牛城地主
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前段時間貼了個“東北八大燉 (http://blog.wenxuecity.com/myblog/64608/201812/36829.html ）"的貼子，裏麵規規矩矩地列出東北八大燉菜，每個菜的基本搭配是一混一素，盡顯東北菜的風味。
東北菜沒能列入8大名菜係，主要是因為菜的品種比較簡單，以燉為主。這做家常菜可以，但不太上檔次。取料也較便宜，高檔飯店都不大好意思把它賣太貴。再則是做菜時間較長，短則三、四十分鍾，客人很難等這麽長時間。這當然可以先做好，需要時熱熱，但放時間長了味道終究會不太好，國菜講究現做現吃。
所以說燉菜最適合做家常菜，自己家裏做做，燉菜主要還是以吃菜為主，湯並不多。
在家裏做，還有一個改進版叫“亂燉”，做法與燉菜相同，隻不過加的菜可以隨心所欲，喜歡的，冰箱裏有的基本都可往裏加。
當然加菜的時間要有所掌握，耐燉的可以先加，不耐燉的（特別是青菜）就少燉會。
比較適合亂燉的如豬肉燉粉條，除了必備的粉條外，可以加別的如白菜，玉米，蘑菇等。
燉酸菜除了加些粉條之外，不建議再添加更多的東西。
還有一種改良版，把南方人的煲湯方式融合進來，這樣即可以喝到美味的湯，又可以吃到可口的菜。
前幾天俺做了個鴨子亂燉，吃起來真是不錯，兒子們也頗喜歡。
在Aldi買的西式烤鴨，其實不到半隻。用中式烤鴨也行，用烤過的鴨子熬湯是能避免鴨子的一些怪味和油脂。
鴨子切成小塊，放入半鍋水，小火慢慢熬成白湯。熬時加花椒、大料，薑片，放在裝調料的不鏽鋼小容器裏，放在這裏麵燉的好處是吃時不需要為挑揀這些調料操心。
鴨子切塊
裝在小容器裏的調料們
燉大概40分鍾到一個小時，逐漸加入配菜。翻了翻冰箱，加了以下幾種：
山藥，這玩意兒燉起來也不錯，北方人吃得少
芋頭
還有大白菜，蘑菇和粉絲，這些就不配圖了。
成品
由於湯添的較多，所以這道菜除了吃才，還有很多味道鮮美的湯可以喝，一舉兩得。
做這類亂燉的關鍵是熬湯，可以用排骨，脊骨，鴨子，雞等。要是做湯的話，鴨子建議用烤過的熬湯，這樣裏麵油會少很多，要不然表麵飄著厚厚一層油，不大好喝。熬湯最好用帶骨頭的，純肉不好。
孕婦多喝此類湯的話，對補鈣很有好處。
燉羊肉湯時若能加魚頭或魚骨頭，會有意想不到的效果。
菜就自己看著辦吧。
這道菜有點像日本相撲運動員的食譜，可見是相當有營養的，最關鍵的是湯太好喝了。
