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從葡萄汁（果汁）的比重（specific gravity，SG）可以估算出其含糖量，下麵的表給出了其對應關係。
Hydrometer Chart(每4.5升，合1.2加侖）
|
Specific Gravity (SG) |
Potential Alcohol (PA) % by Volume |
Amount of Sugar Per Gallon |
|
1.010 |
0.9 |
0 lbs. 2 oz. |
|
1.015 |
1.6 |
0 lbs. 4 oz. |
|
1.020 |
2.3 |
0 lbs. 7 oz. |
|
1.025 |
3.0 |
0 lbs. 9 oz. |
|
1.030 |
3.7 |
0 lbs. 12 oz. |
|
1.035 |
4.4 |
0 lbs. 15 oz. |
|
1.040 |
5.1 |
1 lb. 1 oz. |
|
1.045 |
5.8 |
1 lb. 3 oz. |
|
1.050 |
6.5 |
1 lb. 5 oz. |
|
1.055 |
7.2 |
1 lb. 7 oz. |
|
1.060 |
7.8 |
1 lb. 9 oz. |
|
1.065 |
8.6 |
1 lb. 11 oz. |
|
1.070 |
9.2 |
1 lb. 13 oz. |
|
1.075 |
9.9 |
1 lb. 15 oz. |
|
1.080 |
10.6 |
2 lbs. 1 oz. |
|
1.085 |
11.3 |
2 lbs. 4 oz. |
|
1.090 |
12.0 |
2 lbs. 6 oz. |
|
1.095 |
12.7 |
2 lbs. 8 oz. |
|
1.100 |
13.4 |
2 lbs. 10 oz. |
|
1.105 |
14.1 |
2 lbs. 12 oz. |
|
1.110 |
14.9 |
2 lbs. 14 oz. |
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1.115 |
15.6 |
3 lbs. 0 oz. |
|
1.120 |
16.3 |
3 lbs. 2 oz. |
|
1.125 |
17.0 |
3 lbs. 4 oz. |
|
1.130 |
17.7 |
3 lbs. 6 oz. |
一般來說，1磅糖可以使5加侖提高1%的酒精度，就是說你要有5加侖的果汁，若起始比重1.07（對應酒精度是9%), 要想釀出12% 的酒，需要加3磅糖。
要是論克算的話是這個表：（g/l）
| Hydrometer table | ||
|---|---|---|
| Specific gravity (S.G.) | Potential %vol alcohol | Grammes sugar / litre |
| 1010 | 0.9 | 12.5 |
| 1015 | 1.6 | 25 |
| 1020 | 2.3 | 44 |
| 1025 | 3.0 | 57 |
| 1030 | 3.7 | 76 |
| 1035 | 4.4 | 95 |
| 1040 | 5.1 | 107 |
| 1045 | 5.8 | 120 |
| 1050 | 6.5 | 132 |
| 1055 | 7.2 | 145 |
| 1060 | 7.8 | 157.5 |
| 1065 | 8.6 | 170 |
| 1070 | 9.2 | 182.5 |
| 1075 | 9.9 | 195 |
| 1080 | 10.6 | 208 |
| 1085 | 11.3 | 225 |
| 1090 | 12.0 | 240 |
| 1095 | 12.7 | 252 |
| 1100 | 13.4 | 265 |
| 1105 | 14.1 | 277 |
| 1110 | 14.9 | 290 |
| 1115 | 15.6 | 302.5 |
| 1120 | 16.3 | 315 |
| 1125 | 17.0 | 327.5 |
| 1130 | 17.7 | 340 |
| 1135 | 18.4 | 352 |
表中所列的酒精度是汁中糖基本完全分解的情況下，即發酵後的比重小於0.095，所謂的幹型酒（Dry）。若想釀出甜些的酒，可以在酒釀成後加糖。
由於無法預知究竟能出多少葡萄汁，所以無法提前計算準確的含糖量，也就無法一次性地添加足夠的糖。估計40磅葡萄能出近4加侖汁，可估計需加3-4磅糖，於是采用逐步添加發，每天加一磅糖。
尼亞加拉葡萄屬白葡萄酒，理論上應該不加皮釀造。在擠破葡萄時，果肉與皮較難分離，所以在發酵第二天，果皮浮起後把果皮撈出，放在尼龍袋裏把汁壓出。多用點力氣，盡量多擠出些。
擠出4加侖葡萄汁，這葡萄有點酸，為了降低酸度，加1加侖水共5加侖。它的葡萄汁比重是1.060，對照表，4加侖裏的含糖量： 4Ｘ25oz=100oz(6.25磅）。 5加侖12%的酒需要糖量（按1.090， 12%算）：5x38oz= 190oz(11.9磅）。 所以需加糖：（190-100）/1.2=75oz（4.7磅）。
由於康科德皮裏有所謂的弧騷味，專家建議不要把皮釀太長時間。皮在第三天取出擠幹，每四加侖葡萄汁加一加侖水成為五加侖。其起始比重是1.070，計算加糖量與上同，需要3.3磅糖。
Steuben汁比重是1.076，擠出的汁有五加侖，這個好計算：5x(38-31)/1.2=29oz（約1.8磅）。
這裏的計算不能說完全精確，誤差來源主要是比重的測量，葡萄汁的數量等。再說了，酒精度差個半度一般也嚐不出來，按照這個算法，加糖量誤差在半磅以內應該沒什麽問題。加糖的話2杯（cup）在1斤糖左右。
葡萄們基本是10磅葡萄能出1磅汁。加糖量的計算結果與朋友提供的10磅葡萄加1磅糖略有區別（特別是對stubean)。不同的葡萄含糖量不同，即使是同一種葡萄不同年份和時間采摘的都不大一樣，所以測量一下還是很有必要的，這樣就能對自己釀的酒有定量化以及重複性。
一般來說，釀紅葡萄酒需要加橡木，商業上是放在大橡木桶裏保存一段時間（幾個月到幾年，取決於葡萄品種）。自家很難能做到橡木桶保存的規模，可以在果汁發酵時加橡木屑（一般在第一次換桶後加)，一般的添加量是每5加侖加2盎司。
康科德酒裏很少有人加橡木，關於此酒可參照http://blog.wenxuecity.com/myblog/64608/201607/1115165.html
酒精度的算法是：（起始比重-最終比重）/7.36。
7天後從塑料桶裏抽到Carboy裏, 可見裏麵有許多渣子，還在繼續發酵
20天後換瓶，酒已經很清澈了，淺色的是尼亞加拉
