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美好生活之自釀葡萄酒

(2015-10-31 17:23:54) 下一個

生活中很多樂趣就在於大膽的嚐試,做得多了,即使成不了專家,也會是個老手,就看有沒有膽量和興趣。

今年開春時家裏的葡萄長得不錯,以為會是大豐收,但後來遭受蟲災。不知是什麽蟲子,在葡萄粒表麵鑽一小眼,在裏麵播種,數量還不少。這樣的葡萄是沒法吃了,隻能舍棄。納悶了,葡萄園的葡萄怎麽沒蟲叮呢?大概是打藥了吧,大拿們指點一下。。

盡管如此,葡萄的收成還是比往年強些,有些吃不了,怎麽辦呢。

 


葡萄架
 


一次收獲的葡萄

靈光一現,做葡萄酒咋樣?說幹就幹,上網研究了一下,有中國版本和美國版本。中國版本簡單些,美國的裏麵有各種添加劑,比較麻煩,還是按中國版本來吧。

把葡萄洗淨晾幹,挑好葡萄捏破放進容器內,據說什麽容器都行(金屬的不行),口大點就好。家裏翻騰了半天找到兩三個玻璃瓶,是以前買朝鮮泡菜留下的,把它們洗幹淨。

按說明要加糖,國人崇尚冰糖,米國人不認這個,我覺得也無所謂,反正家裏也沒有。據說葡萄與糖的比例是5:1到7:1,剛開始著實被這比例嚇了一跳,加這麽多糖幹啥?

 


第一批三瓶,多糖的,少糖的,無糖的(按大小排列)

葡萄皮上自帶酵母,所以不用另加了,這跟做米酒不同,但葡萄最好別用熱水洗。工業上是把野酵母殺死,加人工酵母,這我就不太懂了。

再接著查,搞明白了,原來加糖是為了更好地發酵,提高酒精濃度,酒精度不高到一定程度無法長期保存。不管怎樣,第一批過了幾天都開始發酵啦。。


一星期後
 


二星期後

把大瓶裏的酒倒出,酒糟用幹淨白布過濾(使勁擠幹裏麵的葡萄汁),放回瓶子繼續發酵。

 


貌似葡萄酒的東東,喝起來還真是葡萄酒味

可見小瓶繼續發酵跡象明顯,這瓶沒加糖。

過了幾天,該裝瓶了,家裏還真找不到葡萄酒瓶(隨喝隨扔),隻有些冰酒瓶,這玩意兒容量太小,隻好緊急向屯裏群眾求救,真不容易,弄來些瓶子。為了提高大家供瓶的熱情,硬是拿俺暖房裏的萵筍換的,代價不小。。

 


裝瓶

第一批隻有右邊四瓶,後來LD把留吃的葡萄全貢獻了出來,又做了兩瓶。第二批酒出來後,LD嚐了嚐,大悅,說比買的酒好喝多了!這還是初期製品,要是存段時間,口感就更好啦。

家裏的葡萄已經沒了,想起來應該去市場買,當晚興衝衝跑到離家不遠的最大一家水果店,能做酒的葡萄居然沒了,店員說已經是季節末了,不知哪還有。。

上網查葡萄園,離家有點遠。晚上去朋友家做客,他家居然有葡萄,說就在家對麵買的。第二天跑了兩家店,終於買到了Concord 和steuben。高興之餘,回家繼續幹活。大容器沒有,就用這個大缸吧。。

 


等著葡萄變酒的大缸

過了兩天酒味濃鬱,盼望著能出酒。。

做酒我完全是第一次嚐試,家夥式兒也不齊,若成功了,就把那一係列的工具備齊,明年大釀,搞它幾個品種,以後晚飯就不喝啤酒了,自釀葡萄酒伺候,據說紅葡萄酒是大大的養生。。有朋自遠方來,也用它來招待啦。。

本文沒有教大家做酒的意思,我也是外行,要想做,上網好好研究吧,歡迎專家們提寶貴意見。

不過,這是個很好玩的事情,天天看著它們的變化,很有趣。


 

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閱讀 ()評論 (38)
評論
炅龍 回複 悄悄話 這次真的嚇暈了,我哪有什麽設備去測比重哦。也來不及買單向閥了。10-15天,到時候,是什麽就喝什麽吧!謝謝東家!
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '炅龍' 的評論 : 很重要, 沒有它就釀成醋了。10-15天,也要看溫度等因素, 最好測比重, 小於1。00就可以了。
炅龍 回複 悄悄話 請問第二次發酵,也就是乳酸發酵,這個單向閥,對酒的品質的保證很重要嗎?謝謝!
炅龍 回複 悄悄話 請問第二次發酵,一般要用多少天?
炅龍 回複 悄悄話 我還沒有買單向閥,第一次,能成了再說。不知這樣乳酸菌發酵能不能夠進行,第二次發酵我現在並沒有看到有氣泡冒了。
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '炅龍' 的評論 : 是很容易, 很好玩。
炅龍 回複 悄悄話 東家, 就是看到你這個出道帖我以為釀酒很容易,所以開工了。嗬嗬,估計你家裏現在添了不少專業設備了可以開酒坊了。
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '炅龍' 的評論 : 我這個是剛開始的階段,啥都不懂。
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '炅龍' 的評論 : 乳酸發酵不用添別的,吸到carboys裏麵,加上單向閥就行。
炅龍 回複 悄悄話 我是按這個帖子的指令做的。

http://m.wine-world.com//topic/151732000
炅龍 回複 悄悄話 我發這個帖子的指令做的。

http://m.wine-world.com//topic/151732000
炅龍 回複 悄悄話 我洗葡萄都是用自來水衝了衝,沒有使勁洗。看到一些帖子說不寫可以。
炅龍 回複 悄悄話 不是的,我是看了國內做紅酒的一個帖子,第一個階段是,主發酵,適用啊,要麽葡萄自帶的酵母,要麽呢買的酵母粉。我是用的酵母粉,怎麽說呢?這個發酵需要七到15天的時間,完了以後呢要進行乳酸菌發酵,加入這個什麽乳酸菌,和恒溫控製等等。說是關鍵是要把容器灌滿,酒精濃度不能超過12%。往往用到那種U形的管子單向閥的。目的是把蘋果酸變成乳酸,這樣喝起來就順口。你是怎麽樣進行這個階段的發酵的,還是沒有?如果沒有也可以喝,那也行了。我怕麻煩。

向你報告一下現在這個主發酵期,我已經開始了三四天,拚命的冒泡泡,進行的不錯。
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '炅龍' 的評論 : 你說的乳酸菌是酵母嗎? 葡萄要不使勁洗, 表麵有天然酵母。關於釀酒, 我盡快寫篇博文。
炅龍 回複 悄悄話 請問你,乳酸發酵進行了嗎?有沒有加乳酸菌。總共用了幾天? 悉尼的葡萄季節剛開始,昨天買了一箱葡萄回來,也想試一試。
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '萬發' 的評論 : 萬發兄行家啊!自己釀過?:)
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '穀溪客' 的評論 : 在生活中找點樂趣:)
萬發 回複 悄悄話 釀葡萄酒很好玩。不同口味的要用不同的酵母。
穀溪客 回複 悄悄話 我能感到在釀酒的過程中,你們充滿著生活的樂趣和期待,多謝分享。
讚!讚!讚!
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '笑薇.' 的評論 : 汁多的葡萄, 提子不行, 不用搗碎, 捏破就可以了。
笑薇. 回複 悄悄話 再問,整葡萄放進去,不需要搗碎,是嗎?再謝!
笑薇. 回複 悄悄話 有專門用來做舊的葡萄還是什麽都可以?大的好還是小的好?謝!
炅龍 回複 悄悄話 聽說紅葡萄最大的好處是在葡萄籽裏,有文章建議,吃紅葡萄連籽一起吃。打碎了成分就出來了吧!肯定增加澀感。
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '炅龍' 的評論 : 太碎酒裏雜物太多,影響美觀..不知葡萄籽碎了是否會有異味..
炅龍 回複 悄悄話 再提個建議。就是你說把葡萄捏破後放進容器裏麵去發酵,那麽呢?可不可以用粉碎機,打果汁的粉碎機把他打得更碎一點,這麽能不能有利於加速發酵呢!咱瞎參謀哈!
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '炅龍' 的評論 : 好主意:)
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '炅龍' 的評論 : 室溫就行:)
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '無名小綠草' 的評論 : 提子不行:)
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '真Newbie' 的評論 : 你也想做做?:)
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : 試試就知道了:)
牛城地主 回複 悄悄話 回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 能幹!:)
炅龍 回複 悄悄話 加蜜糖試試,也許創新出葡萄蜜酒。
炅龍 回複 悄悄話 能不能大概說下你釀酒時的氣溫,相信與成功與否,哈啥時成功有關係有關係吧。謝謝分享!
婉妮 回複 悄悄話 能幹。學習了。
無名小綠草 回複 悄悄話 難道不是所有的葡萄都可以做酒嗎?
真Newbie 回複 悄悄話 去年去Vermont滑雪的時候碰到一個加拿大來的朋友,她家開酒莊,她帶來的酒(當然是她家自己釀的)比買的好喝太多了。聽她講了不少酒的知識,打開眼界。
波城冬日 回複 悄悄話 能幹! 真的比買的好喝嗎? 俺也試試!謝謝分享!
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 釀葡萄酒是天下最合算的事,我做一次就成功,好吃的不得了,你這個方法不錯,各種糖量作比較,愛喝啥樣做啥樣。
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