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不管你是哪旮銀，你要是能把“東北八大燉”全說出來，算你有本事！
燉菜是東北菜的精髓，大多重其味而忽其形。看上去亂作一團，大大咧咧，其實一葷一素，一陰一陽，剛柔並濟，很是養人。這菜的特點跟東北人的特點還真是相近，很有內涵。
燉菜對於北美的環境也很適合，重要的是油煙少，不汙染環境。再者就是製作較為簡單，也很隨意，特別適合於不吃主食的人群。
來看看經典的“八大燉”及改進意見
1. 豬肉燉粉條
這個菜有名，五花肉，紅薯粉（粉條要耐燉）
2. 小雞燉蘑菇
小雞，蘑菇以鬆蘑或野生榛蘑為好，肉食雞就別用了
此菜是東北菜中少數可以發展成與其他高檔菜係相媲美的家常菜之一，此菜在東北菜中高居榜首。
3. 鯰魚（Catfish）燉茄子
俗話說“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，茄子的最大特點是吸味。
4. 排骨燉豆角
這菜經典，老美超市裏的細長豆角不太適合燉菜，最好用東北豆角，如“九粒王，白不老”一類，油豆角也可用於此菜，隻不過該豆角不能燉太長時間，有個十分鍾就差不多了。
排骨也可用五花肉代替，實在不行用bacon也行，這個菜的湯最少。要是湯多了的話，就加些粉條也不錯。
5. 羊肉燉酸菜
把羊肉片改為羊肉丸子的話，味道更佳，隻不過做起來稍為麻煩些。用豬排或脊骨都行，隻不過燉的時間會長些。此菜建議可以多添些湯，湯味道鮮美，也可以加些粉條。
酸菜很耐燉。要用大白菜積的東北酸菜，一般的中國超市裏有袋裝的。不能用南方的酸菜（這個做酸菜魚可以）和美式大頭菜做的酸菜。
有的叫酸菜燉白肉，白肉是帶膘的豬肉。酸菜的特點是吃油，所以肉的用料上不能太瘦，不然無味。其實所有燉菜裏的肉都不宜太瘦。
吃了不少飯店的燉酸菜，覺得自己家的最好。
6. 狗肉燉豆腐
這菜略過吧，一來買不到狗肉，二來對於吃狗肉實在是受不了，相信國外的大多數華人均有此感。你要是跟老美同事說你吃狗肉，他肯定覺得你是怪物。
7. 蘿卜燉牛肉
此乃京菜菜譜之一，屬口味清香型。
做燉菜，一般的牛肉就行了，加點紅蘿卜也可。
8. 得莫利燉魚
“得莫利”是俄羅斯語的音譯，一地名。魚就用四大家魚吧，配菜是粉條，豆腐，白菜，少許五花肉，榛蘑等。
各菜的用料和形狀看以上的圖們就會明白，基本做法是先熗鍋，將肉簡單翻炒一下，然後添水沒過肉，將肉燉至半熟或大半熟（根據配菜所需熟的時間決定），添入配菜。
基本的調料：蔥，薑，蒜，料酒。花椒和大料（八角）根據自己的口味定，一般來說帶骨頭的需要。辣椒等根據自己的口味。
重要的是除了最初的翻炒外，其它的過程都要用中或小火。鹽在快出鍋時放。
其實上述這些菜隻是個框架，等把燉菜的精華掌握了，就可以隨心所欲，自由發揮，形成自己的亂燉風格。
東北菜的精華就體現在“燉”上，這個過程可以通過湯把各種東西的味道融合在一起，所謂的“入味”。而且由於燉時火不大，東西都在湯裏，可以少破壞些營養部分。
燉菜以吃菜為主，湯次之。其實湯裏留下的是精華，能喝就喝，太鹹的話泡個飯啥的挺好。添水就不好喝了。
燉菜與南方“煲湯”最大的區別是煲湯重於喝湯，且製作時間更長，一般3-4個小時，而燉菜一般在30-40分鍾，除非是燉脊骨需要更長的時間。
我依樣畫葫蘆，燉個一二去了。
謝謝地主，新年快樂！
從殺豬,宰羊,屠牛,學起,從做豆腐,漏粉也要學,一般在一個地方呆個1~2年就再去下一個地方,這些人見多識廣,滿漢全席在他們任內會隻做一次,完事走人.
至於八大燉,八大碗都很平常.
第一道叫"黃金努尓哈赤",這道菜,在現在的條件下:是個人都會做,但在300年前冰封雪凍的荒漠大帳中,就是希罕物了.
用四指厚的肥豬肉,(幾乎全肥,一頭去皮,另一頭有半寸瘦肉),切成手指粗細長短,用針紮很多孔,放十三香醃上一天,第二天捋幹吹一個下午,那時除了動物油不知植物油為何?(除了小磨胡麻),
用蛋黃合上麵粉(含少量黃粘米麵),做炸粉,下油鍋用黃羊大尾巴油炸,炸至金黃酥脆,在大帳中喝酒,吃這"黃金努尓哈赤".
滿漢全席分"冬席"與"夏席",(也因某些食物在季節,運輸,保鮮上的原因吧).在書本與網上是查不到的,宮中電影老佛爺是吃不到頂級的,她頂多嘗些綠豆核桃糕點,至於血腥肉類,老佛爺不屑一顧的,她基本食蔬."遊廚"們會漏一些見聞.
大興安嶺北坡頂端,原始大森林中有條小溪,額侖春人叫"希裏圼河",中文叫"死地",直入黑龍江的發源河,額尓鼓那河,經阿木尓,俄國佬叫阿木尓河,入夏有種叫"細鱗"魚會逆行上我大興安嶺處產卵,這幫老江湖從不放棄此美味,(我在那呆了10年),用細網撈上帶卵的"細鱗",蒸,炸,墩,都行,冰冷的水中,魚要生存,脂肪必須要厚,那魚油加卯是"遊廚"們自稱真正的"夏席"中首例了,離京幾千裏,西太後怎能享此美味?
那裏的鬆露天下第一,正宗鬆露是指一種名叫"樟子鬆"的樹種,在母樹中間地表下常有,但在8--9月母樹打籽的去挖頂好,大興安嶺的猴頭菇也極有名....山珍多了去了...飛龍是進貢物,不大,也有叫"傻半斤"的,很鮮美.