要麵團放一起擀成的，不是刷糖稀"。正解！
少爺沒見過怎麽做糖皮兒？是天津人嗎？為嘛不提嘎巴菜？
另外，天津人和北京人吵架每次都贏的背後是如果天津人講不過理了就罵罵咧咧的要動手。北京人立馬呲了，即便在北京地界兒也是如此。這招北京人用來欺負上海人也是立竿見影。隻能說明上海人最文明，北京人次之，天津人最野爺們。