論壇首頁有人貼天津早點（https://bbs.wenxuecity.com/bbs/cooking/1629491.html），勾起十二少饞蟲。各地小吃飲食的細微差異套用生物學行話就是 gene polymorphism （基因多態性：指同一個基因在不同個體或者亞群級別的細節差異，比如某些堿基的變異）。天津美食多多，少爺單講油條係列。

天津人對很多東西有自己特有的叫法。比如冰糖葫蘆天津人叫糖堆（兒），西紅柿叫火柿子，油條在天津叫果子。煎餅果子就是攤煎餅卷油條。油條這東西全國好多地方都有，天津本地多了兩種油條升級版－－－果蓖和糖皮（注：這兩類不一定天津特有，少爺沒有考證）。

果蓖（發音bi－er）就是薄脆，上文圖裏炸油條炸出來四四方方薄薄的一片，就豆漿、老豆腐、餛飩吃，或者代替油條進煎餅果子。四方一塊怎麽能卷進煎餅裏？師傅用攤煎餅的小鐵片把果蓖從中間折兩半，卷進煎餅。這樣的煎餅果子不是圓筒形狀，而是略肥略扁的口袋形。懂行的吃貨要師傅攤煎餅果子，有果蓖就不要油條，那意思油條好比韓國日本車，果蓖就是保時捷和奔馳。十二少口臀一致，隻認德國貨。

糖皮（發音：皮兒）是炸油條時不是炸出棒槌，而是炸油餅（也不是果蓖又薄又脆）。下油鍋前在一麵刷糖稀，炸好後帶糖那麵深褐色，不帶糖那麵金黃色。糖被油炸成焦糖，入口焦甜恰到好處。糖皮比一般油條、油餅貴那麽一點。以前少爺上學時，如果油條八分，糖皮就賣一毛。糖皮就不要進煎餅果子，因為後者偏鹹口（塗麵醬、辣醬）。

在天津，看早點攤買油炸貨的表現，就知道此人是不是地道的老天津衛。你懂不懂這些細微的區別，就好像圍棋評段位，反映出你地方文化血統裏有沒有讓兩子、多一口氣、做活一個劫。張嘴就知道油條，甚至不知道煎餅果子有夾果蓖的，那是外地來客，你的天津文化地道程度還沒有入段。管老豆腐叫豆腐花的要降一段；喝餛飩挑剔、嫌沒有冬菜的升一段；吃包子就知道狗不理的降一段；吃點心找桂順齋的升一段；沒聽說過大悲院、望海樓的降一段；坐火車吵架、幾句話把北京人噎得說不出話的，升三段。

（注：“京油子、衛嘴子、保定府的狗腿子”，衛嘴子指天津人嘴皮子厲害。天津對北京有瑜亮情節、區域的冤家對頭，跟北京人吵架罵不倒對方的，這個天津人功夫不及格。對保定的說法可能以前保定人跑腿做苦差的多，京津兩地對他們多有歧視偏見。）