漫談酸菜的各種吃法

在過去交通不便的年代，為了解決漫長冬季無新鮮蔬菜以及儲藏的問題，酸菜加上土豆，胡蘿卜成了過冬的主打菜。現在生活水平高了，酸菜或許已經失去了以前的地位，但那從小養成的東北胃卻難忘那口，所以它還時時出現在餐桌上。

有點年紀的人都會記得以前秋收後買大白菜過冬的壯觀情景，家家戶戶分上幾百斤，用各種方式儲存，窖存，堆存，以及漬酸菜。白菜大致有兩類：青幫菜，幫多葉瘦，適合漬酸菜；山東大白菜，幫短葉厚，適合於炒、溜。

北方酸菜和南方的酸菜是不一樣的。

  
青幫白菜

酸菜的吃法無非是炒，燉，包，涮。

白菜漬成酸菜後更耐燉，各種做法在原料準備上是切得越細越好。經典的切法是先把菜幫子片成兩半再切，這樣會細很多，吃起來口感更佳。

炒酸菜也叫酸菜粉，一道東北名菜，也是春餅必不可少的。

原料：豬肉切成絲，細粉燙軟後用涼水過一下（以防結團），酸菜絲。

跟一般炒菜方法一樣，把肉，酸菜炒熟後加入泡好的細粉，加上鹽，生抽，香油就可出鍋了。


酸菜炒粉

包是指用酸菜包餃子，餡裏一般也放粉絲，以增加口感的滑度，可煮可蒸，就不多說了，你懂的。您要不會包餃子就直接跳過，找別的東西吃去吧。


酸菜餡兒餃子

燉菜是東北菜的精華，在天寒地凍的時候燉上一大鍋，熱氣騰騰的，吃得暖和，營養也全。此類菜應該在北美推廣，因其過程無油煙，可以最大限度地保持廚房幹淨。

燉菜的關鍵是湯的熬燉，用便宜的豬骨即可（小土豪用排骨 ，真土豪不知是否吃此菜），把第一道骨水倒掉，把骨頭洗淨，慢火燉至脫骨狀。之後加入切好的細酸菜，快出鍋時放些粗些的地瓜粉。

有人把凍豆腐，血豆腐等加入，看各人口味了。

這道菜的湯是極鮮美的，不放酸菜放別的也行，估計補鈣，對孕婦，小孩子不錯。


酸菜燉粉

小時候在青海時牛羊肉多，那時不懂涮羊肉，因此把最好的後臀部位用來包餃子和做丸子。記憶最深的是酸菜燉羊肉丸子。

這個是先把一大鍋酸菜燉好，然後大火，把和好的羊肉餡用手擠成丸子下到鍋內（用勺也行），不用煮太長時間，羊肉很好熟的。

這個湯的鮮美就沒法提了，我琢磨著要是再放點魚片就更牛了。魚加羊是鮮嘛！

俺有一自創名湯“水煮鮮”，是開爬梯時必備，知情人先喝此湯後再吃別的，怕一轉眼就沒了。


酸菜涮火鍋也不錯。

在北美酸菜的來源主要是店買和自製。稍為大點的城市東方店裏大多有酸菜賣，傳統的大缸自製有些不現實，去年我寫了一博客“速成東北酸菜”，有興趣的朋友可以去看看。

速成東北酸菜         http://blog.wenxuecity.com/myblog/64608/201402/17322.html 

水煮鮮      http://blog.wenxuecity.com/myblog/64608/201312/22353.html

[又如何123]

酸菜炒粉現在又叫積菜粉。小時候打春總有這道菜卷餅吃。你那餃子的麵哪兒買的，我怎麽買不到這麽白又有勁頭的麵呢。

[牛城地主]

回複 '可可可' 的評論 : 管夠！：）

[可可可]

可勁兒造！！！