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小時候養成的中國胃永遠也改不了！
從童年到少年那近十年的光陰在青海長大，八十年代前基本都在為填飽肚子而奮鬥，能填進肚子的東西都是美食，到了八十年代中後期每年放假回家時，才慢慢地接觸到一些有地方特色的美食。
西北缺水無米，因此人們把吃的聰明才智都用到了小麥上，也就是白麵。要說最讓我念念難忘的應該是穰（rang二聲）皮兒。那是把精麵粉在水裏細揉後使麵筋洗出（叫洗麵），再將麵水沉澱蒸成薄餅狀的一種做法。配上各種調料，主要以油潑辣子為主。
每次回家時，下火車後第一件事情就是先來碗穰皮兒解解饞。
穰皮兒
九十年代後基本沒回過青海，於是就永久地和它無緣了，後來在北京吃過一次，不太正宗。
西北的拉麵是非常有名的，名氣最大的應該屬蘭州拉麵，後來發展到全國各地都有拉麵館。它的製作主要包括和麵和拉上，可惜俺不會。
拉麵
拉呀拉
麵有寬有細，寬的粗如手指，細的細如發絲，全憑口味。在鄭州上高中時，偶爾在晚上跟同學出去吃一碗拉麵，那真真是極奢侈的。
麵就是個載體，裏麵的味道就根據地區，各個的口味而定，但西北的那種清真的牛羊肉味是獨有的。
麵不僅有湯麵，也可以拿來炒。現在似乎炒麵很正常，但幾十年前那工藝卻是很啟發人的，後來我試過用煮熟的麵條炒，效果不理想，估計是麵的問題。
花饅頭是用西北特有的花粉等配上白白的饅頭，有花卷狀，有餅狀。
花饅頭
鍋盔也是一絕，那厚厚的硬殼嚼起來後味無窮。
鍋盔
還有一種是在朋友家中吃過的麵片，當地人也叫麵，是飯後的一道。製做時長達幾米的條狀麵掛在身上，主婦們的快手將它們飛快地揪成小片進入鍋中，煞是好看，後來在飯館裏吃過，味道差遠了。
幾十年前的青海當地人不會包餃子，過年有老鄉來家裏拜年串門時，請他們吃一盤餃子，那是極受歡迎的。現在都地球村了，應該也學會了，實在不行，飯店裏也應該有。
記憶中的美食是永恒的美味，現在即使再吃到它們，那被亂七八糟東西汙染了的遲鈍的味蕾也一定感覺不到那記憶中的美。
從童年到少年那近十年的光陰在青海長大，八十年代前基本都在為填飽肚子而奮鬥，能填進肚子的東西都是美食，到了八十年代中後期每年放假回家時，才慢慢地接觸到一些有地方特色的美食。
西北缺水無米，因此人們把吃的聰明才智都用到了小麥上，也就是白麵。要說最讓我念念難忘的應該是穰（rang二聲）皮兒。那是把精麵粉在水裏細揉後使麵筋洗出（叫洗麵），再將麵水沉澱蒸成薄餅狀的一種做法。配上各種調料，主要以油潑辣子為主。
每次回家時，下火車後第一件事情就是先來碗穰皮兒解解饞。
穰皮兒
九十年代後基本沒回過青海，於是就永久地和它無緣了，後來在北京吃過一次，不太正宗。
西北的拉麵是非常有名的，名氣最大的應該屬蘭州拉麵，後來發展到全國各地都有拉麵館。它的製作主要包括和麵和拉上，可惜俺不會。
拉麵
拉呀拉
麵有寬有細，寬的粗如手指，細的細如發絲，全憑口味。在鄭州上高中時，偶爾在晚上跟同學出去吃一碗拉麵，那真真是極奢侈的。
麵就是個載體，裏麵的味道就根據地區，各個的口味而定，但西北的那種清真的牛羊肉味是獨有的。
麵不僅有湯麵，也可以拿來炒。現在似乎炒麵很正常，但幾十年前那工藝卻是很啟發人的，後來我試過用煮熟的麵條炒，效果不理想，估計是麵的問題。
花饅頭是用西北特有的花粉等配上白白的饅頭，有花卷狀，有餅狀。
花饅頭
鍋盔也是一絕，那厚厚的硬殼嚼起來後味無窮。
鍋盔
還有一種是在朋友家中吃過的麵片，當地人也叫麵，是飯後的一道。製做時長達幾米的條狀麵掛在身上，主婦們的快手將它們飛快地揪成小片進入鍋中，煞是好看，後來在飯館裏吃過，味道差遠了。
幾十年前的青海當地人不會包餃子，過年有老鄉來家裏拜年串門時，請他們吃一盤餃子，那是極受歡迎的。現在都地球村了，應該也學會了，實在不行，飯店裏也應該有。
記憶中的美食是永恒的美味，現在即使再吃到它們，那被亂七八糟東西汙染了的遲鈍的味蕾也一定感覺不到那記憶中的美。
洗出來的是麵筋，洗在水裏的就是澄麵，加些小蘇打裝薄薄一層在鐵盤裏放滾水上成形，切了就是釀皮了。有些小麻煩，但吃起來還是不錯的。
順便說一句，你說的揪成片的麵我們叫“揪麵片”，也是一種大眾麵食。
還有學機械的去鐵器社，縣農機廠，糧油加工廠。我們常常聚會，學會喝酒劃拳，吸煙，拱豬牽羊，苦中作樂。最主要的收獲是學會了做青海的揪麵片，拉條。
謝答複！又長知識了。