牛城地主
美洲生活，房地產投資，個人愛好，胡說八道
這年月買來的東西不大令人放心，也不知道裏麵都加了點啥，還是自己做的安全些。當然了，也有人會說了，人家是專業的，你是業餘的。是啊，專業的不也是從業餘的變來的麽，隻要肯琢磨，就沒啥難的。
前幾個月在家裏釀了幾種葡萄酒，有梅洛（merlot），赤霞珠（carbernet sauvignon）和黑皮諾（pinot noir），這些用的都是外州的葡萄汁，俺這地方太冷 ，這些有名的葡萄長不大好。開始釀的幾加侖本地葡萄（concord)早已喝完，就等今年葡萄成熟了。夏天都已過半，秋天也就不遠了。自己家後院的葡萄長得也不錯，冬天時研究了一下葡萄藤的修剪，看起來效果不錯。噢，對了，也釀了些紅、白冰酒，LD超喜歡。市麵上冰酒頗貴，最起碼幾十刀一瓶（375毫升），在俺家可是想喝就喝。。
果酒也在不太懂釀酒原理時釀了些，有蘋果，梨，菠蘿，柿子等，但喝起來跟葡萄酒還是有些差距，後來就沒再試了。若論風味，還是葡萄酒感覺好些，以後就盯著葡萄酒釀吧。
搞理工的，凡事都得知道個原理，這樣幹起來心裏才有譜，前段時間很很地研究了一下。。
LD不知從哪搞來個方子，說是蘋果醋泡香蕉減肥，於是我也跟著喝幾口，那個酸啊，實在是難以下咽，要兌些蜂蜜才行。我一看，蘋果醋，咱也釀點唄。
說幹就幹，把家裏沒人吃的蘋果們翻出來，洗吧洗吧切碎，裝瓶，加水、糖，正好當時在釀菠蘿酒，尚在一級發酵期，裏麵酵母含量頗高，於是淘了一勺倒進去，放在大瓶裏，就等著看蘋果們發酵吧。。
切蘋果
裝瓶，口用咖啡過濾紙封一下
每天需要攪和一下蘋果，把上麵的翻下去，以便發酵。過幾天，蘋果皮就變白了。十幾天後，蘋果們就沉底了，可以把汁倒出來，把蘋果裏的汁用細密的紗布擠出來。放到敞口瓶了，繼續用過濾紙封口（以便透氣）。
發酵的蘋果都沉底了
一個月左右換一次瓶，用虹吸管把液體吸出來，盡量不動底部的沉澱物，再過一個月就成了。
成了，原來是在敞口瓶裏，放到小嘴瓶裏以便食用。
喝起來蘋果香味濃鬱，沒有商業的酸，肯定是糖加少了，但太酸了也不好喝。釀酒跟釀醋的前期步驟一樣，隻是一直需要氧氣，所以封口時要透氣（釀酒後期不能有氧氣）。因此，容器就簡單多了，有個大口玻璃瓶就行。
前麵說的太定性，要想定量的話，就用這個吧：7-8磅蘋果，九杯（cup）水，二磅糖。要想果味濃些，可以用14-16磅蘋果或一加侖蘋果汁，1磅糖。這是釀一加侖的單子。
要想釀成的醋清澈些，可以加半勺膠質酶（pectic enzyme），一般人家也沒有，不加也行。但有一樣東西必須得加，那就是酵母。如果是帶蘋果皮的，表麵會有些天然酵母，就是發酵的慢些。最好用香檳酵母（champ yeast）， 這酵母brewing store 或網上都有，基本一刀一包，可釀5加侖。
用蘋果太麻煩，用果汁好，簡單省事。買來果汁，加上糖和酵母就行了，但果汁裏硫含量（為了殺菌防止發酵）太高不大好。高到什麽程度不行呢？我也不知道，大不了多加些酵母和酵母營養劑（yeast nutrient）。
要想釀得更酸些，就多加些糖吧，加多少量一言難盡，需要計算，待有時間把裏麵的數學問題拿出來寫寫吧。
我琢磨著，什麽梨呀，草莓呀，菠蘿呀，凡事水果都可以用來做醋，比釀酒簡單。朋友來家做客，倒一小杯菠蘿醋，說：來，請喝醋。哈哈，也別有番風味。
查了些中文資料，說是要加醋釀製，我看沒啥必要。
據說蘋果醋有很多功效，就不說了，但據說解酒，喝酒前喝一杯可以抑製酒精吸收，酒後喝一杯可以解酒防醉。這個好，下回試試。
